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Ingredienti:
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400 gr farina di frumento
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1 cucchiaino e mezzo di sale
fino
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1 puntina di zucchero semolato
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mezzo bicchiere d'olio leggero
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40 gr di lievito di birra
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acqua q.b.
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Strutto per friggere
Preparazione:
Preparare la farina a fontana
sulla spianatoia. Far sciogliere il lievito in un bicchiere
di acqua tiepida con la punta di zucchero.
Unire gli ingredienti,
aggiungendo ancora acqua tiepida fino ad ottenere un impasto
elastico e consistente. Lavorarlo per 10 minuti.
Formare una palla ed incidere
una croce sulla superficie - con un coltello affilato - per
facilitare la lievitazione. Coprire con un canovaccio e
lasciar "crescere" per 30/40 minuti.
Stendere la pasta col
mattarello su una superficie leggermente infarinata e, con
la rotella dentata, ricavare dei rombi di ca.7 o 8 cm. di
lato.
Friggerli in abbondante
strutto bollente fino a che siano ben gonfi e dorati.
Servire subito accompagnando
con prosciutto ed altri affettati o scaglie di parmigiano a
gusto.
la quantità di lievito
da utilizzarsi, come pure i tempi di livitazione sono
soggetti alle condizioni climatiche e possono
essere dimimuiti in presenza di clima caldo.
Preparazioni simili si riscontrano in tutta l'Emilia, sia
pur con piccole varianti locali ed assumono le denominazioni
di "Burtleina"(senza lievito) nel Piacentino, Torta fritta
nel Parmense e Crescentine nel Modenese.
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