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RICETTE
FIRMATE - RICETTE SICILIA |
LE RICETTE DELL'AGRITURISMO
LE MOLE
Una cucina raffinata
ed autentica dove abbiamo cercato di mantenere i sapori del passato con i
prodotti d'oggi...
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NSALATA D'ARANCI (Insalata di arance)
SALSIZZA FRITTA - (Salsiccia fritta)
ZUZZU (Gelatina di maiale)
ARANCINI: (Arancine)
ZUZZU (Gelatina di maiale)
PASTA O'FURNO - (Pasta al forno)
IARDU CHINU - (Pollo ripieno)
CANNOLA DI RICOTTA -(Cannoli di ricotta)
CUCCIDDATEDDI - (Piccoli buccellati)
' NSALATA
D'ARANCI (Insalata di arance)
Ingredienti per 6 pers.- Preparazione 20'
6 arance
20gr di prezzemolo
sale,pepe q.b
30gr di olio extravergine d'olive
Sbucciate le arance, pelatele a vivo, tagliatele a fette con un
coltellino bene affilato, mettetele in un piatto e conditele con
olio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Lo stesso si può fare con i
limoni.
SALSIZZA
FRITTA - (Salsiccia fritta)
Ingredienti per 6 pers. - Preparazione: 10' - Cottura: 20'
Fate una ruota con la salsiccia, partendo dal centro fino ad
avere il diametro della casseruola dove si dovrà cuocere.
Infilzatela con spiedini di ferro per fermarla, pungetela per fare
uscire l'aria, poi coprite di acqua fredda (o vino rosso) e fate
cuocere lentamente finché tutta l'acqua sarà asciugata. Fatela
allora rossolare con il suo stesso grasso, togliete gli spiedini e
servite.
ARANCINI:
(Arancine)
Ingredienti per 8 pers. Preparazione 1h - Cottura 1h e 13'
per il riso
500gr.di riso
3 uova
50gr di formaggio grattugiato
50gr di burro
sale, pangrattato
per il ripieno
400gr di carne di manzo
100gr di cipolla
40gr di olio d'oliva
150gr di vino rosso
sale,pepe q.b
per la besciamella
250gr di latte
30gr. di farina
25gr. di burro
sale q.b
noce moscata
Soffriggete la cipolla nell'olio,
aggiungete la carne, fate rosolare, poi bagnatela con il vino e
quando sarà tutto evaporato, condite con sale e pepe e bagnate di
acqua tiepida. Fate cuocere la carne a fuoco lento e coperta.
Frattanto, preparate la besciamella: mettete in una casseruolina il
burro e quando sarà sciolto aggiungete la farina, mescolate diluendo
piano con il latte, condite con il sale e la noce moscata, cuocete
per 20' e fate raffredare. Cuocete al dente il riso, scolatelo e
conditelo con il burro ed il formaggio grattugiato. Mettete a
raffreddare in un piatto largo. tritate la carne ed il formaggio
fresco e uniyeli alla besciamella. Con la mano desdra prendete un
po' diriso, mettetelo nella sinistra dandogli la forma di mezza
arancia, nel mezzo mettete una cucchiaiata di besciamella, coprite
con dell'altro riso, arrotondate le arancine, passatele nell'olio
bollente. Fatele asciugare su un foglio di carta paglia e servite
caldo
ZUZZU
(Gelatina di maiale)
Ingredienti :8-10 pers. - Preparazione: 20' - Cottura: 2h
2kg di carne di maiale
1 piedino di vitello
4 l d'acqua
aceto q.b
limoni q.b
pepe nero q.b
Bollite insieme, molto a lungo, la carne
di maiale (muso, testina, orecchia, oltre a carne netta) ed un
piedino di vitello in 4 litri d'acqua. Un quarto d'ora prima di
togliere dal fuoco, aggiungete abbondante aceto.
Quando la carne sarà cotta scolatela, fatela raffreddare e
disossatela togliendo le parte grasse. Scolate il brodo, mettevi
abbondante succo di limone (aceto e limone devono essere dosati
secondo il gusto di ciascono). Mettete la carne in un recipiente di
terracotta in un unico strato, spolveratela di pepe nero e gettatevi
sopra il brodo caldo. Mettete al fresco finché la gelatina si
rapprenda bene.
PASTA O'FURNO
- (Pasta al forno)
Ingredienti per 8 pers. - Perparazione 20'e 2h15' per la
carne - Cottura 7' per la pasta e 30' il pasticcio al forno
100gr di cipolla
50 gr di olio extravergine d'oliva
400gr di carne di maiale macinate
40 gr di estratto di pomodoro
1,5 kg di ricotta
4 uova
1 kg di ditali
PER LA CROSTA
2 uova
100 gr di formaggio grattugiato
Soffrigete la cipolle con l'olio, poi aggiungete la carne e fate
rosolare. Sciogliete in acqua tiepida l'estratto di pomodoro e
unitelo alla carne, coprendolo di acqua. Fate cuocere per 2 ore.
