Pasta mista di Gragnano con
fave e ventresca (pancetta)
Tempo
di cottura 40 minuti ca.
Ingredienti per 4 persone:
250 gr pasta mista di Gragnano
½ kg di fave fresche pulite
3 cipolline novelle
250 gr pancetta affumicata (da tagliare a dadini)
olio extra vergine
80 gr parmigiano
sale
pepe
Tagliare le cipolline e la pancetta a dadini e far rosolare nell’olio.
Appena le cipolline sono bionde inserire le fave e far insaporire per 5
minuti. Aggiungere 3 mestoli di acqua e sale q.b., lasciare cuocere per 15
minuti ca. Aggiungere la pasta mista. Quando al dente, spolverare con un
pizzico di pepe nero, parmigiano e servire subito.
Spaghettata con friarelli
Ingredienti
per 6 persone:
Friarielli fasci 4 (1/2 Kg)
Spaghetti 6 Etti
Parmigiano 100 gr.
Olio extra vergine d’oliva 50 gr
Aglio 3 spicchi
Peperoncino forte 1
Sale q.b.
Lavare e pulire i friarielli,
separando la parte legnosa del gambo dalla parte tenera della verdura
(parte che dovrà essere tagliata a sua volta a pezzetti di 5 cm ca.) . In
una pentola portare ad ebollizione 4 litri ca. d’acqua. Salare e inserire
i friarielli per 10 minuti ca.. Inserire gli spaghetti nella pentola
insieme ai friarielli (avete capito bene, non vi preoccupate! Questo serve
a dare agli spaghetti l’aroma della verdura presente nell’acqua di
bollitura). A parte, in una padella inserire l’olio, rosolare l’aglio e
il peperoncino tagliati a pezzettini. Quando gli spaghetti sono pronti al
dente, scolare gli stessi, unitamente con i friarielli, fare saltare il
tutto nella padella per 2 minuti. Chi desidera può passare una spolverata
di parmigiano e servire subito.
Tracchiulelle alla ischitana
Tempo di cottura 1ora e 45 minuti ca.
Ingredienti per 4 persone:
Tracchiulelle 800 gr.
Olio d’oliva 1 bicchiere
Vino bianco 1 bicchiere
Passata di pomodoro (1 litro)
Cipolla 1 testa (facoltativo)
Fare rosolare le tracchiulelle in un
tegame, meglio se di coccio, prestando attenzione a rosolarle in tutte le
loro parti. Aggiungere la cipolla e quando sarà imbiondita versare il vino
bianco e farlo sfumare a fuoco alto (una variante della ricetta non
prevede l’inserimento della cipolla e quindi, l’aggiunta del vino avviene
subito dopo aver rosolato il pezzo del maiale). Dopo aver lasciato
evaporare il vino aggiungere la passata (se molto densa aggiungere 1
bicchiere di acqua) e far cuocere circa 1 ora e mezza, rigirandola ogni 20
minuti ca..(la cottura dipende dal tipo di maiale: se di allevamento la
cottura sarà inferiore, se, al contrario, trattasi di maiale cresciuto “in
casa..” la sua cottura richiederà un po’ più tempo). Una volta terminata
la cottura consigliamo di utilizzare il sugo per un ottimo primo piatto e
servire le tracchiulelle a completamento del pasto
Alici alla pescatora
Ingredienti per 4 persone:
Alici 600 gr.
Olive nere 40 gr.
Capperi al sale 20 gr.
Pomodorini 200 gr.
Olio extravergine 60 gr.
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Origano 1 pizzico
Sale e pepe qb
Acqua mezzo bicchiere
Lavare i capperi e dissalarli
(inserirli in una ciotola d’acqua). Pulire e spinare le alici. Ungere una
teglia con un dito d’olio e passare una spruzzatina di sale. Disporre
ordinatamente le alici nella teglia (preferibilmente a girasole ).
Tagliare separatamente i pomodorini a dadini e metterli sulle alici.
Disossare le olive e disporle sulle alici con i capperi (precedentemente
sgocciolati), il prezzemolo, l’origano, sale e pepe. Irrorare con il
rimanente olio extravergine. Aggiungere l’acqua. Coprire con un coperchio
e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire caldo.
A ‘Mnestra ‘Mmaretata (la
minestra sposata)
Tempo di cottura 2 ore
Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di mascariello (guanciale) e orecchio del maiale fresco
400 gr di tracchiulelle (puntine di maiale)
n. 1 osso di prosciutto
200 gr. di muscoletto
100 gr. di lardo
mezza verza
mezza cappuccia
500 gr. di scarole
500 gr. di cicoria
300 gr. di borragine
250 gr. di patate novelle
un mazzo di sedano
150 gr. di pomodorini di piennolo
parmigiano
peperoncino
n. 1 cipolla
sale.
n. persone 6, tempo di cottura 2 ore.
Passare il mascariello e
l’orecchio di maiale sul fuoco per eliminare i peli e sciacquare con cura.
Inserire le carni nell’acqua unitamente al sedano, alla cipolla e ai
pomodorini. Fare bollire fino a cottura della carne ( circa 1 ora e ½ ). A
parte sbollentare (in acqua salata) le verdure precedentemente lavate e
tagliate. A ¾ di cottura (ca,. 20 minuti) scolarle e terminare la cottura
nel brodo di carne (p.s. alcune famiglie ischitane cuocevano le verdure
nel brodo senza la carne). Una volta ultimata la cottura , tagliare
a pezzettini la carne e servire il tutto con una bella spolverata di
parmigiano, peperoncino e sale (se necessario).
Per informazioni:
ISCHIA IN TAVOLA
e' mail: info@ischiaintavola.com
www.ischiaintavola.it
