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La cucina
valdostana
Grazie alla posizione geografica della regione, la cucina valdostana attuale
e' un insieme di antichi piatti che sono stati tramandati attraverso i
secoli. Inoltre risente degli influssi della cucina italiana, francese e
svizzera. Tradizionalmente si tratta di una cucina povera e limitata,
sfruttava cio' che la natura, l'orto e l'allevamento offrivano con il
trascorrere delle stagioni. Semplice e genuina, povera di ingredienti ma
ricca di sapori
Elemento principale era il pane nero prodotto con la segale; veniva
cotto una volta o due all'anno nei forni consortili ed affinche' si
conservasse bene era posto ad essicare in un locale asciutto su una speciale rastrelliera.
Con un pane cosi' secco e duro era inevitabile la preparazione delle zuppe,
arricchite con formaggio e prodotti dell'orto o erbe selvatiche. Nacquero
una serie di zuppe, alcune delle quali sono rimaste invariate come la
zuppa alla
Valpellinentze (zuppa con pane,
verza e fontina, gratinata in forno) e nacque la fonduta
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 LA GROLLA
(Coppa dell'Amicizia ... chi beve solo si strozza...)
Da ricordare la tradizione tipicamente
valligiana della 'grolla', uno speciale recipiente
di legno scolpito, munito di beccucci che funge da bottiglia o
da bicchiere. Oltre che per il vino viene usato a fine pasto
per una miscela bollente di caffè, grappa, vino rosso, buccia
di limone e spezie. Ai beccucci della grolla si beve tutti
insieme, nel rispetto della tradizione valdostana secondo la
quale
"si beve tutti insieme ... chi beve solo si strozza'.
I DOLCI
Squisiti e di grande effetto i dolci ed i desserts della tradizione
valdostana.
Fra tutti: Blanc manger, a base di panna, zucchero e
colla di pesce, Mont blanc, deliziosa montagnola di castagne lessate
unite a zucchero, cacao, latte e rum e ricoperte di panna montata. Inoltre le pere martin sech al forno, elaborate con zucchero, cannella, noce
moscata, chiodi di garofano e vino rosso.
E poi ancora dolci a base di mele
e pangrattato, mirtilli e formaggio fresco.
Innumerevoli i tipi di crostate |
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