Toscana piatti prodotti tipici toscani

PIATTI E PRODOTTI TIPICI TOSCANI

La ribollita è un piatto tipico toscano che richiede una preparazione molto lunga, deriva il suo nome dal fatto che veniva preparato sempre in quantità abbondanti e quindi gli "avanzi" venivano "ribolliti" il giorno dopo per essere consumati. E' un piatto saporitissimo, e vista la lunga preparazione, viene spesso prodotto in grande quantità e poi consumato in diverse occasioni.
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Scottiglia piatto a base di carne, si ottiene mescolando insieme un'ampia varietà di carni. vai alla ricetta

Toscana: ingredienti e prodotti tipici

L'OLIO
... Naturalmente, sempre e solo l'olio di oliva extra vergine. Il toscano non ammette nella sua cucina altro olio che quello prodotto in Toscana
Enoliteca: cibo, vino e olio: attenzione riservata oltre al cibo, ad olio e vino" - Visita il sito

IL PANE
Il pane toscano è "sciocco", ovvero insipido senza sale. Dante, nella Divina Commedia esiliato da Firenze, scrive "... Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui..."?
Il pane senza sale si abbina sempre con qualunque pietanza, la tradizione insegna che il buon pane va sempre cotto nel forno a legna.

piatti e prodotti tipici toscana: fagioli bianchi di firenze I FAGIOLI
I fagioli per i toscani sono soprattutto i fagioli CANNELLINI, chiamati anche "fagioli bianchi di Firenze".
In molte ricette sono lessati: per lessarli occorre metterli in abbondante acqua con spicchi d'aglio interi, foglie di salvia, olio, sale e pepe. Se si usano fagioli secchi occorre lasciarli bollire a fuoco molto lento per circa 2 ore, se si usano fagioli freschi occorre lasciarli bollire molto meno tempo, e poi lasciali intiepidire nel liquido di cottura.

IL CAVOLO NERO
Il cavolo nero, detto "a punta", o cavolella, è una verdura che resiste bene al freddo per tutto l'inverno.
In Toscana è comunissimo e molto usato in cucina a differenza di altre regioni dove è praticamente sconosciuto.

La nepitella.
E' una pianta erbacea della stessa famiglia della menta; cresce spontanea nei campi. Si usa al posto dell'origano, soprattutto per cucinare i funghi, viene anche chiamata "erba da funghi"

Il lampredotto.
E' la parte più scura della trippa. Il nome deriva dalla lampreda, per la somiglianza tra la bocca di questo pesce e la forma del lampredotto... Viene utilizzato per preparare minestre e risotti.
I fiorentini sono golosi di trippa: a Firenze si usa mangiare il lampredotto semplicemente con un panino il toscanissimo “semelle”. E all'ora di pranzo per le strade della città è frequente vedere operai, artigiani, uomini d'affari attorno alle bancarelle dei trippai...
Le “frattaglie” per i fiorentini sono state sempre un bel mangiare ...un piatto ghiotto ... anche se queste facevano parte esclusivamente delle mense del popolo. Sono cucinate in tantissimi accostamenti diversi Tutt'oggi la trippa alla fiorentina ed il lampredotto oltre a essere presenti nelle trattorie tipiche, fanno parte delle mense cittadine. Vai alla ricetta

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