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SPECIALE
PIZZA: TUTTE LE PIZZE REGIONALI |
in costruzione: RICETTE
FIRMATE
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Pizza Napoletana
Regione Campania
Ingredienti e dosi per 1-2 persone:
pasta da pane 200gr
filetti di pomodoro
origano basilico fresco e aglio
poca farina bianca
olio d'oliva
Ottenere una sfoglia circolare dalla pasta di pane, stenderla sulla madia
infarinata. Aggiungere pomodoro, un pizzico di aglio, qualche foglia di
basilico a pezzetti, e uno spicchio d'aglio tritato. Lasciare un bordo
esterno largo un dito senza condimento. Aggiungere un filo d'olio su tutta
la pizza. Far cuocere in forno caldo (possibilmente a legna) servirla
calda. Si accompagna con vini bianchi freschi ma anche birra.
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Calzone
Regione Campania
Ingredienti e dosi
per 4 persone:
pasta di pane circa gr 600
ricotta gr 200
salame napoletano gr 100
mozzarella gr 100
uova: 1
parmigiano grattugiato
Setacciare la ricotta, aggiungerci uovo, sale una manciata di parmigiano e
la mozzarella e il salame tagliati a dadini. Stendere quindi la sfoglia di
forma circolare, deporre in una metà della sfoglia "il ripieno" ottenuto,
quindi richiudere la sfoglia facendo attenzione che si possa aprire. Far
cuocere in forno il calzone per circa 30 minuti.
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Focaccia al formaggio
Regione Liguria
Ingredienti:
formaggio ligure morbido gr 250
farina bianca di grano duro gr 200
olio d'oliva ligure (circa gr 100)
sale
Lavorare sulla madia la farina e l'olio d'oliva per ottenere un impasto
molto morbido, aggiungendo acqua fredda. Lasciar riposare per circa 60
minuti la pagnotta ottenuta dall'impasto.
Stendere quindi l'impasto col mattarello, cercando di ottenere delle
sfoglie molto sottili, deporre una sfoglia in un testo di rame ben oliato.
Cospargere la sfoglia nel tegame col formaggio a pezzetti, coprire con
l'altra sfoglia ottenuta dall'impasto. Pizzicare la sfoglia ottenendo dei
piccoli fori, aggiungere quindi un filo d'olio su tutta la superficie e un
pizzico di sale. Far cuocere quindi nel forno (meglio se a legna) già
portato ad elevata temperatura, far cuocere per circa 5-6 minuti fino a
far dorare la superficie.
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Pizza con cicciole e uvetta
Regione Calabria
Ingredienti e dosi per 6/8 persone:
pasta da pane gr 500
ciccioli di maiale gr 250
uvetta sultanina gr 50
olio d'oliva
Far ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, stendere quindi la pasta da
pane, ottenendo così un largo rettangolo. Cospargere sulla pasta uvetta e
ciccioli. Arrotolare infine la pasta e richiuderla a ciambella. Deporla in
una teglia da forno oliata con al centro una tazza anch'essa oliata.
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Piadina Romagnola
Regione Emilia Romagna
Ingredienti:
farina bianca gr 500
strutto circa gr 30
una bustina di lievito
sale
Impastare gli ingredienti con l'acqua sino
ad ottenere un impasto sodo, far quindi riposare per circa 60 minuti sotto
uno strofinaccio da cucina. Creare delle pagnotte dalle quali ottenere le
piade col mattarello di un diametro di circa 30 cm. Infarinare il
mattarello e il piano con la farina per evitare che l'impasto si attacchi.
Cuocere quindi la piada su una piastra di ghisa o terracotta sotto un
fuoco allegro. Rigirare la piada durante la cottura e bucherellarla con
una forchetta per favorire la cottura interna.
Una volta cotta aggiungere una fetta di prosciutto crudo, piegarla in due e mangiarla calda.
Si accompagna con vino Sangiovese.
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Pizza Sarda
Regione Sardegna
Ingredienti e dosi per 4 persone:
pane carasau
passata di pomodoro 1 tazza
mozzarella
origano
sale
capperi
olio
d'oliva extravergine
pecorino sardo
Stendere sulla sfoglia di pane carasau la
passata di pomodoro con un cucchiaio, aggiungere la mozzarella tagliata a
pezzetti, capperi, sale, origano e un filo d'olio d'oliva. Spolverare la
pizza con scaglie di pecorino. Far cuocere per 15-20 minuti.
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