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INSALATA DI
RISO DELL'ASSUNTA
Ingredienti:
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400 gr. riso vialone
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un peperone giallo, uno verde, uno
rosso
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100 gr. olive verdi e nere
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4 cucchiai piselli lessati
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1 limone
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8 cucchiai di panna da cucina
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alcuni filetti di acciughe
sott'olio
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olio d'oliva, sale, pepe
Preparazione:
Lessare il riso,
passarlo in acqua fredda, farlo asciugare. Unire i peperoni
tagliati a fettine al riso, aggiungere olive e piselli. Mescolare
a parte la panna con limone, sale e pepe, amalgamare infine il
tutto. Servire in un piatto da portata capiente, usare le acciughe
per decorare il tutto. Spolverizzare le foglie di basilico al
momento dei servire nei piatti.
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