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La cucina friulana è rinomata a
livello internazionale ... soddisfa i palati piu' esigenti....
Risotti e frittate con le erbe, primi piatti a base di funghi, selvaggina
cucinata in vari modi, gustosa polenta.
Il piatto principale è il maiale: dalle sue carni oltre ad arrosti,
cotechini (celebre e' il Muset), salami, viene prodotto il
rinomato prosciutto di San Daniele. Molto apprezzata anche la qualità del
formaggio Montasio, la cui produzione è tutelata.
Fra i dolci, va ricordata (e gustata…) la Gubana, dolce tipico di
produzione artigianale, costituito da un rotolo di pasta farcito con uvetta,
pinoli, e altri ingredienti .
E inoltre la grappa, con il suo profumo straordinario, che viene
prodotta nelle distillerie del territorio secondo le regole della tradizione
...scelti per voi
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La Gubana
E' il dolce piu' tipico
della regione, un simbolo. Golosissima pasta sfoglia, dolce, ripiena
di frutta secca e spezie, canditi amalgamati con rosso d'uovo e montati a
neve con albume.
La ricchezza di sapori e di ingredienti riflette la cucina friulana, dove i
prodotti locali si fondono a droghe esotiche e agrumi mediterranei.
Ci sono diverse varianti di Gubana, in alcune varianti ad esempio c'e' il
cioccolato. Ogni famiglia tramanda una particolare ricetta.
La variante da
noi consigliata prevede di inzuppare la pasta nella grappa ...
Vai alla ricetta ... .
La Grappa
Friulana
Numerosi sono i
distillati del luogo... Da queste parti l'acquavite è un piacere
destinato non solo agli intenditori ... La grappa è quel distillato che si
ottiene dall'alambicco che abbia una gradazione non inferiore ai 37.5° e
non superiore agli 86°. La grappa si ottiene direttamente dalla
distillazione delle vinacce, raramente viene impiegato il vino. Prima di
essere imbottigliata viene diluita con acqua distillata per abbassarne la
gradazione. La grappa va servita a temperatura ambiente.
Dal 1975 esiste a Udine il Consorzio per la tutela della grappa friulana,
al quale aderiscono dieci aziende che si impegnano a garantire la
provenienza della grappa friulana da vinaccia di uve prodotte e
vinificate in Friuli, seguita dalla distillazione e
dall'imbottigliamento nella stessa regione |
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Il Muset
Il Muset e' il cotechino tradizionale del
Friuli, si prepara con parti del maiale grasse e magre che vanno macinate
con spezie, cannella, noce moscata, pepe nero, coriandolo e peperoncino.
In base alla tradizione il Muset va servito bollito con "brovade",
(rape fermentate nelle vinacce), e talvolta anche con i fagioli.
Noi consigliamo una ricetta maggiormente gustosa ... prova a fare cuocere
il muset sotto le brace.
Occorre avvolgere il cotechino in tre giri di carta da macellaio e due di
carta stagnola; coprire di uno
strato spesso di cenere alcune braci caldissime, e appoggiarvi i cotechini
fasciati. Coprire il tutto con un altro strato di cenere e, in cima, braci
vive: dopo circa 4 ore i muset saranno pronti
PROSCIUTTO SAN DANIELE
Il prosciutto si ottiene da suini
macellati adulti e può variare di peso tra gli 8 e i 10 Kg. Ha un
colore rosso rosato nella parte magra, mentre la parte grassa è
bianca. Ha un profumo intenso, sapore dolce e delicato. Il pezzo
intero va conservato in luogo fresco, ma non nei frigoriferi, una
volta affettato va consumato rapidamente. |
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