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Il Trentino e i dolci
Lo Strudel : dolce tirolese di fama mondiale ...
Il termine strudel significa in tedesco sta per "gorgo",
ovvero qualcosa che
si avvolge su se stesso, come la pasta di questo dolce ripieno di mele
e uva sultanina.
 Esistono numerose varianti dello strudel di mele classico, sia
per il ripieno, sia per la qualità della pasta esterna che che può essere
semplice pasta frolla o pasta sfoglia vera e propria.
La
mela, i pinoli, l'uvetta ammorbidita nella grappa o nel rhum... zucchero, cannella,
noci costituiscono il goloso ripieno.
I Krapfen. Originari dell'Austria, costituiscono una
specialità locale.
Esistono in versione dolce o salata. I Krapfen dolci sono
i piu' rinomati, sono ripieni di
marmellata, generalmente di albicocche o di altra frutta; i Krapfen
salati ( ad esempio i tirolesi Schlipfkrapfen, Kaskrapfen e Schlutzkrapfen) consistono in
una pasta fatta in casa, ripiena di formaggio o carne
Lo Zelten. Si tratta di un pane dolce farcito con frutta secca e
canditi. Un tempo era il dolce di Natale per eccellenza in Trentino. Lo si
gustava al rientro dalla messa di mezzanotte. Ogni famiglia ha ancora la sua
ricetta specifica per la buona riuscita del dolce |
IL MIELE
Dolcissimo miele e' il miele del
Trentino, di mille qualita'.
Ogni tipo di miele ha una sua particolarita' e
aiuta l'organismo. Miele millefiori, miele di acacia, miele di tiglio.
Inoltre c'e' il "miele di alta montagna": e' il miele prodotto sopra i
1000 m di quota, da una vegetazione alpina incontaminata: fiori di alta
montagna, erica rododendro, sottobosco di lamponi e mirtilli. Ha un sapore
dolce, fruttato, con note caramellate. E' indicato per chi soffre di
asma, bronchiti e ipertensione.
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Il Trentino e La
frutta
Le mele sono il frutto piu'
rinomato della regione. Sono coltivate in moltissime zone, quella più famosa
per la loro produzione è la Valle di Non. Le qualità più diffuse sono:
- la Renetta Canada, dalla polpa sugosa e acida, una delle più antiche e
usata per la preparazione di dolci
- la Golden Delicious, la più conosciuta a livello europeo, dal sapore dolce
ed aromatico
- la Red Delicious, la classica "mela di Biancaneve", indicata anche nelle
diete dei diabetici perchè ricca di fruttosio.
- la Granny, verde e dalla polpa croccante
I frutti sono sottoposti a controlli di qualità particolarmente rigorosi per
avvalersi del marchio mele del Trentino. Questo marchio ne difende la qualità e l'origine
 Le ciliegie del Trentino sono un prodotto tipico del territorio. Le
varietà più diffuse al momento sono la Bella Italia, il Durone Nero e le
Secondine .
E infine i frutti di bosco:
fragole, fragoline, mirtilli, lamponi, more, ribes… i
piccoli frutti che fin dalla nostra infanzia, sono stati sinonimo di favole
e golosità
 ... torte e marmellate rubate.... Sono fonte
ineguagliabile di vitamine. Sono sani, grazie alle coltivazioni
biologiche, che in Trentino sono incentivate, e grazie alla crescita
spontanea nei boschi di montagna. Un
esempio è il mirtillo nero spontaneo che cresce senza cure. La manodopera
per la raccolta è alta e faticosa, ma la qualità e il sapore ripagano ogni
sforzo
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Il Trentino e lo
Speck
La produzione dello Speck è una
delle principali tradizioni della vita contadina.
La produzione dello speck
scandisce tutto l'anno della vita contadina. Si inizia ad autunno inoltrato,
per far sì che sia pronto e ben stagionato per l'estate. I segreti della sua
lavorazione sono gelosamente tramandati di padre in figlio fin dai tempi più
remoti. Le migliori cosce dei suini (rifilate a regola d'arte e
salate) vengono accuratamente scelte per ottenere uno speck di alta qualità. La carne viene poi aromatizzata secondo le ricette tradizionali,
salmistrata a secco, affumicata a freddo con legna scelta, asciugata a una
temperatura non superiore ai 20 °C e infine stagionata per almeno 20 o 24
settimane a seconda del peso
Ogni partita di Speck acquista una nota del tutto personale, un sapore unico
e inconfondibile.
In molte zone hanno provato a imitarlo, ma non si è mai riusciti a
raggiungere la qualità di quello prodotto nella terra d'origine. Alto Adige
e Speck sono ormai un binomio inscindibile.
CURIOSITA' & LINKS
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La festa della Ciliegia e dei piccoli
frutti
Fragole,
mirtilli, lamponi, more…ciliegie, ribes… I piccoli frutti, fin
dalla nostra infanzia, sono stati sinonimo di favole e golosità, di torte
delle nonne e marmellate rubate.
In Valsugana, e nelle valli del Trentino orientale, gli
agricoltori si sono specializzati proprio
nella produzione di queste
piccole e gustose meraviglie, con tecniche di produzione sempre più
all’avanguardia, che nulla tolgono però alla poesia di questo particolare
tipo di agricoltura… quando gli alberi di ciliegio sono in fiore, le
vallate sono ricoperte da un manto bianco e profumato.
a Pergine Valsugana , per festeggiare insieme il momento della
raccolta dei piccoli frutti, ogni anno si svolge una vivace festa
che coinvolge tutta la cittadinanza. Bancarelle e punti ristoro si snodano
per le vie del centro storico. Cassette di lamponi, fragole, ciliege ...
questo quanto si propone ....
E inoltre il “Bosco goloso”, un dolce percorso lungo il
quale i pasticceri locali proporranno ricette di dolci ed
esperti sommeliers vi abbineranno il Vino Santo Trentino. Gli
artigiani proporranno in piazza i loro lavori. E poi musica e
spettacoli, teatro di strada, clown... Tre giorni golosi, per festeggiare l'estate e il raccolto
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