Abruzzo = Mare e Monti ... insieme ... nella poesia
e in tavola
Settembre, andiamo: è
tempo di migrare.
Ora in terra d’Abruzzo i miei pastori
Lascian gli stazzi e vanno verso il mare: scendono all’Adriatico selvaggio
che verde è come i pascoli dei monti .
.... E vanno pel tratturo antico al piano, quasi per un erbal fiume silente
su le vertigia degli antichi padri.
...Ora lunghesso il litoral cammina la greggia. Senza mutamento è l’aria.
Il sole imbionda si la viva lana che quasi dalla sabbia non divaria.
Isciaquio, calpestio, dolci rumori... (Gabriele D'Annunzio)
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La cucina del
Mare...
La cucina di mare abruzzese è ricca, saporita
ed elaborata. I piatti principali sono le zuppe di pesce, chiamate
anche brodetti di pesce. Hanno un sapore deciso e un
profumo molto forte, e si differiscono da paese a paese lungo il
litorale. I più famosi sono sicuramente quelli di Pescara, San
Vito e Vasto. Si va dai brodetti caratterizzati da un forte
sapore di peperoncino e pomodoro maturo tipici della zona tra
Martinsicuro e Francavilla, a quelli dove si esalta il sapore del
pesce naturale a discapito di sapori leggeri che non alterino il
gusto del pesce della zona fra Ortona e San Salvo.
... e la cucina dei Monti
- La cucina abruzzese di montagna ha origini
popolari antichissime. Si tratta di una cucina molto povera ma
genuina e sana. Tipico della zona è l'agnello incaporchiato,
che ha origini contadine, infatti in passato la carne
rappresentava un'occasione speciale, proprio per questo i pastori
e i contadini quando avevano la possibilità di cucinare un agnello
cercavano di farlo senza destare sospetti. Per questo motivo
l'agnello veniva fatto cuocere senza aromi o spezie in una pentola
coperta da un'altra pentola per non diffondere i sapori. Sebbene
ora non vi sia più la necessità di cucinare in "clandestinità"
questa ricetta sopravvive tuttora e rappresenta un piatto forte
della cucina abruzzese. |
Abruzzo: I prodotti
Aromi e spezie. La gastronomia propone gusti forti e genuini, la cucina è robusta
nei sapori. Dominano nei piatti abruzzesi aromi e spezie
Zafferano. Re della cucina abruzzese è lo Zafferano. Nella
Provincia dell'Aquila si produce zafferano pregiato, dall'aroma
spiccatissimo, che viene esportato. Per ottenere un chilo dì zafferano
occorrono ben 200mila fiori e la raccolta avviene nei 15 giorni del periodo
di fioritura.
Formaggio pecorino .... e non solo
I formaggi sono uno dei punti di forza
dell'economia regionale.
Pecorino: formaggio abruzzese più famoso,
diverse varietà di tipi, cagli e stagionatura.
Pecorino sott'olio: pecorino stagionato, intero o
tagliato a pezzi, immerso in olio di oliva e insaporito con spezie.
Marcetto: pecorino maturo fermentato col
latte.
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sezione Curiosita' e Links
Giuncata: formaggio ottenuto col latte di pecora.
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CURIOSITA' & LINKS
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Il
Marcetto non può essere messo in vendita poiché la sua
commercializzazione è vietata per legge e il suo utilizzo e' limitato al consumo familiare.
Questo prodotto infatti si ottiene lasciando fermentare il pecorino maturo con il latte.
Viene prodotto alla fine dell'estate in tutta la regione. Fermentando la "mosca del formaggio", ovvero la larva della Piophila
Casei si ciba della pasta e digerendola ne cambia la consistenza. Il marcetto
deve essere cremoso e di un colore tra il giallo oro e il nocciola chiaro,
presenta un sapore piccante e un odore persistente e forte. Si utilizza come
crema da spalmare sul pane e può essere conservato da pochi mesi a 2-3 anni.
La vendita del marcetto è vietata poiché infrange le norme igienico-sanitarie,
nonostante tutto gli abruzzesi ne fanno largo impiego ormai da generazioni.
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