Lavorate la ricotta con le uove sbattute. Cuocete al dente la pasta,
scolatela con un pò della carne macinata. Ungete una teglia, mettete
uno strato di pasta, poi uno di carne, qualche cucchiaiate di
ricotta,ancora pasta e cosi via. Terminate con la ricotta.
Per la crosta. Sbattete le uova, conditele col formaggio e vertele
sulla pasta per fare la crosta.
Infornate per mezz'ora circa.
IARDU CHINU -
(Pollo ripieno)
Ingredienti per 8 pers - Preparazione 45' - Cottura 30' e
1h15'per il forno
1,6 kg di pollo
500 gr di riso
500 gr di carne di manzo macinata
100 gr di cipolla
50 gr di olio extravergine d'oliva
60 gr di formaggio grattugiato
50 gr di strutto
150 gr di vino bianco secco
40 gr di estratto di pomodoro
acqua, sale, pepe q.b
Pulite bene il pollo, dissolatelo senza romperlo, lavatelo e
asciugatelo. Preparate il ripieno: lessate a metà cottura un pò di
riso, soffriggete della carne macinata con olio e cipolla tritata
aggiungete salsa di pomodoro, sale e pepe. Quando la caren sarà
insaporita copritela con acqua tiepida e continuate la cottura.
Quando il sugo sarà ristretto, fate raffreddare la carne poi
mescolatevi il riso e condite con formaggio grattugiato. Cion questo
composto riempite il pollo, con ago e filo grosso ricucite la parte
tagliata per disossarlo e mettetelo a rosolate in una teglia con un
pò di strutto.
Punzecchiatelo per fare uscire l'aria e quando sarà dorato,
sfumatelo con vino bianco, aggiungete un pò di acqua con un pò di
estratto di pomodoro, sale e pepe e mettete al forno aggiungendo se
sarà necessario altra acqua. Dopo un' ora e 1/4 circa il pollo sarà
cotto, fatelo raffreddare, tagliatelo a fette e versatevi sopra il
sugo caldo
CANNOLA DI
RICOTTA -(Cannoli di ricotta)
Ingredienti per 12 cannoli - Preparazione 1h circa
PER IL RIPIENO:
500gr di ricotta
250 gr di zucchero a velo
1 bustina di vaniglia
1 stecca di canella macinata
30 gr di cioccolato fondante a pezzetti
50 gr di frutta candita
30 gr di pistacchi verdi tritati
PER GLI INVOLUCRI:
150 gr di farina
10 gr di strutto
10 gr di zucchero
1 albumo di uovo
1 pizzico di canella
15 gr di Marsala
5 gr di cognac
olio di arachide q.b per friggere
zucchero a velo q.b
scorzette d'arancia candita q.b
Preparate il ripieno mescolando la ricotta con zucchero, vaniglia
e un pò di canella in polvere. Lasciate riposare un paio d'ore,
passate al setaccio e aggiungete pezzettini di cioccolata, pistacchi
e frutta candita. Preparate le scorze :
impastate la farina con lo strutto, lo zucchero, l'albume e un
pizzico di canella, il Marsala e il Cognac. Lavorate la pasta a
lungo poi tirate col mattarello una sfoglia fine, tagliate dei
quadrati di 9 cm circa di lato, avvolgeteli a punta su cannoli circa
12 cm e con un diametro di 2 cm. friggeteli e fateli raffreddare
togliete i cannoli e riempite con la farcia di ricotta. Spolverate
di zucchero a velo e ai due lati mettete una scorzetta di arancia
candita.
CUCCIDDATEDDI
- (Piccoli buccellati)
Ingredienti per 12 pers.- Preparazione: 40' - Cottura: 45' -
PER LA PASTA :
800 gr di farina
200gr di zucchero
20gr di strutto
PER IL RIPIENO:
800 gr di uva passa
200 gr di mandorle abbrustolite tritate fini
800 gr di marmelate di fichi o ficchi secchi
pezzetti di cioccolata
pezzetti di cucuzzata (zucca candita)
scorza di limone grattugiata
scorza di arancia Portogallo fresco
canella in polvere
Tritate gli ingredienti per il ripieno ed amalgamateli bene in
una terrina.
Preparate la pasta: mettete sulla spianatoia la farina, lo zucchero
e lo strutto. Lavorate bene, poi stendete la pasta col mattarello e
riempitela col composto gia preparato. Avvolgetela a forma di
ciambelline, ungete di strutto una teglia poggiateveli e meteteli in
forno moderato. Quando saranno cotti e dorati toglieteli dal forno e
fateli raffreddare.
AGRITURISMO
LE MOLE
CHIARAMONTE GULFI (RG)
97012 Chiaramonte Gulfi
(Ragusa) Contrada Dicchiara; Tel./Fax. 0932.92.60.66; Cell.
349/4221428
e-mail:le.mole@tiscalinet.it
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