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BRODETTO ALLA
VASTESE
Ingredienti: (per 6
persone)
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1,5 Kg di pesce:
merluzzo, triglie, sogliole, testone, palombo, razza, calamari o
seppie, scorfani, tracine, lucerne, gamberi, cicale di mare, pesci
di scoglio
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1,2 Kg di pomodori
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1/5 di litro di olio d'oliva
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1/2 peperone lungo e sottile
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2 spicchi d'aglio, prezzemolo
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sale quanto basta
Preparazione:
Pulire con cura i
pesci. Cuocere il pomodoro e le verdure e mettere in padella,
gradatamente fin dall'inizio, anche i pesci cominciando dai
crostacei (esclusi i gamberi) e dai molluschi (tranne il
calamaretto di piccole dimensioni che va aggiunto alla fine); a
seguire, i pesci di media durezza (il testone, la pescatricetta,
la lucerna, la razza) e, alla fine, i merluzzi e le triglie.
Lasciate cuocere per circa 15 minuti tegame coperto e senza
toccare il pesce.
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