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RICETTE
CAMPANIA - RICETTE FIRMATE |
RICETTE TIPICHE DI
PRAIANO IN COSTA DI AMALFI
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dall'associazione PELAGOS (PRAIANO)
Ingredienti per 4 Persone
600 gr. di totani
1kg. di patate
100 gr. di Pomodorini del Piennolo
Olio d’oliva, Vino bianco, Aglio,
Prezzemolo e Peperoncino. Sale
Nettate le patate e tagliatele
a tocchetti. Rosolatele in una casseruola con l’olio d’oliva e il sale.
Metterle da parte. Nella stessa casseruola spadellare i totani puliti ,
tagliati a listarelle, con l’olio d’oliva,l’aglio e il peperoncino.
Lasciate scoppiettare. Quando i totani avranno eliminato la loro acqua
,irrorate con il vino e fate evaporare. Pulite i pomodorini,
schiacciateli e aggiungeteli nella casseruola insieme ai totani .
Continuate la cottura per altri 10 minuti. Unite le patate ai totani.
Salate al punto giusto. Coprite la casseruola e lasciate cuocere adagio
per 10 minuti. A questo punto unite il prezzemolo tritato e servitelo
condito con olio d’oliva.
Migliaccio Praianese
Ingredienti per 4 persone
300gr.Pasta mista (Maltagliati, Spaghetti, ziti, mafalde)
150gr. Semola di grano duro a grana grossa
250 gr. Salsiccia affumicata
200gr. Fior di latte
50 gr. Caciottina dei monti lattari
3 uova
una noce di sugna o strutto
Sale, pepe q.b.
Far bollire l’acqua
con il sale versare la pasta secondo i tempi di cottura di ogni tipo a
metà cottura versare la semola a pioggia e terminare la cottura, spegnere
il fuoco e aggiungere le uova sbattute,la noce di sugna, la caciottina
grattugiata, il fior di latte tagliato a dadini, la salsiccia a cubetti e
un pizzico di pepe.
Riscaldare la padella di rame da 24 cm circa con un po’ di sugna, versare
l’impasto livellarlo e farlo dorare da entrambi i lati a fiamma moderata.
Sarde
e patate
Ingredienti per 4 persone
1kg Sarde
1kg Patate
4 o 5 pomodorini del pendolo
prezzemolo, origano, aglio
olio d’oliva
sale q.b.
Pulire accuratamente
le sarde, diliscarle e lavarle .
Tagliarle a spicchi le patate.
Porre in un tegame da 24 cm con sale, olio, aglio sminuzzato, due
pomodorini spezzettati, origano e basilico.
Adagiare nel tegame uno strato di patate a spicchi e uno strato di sarde.
Ricoprire il tutto con pomodorini, aglio, prezzemolo, origano e sale.
Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Aggiungere un filo d’olio e un bicchiere d’acqua e cuocere a fiamma
moderata per 40 minuti circa.
Ingredienti per 4 Persone
4 totani piccoli o un totano da 800 gr.
Pane grattugiato q.b
50gr di Caciottina dei Monti Lattari grattugiata
1kg di passato di pomodoro, 2 uova
aglio, olio d’oliva, prezzemolo
sale q.b.
Pulire i totani e
lavarli.
Tagliuzzare i tentacoli e passarli in padella con un filo d’olio. Appena
cotti versarli in una zuppiera aggiungere prezzemolo, aglio sminuzzato, la
caciottina e il pan grattato quanto basta fino ad ottenere un impasto
sodo. Farcire il totano e cucire la con un filo di cotone bianco.
Porre in un tegame con olio e uno spicchio d’aglio far rosolare un attimo
e aggiunger il passato di pomodoro,salare e cuocere a fuoco lento per 40
minuti.
Una volta cotto farlo raffreddare tagliare a fette e guarnirlo col sugo.
Per informazioni:
Praiano -
Ufficio Informazioni Turistiche
e-mail: infopraiano@tin.it
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