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AGNELLO CACIO
E UOVA
Ingredienti: (per 4
persone)
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1 cosciotto d'agnello
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5 uova
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1 bicchiere di vino bianco secco
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50 gr. di pecorino
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olio d'oliva
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mollica di pane
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1 limone
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aglio, pepe, rosmarino, sale
Preparazione:
Disossare l'agnello, tagliarlo
a pezzi. Cuocere con un rametto di rosmarino e aglio. Non appena
la carne ha preso colore, mettere un po' di vino bianco e
completare la cottura
Togliere il rosmarino, preparate una crema in questo modo:
sbattete le uova con il pecorino grattugiato, il succo del limone
e sale.
Versare il composto sull'agnello, lasciare coperto e sul
fuoco, finché le uova saranno ben rapprese
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