Vermicelli
ai frutti di mare
Ingredienti per 4 Persone:
200 g. di vongole veraci
300 g. di cozze taratine
2 scamponi tagliati a metà
400 g. di pomodorini
400 g. vermicelli "Cavalieri"
aglio,olio extravergine,pepe,sale.
Preparazione:
Scaldare l'olio in una padella e far soffriggere l'aglio
tritato,aggiungete i frutti di mare,(copritele), il vino bianco,
(far asciugare) i pomodorini tagliati a metà,lasciar cuocere il
tutto a fuoco medio per 5 minuti e regolare di sale e pepe e
prezzemolo.
Lessare i vermicelli al dente in
abbondante acqua bollente salata, sgocciolarli e ripassarli
nella salsa. Condire con un filo di olio extra vergine e
servire.
Vino consigliato: Mjère Rosato giovane,
secco, armonico, fragrante
Tagliolini
all'aragosta
Ingredienti per 4 Persone:
2 Aragostine
400 g. di pomodori maturi
400 g. Tagliolini freschi
aglio,olio extravergine,pepe,sale.
Preparazione:
Scaldare l'olio in una padella e far soffriggere l'aglio
tritato,aggiungete l'aragosta , il vino bianco, (far asciugare)
i pomodori tagliati a cubetti,lasciar cuocere il tutto a fuoco
medio per 10 minuti e regolare di sale , pepe e prezzemolo.
Lessare i tagliolini al dente in
abbondante acqua bollente salata, sgocciolarli e ripassarli
nella salsa. Condire con un filo di olio extra vergine e
servire.
Vino consigliato: "Scaloti" Rosato
giovane, secco
Terrina di
pescatrice
Ingredienti per 4 Persone:
1Kg. di coda di pescatrice a medaglioni
12 pomodorini maturi
3 patate medie tagliate a fette e scottate in
acqua salata
20 cozze nere
aglio,olio extravergine,pepe,sale. Gratin
Preparazione:
Sistemate i pomodorini sul fondo di una terrina da forno,
aggiungetevi la pescatrice le cozze e in fine le patate.
Salate e pepate. Cospargete il
tutto con il gratin. e un filo di olio extra vergine. Infornate
a 180°per18min.
Vino consigliato: "Greco di Puglia"
secco,di buona struttura
Zuppa di farro con
rape e crostini
Ingredienti per 4 persone:
300gr di farro
250gr di rape gia mondate
olio extravergine,aglio. sale,pepe
Preparazione:
mettere in ammollo il farro 12 ore prima,e poi far bollire in
brodo di verdure.stufare le rape con olio e aglio tritato
finemente,salare e a cottura ultimata aggiungere il farro gia
scolato.
Far amalgamare su fuoco moderato
per 5 minuti, servire con crostini fritti e un filo d'olio
extravergine.
Vino consigliato: "Chardonnay
Tormaresca. secco,di buona struttura
Polipetti in
pignata
Ingredienti per 4 persone:
300gr di Polipetti
200gr di Pomodori maturi
1 Cipolla media tagliata a fette
1 Ciuffo di prezzemolo
olio extravergine,sale,peperoncino
Preparazione:
Tagliare i polipetti a metà e trasferirli in una pentola di
terra cotta " PIGNATA" e aggiungere tutti gli altri ingredienti
e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa
Vino consigliato: Primitivo di Taranto di pronta beva
I dolci
Semifreddo agli
amaretti
Ingredienti per 6 persone:
500g.di panna fresca montata
250g.di amaretti
125g.di zucchero
6 tuorli
1 caffè ristretto
Preparazione:
fate uno sciroppo lasciando bollire lo zucchero con 100g.
d'acqua. Montate i tuorli aggiungendo lo sciroppo caldo, quindi
il caffè freddo; a questo composto,che dovrà essere ben montato,
si uniscono gli amaretti tritati e la panna dividetelo in 6
stampini e mettetegli in freezer per almeno 6 ore.
Pasticciotto
Ingredienti per 6 persone per la pasta
frolla:
500g. di farina
250g. di burro
200g. di zucchero
3 tuorli
Ingredienti per la crema:
½ lt di Latte
3 uova
125g. di zucchero
1 bustina di vanillina
Preparazione pasta frolla:
strofinare tra le mani il burro e la farina, fate una fontana e
al centro mettete i tuorli lo zucchero e impastate molto
rapidamente, formate una palla e avvolgetela nella pellicola e
mettete in frigo per 30 minuti.
Preparazione crema:
Mescolate in una ciotola le uova, zucchero e la vanillina.
Aggiungere la farina setacciata continuando a mescolare. Versare
il latte bollente sul composto, mettere sul fuoco e mescolare
fino a che inizia il bollore. Togliere dal fuoco e far
raffreddare. Tirare la pasta e formare 2 dischi da 30
cm.,rivestire il fondo dello stampo,versare la crema e ricoprire
con il 2 disco. Chiudere il bordo e infornare per 20 minuti a
180°
