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MARRO
Ingredienti:
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500 gr. fegato
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budelline di capretto
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rete di capretto
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150 gr. provola e pecorino
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100 gr. lardo
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olio d'oliva, prezzemolo, sale,
aglio, pepe
Preparazione:
Sgrassate
e sbollentate le budelline; scottate la rete in acqua bollente,
tagliatela a riquadri. Tritate insieme i formaggi, la pancetta,
aglio e prezzemolo. Tagliate il fegato e mettetelo nelle fette di
budelline con il composto. Chiudere gli involtini e cuocerli con
olio, sale, pepe, e poca acqua.
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