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La cucina veneta -
tradizione e modernita'
La
cucina del Veneto si muove tra la tradizione e la modernita'... è
una cucina di tradizione che ama i gusti schietti e genuini della sua
terra... Nello stesso tempo accoglie al suo interno preparazioni di grande
inventiva e propone nuove ricette ...
Il repertorio gastronomico e' vario e sapiente.
Fra i primi piatti
risotti, minestre di verdura e di fagioli... fumanti polente, gustosi
"bigoli" primi piatti mentre.
Tra i secondi e' protagonista il pesce, pesce di mare e pesce di acqua
dolce. Sardelle, capesante, anguille, seppie, zuppe e il celebre "baccalà
alla vicentina".
E ancora piatti di carne - selvaggina e animali da cortile in primis -
preparati in modo semplice
Saporiti formaggi e gustosi salumi, il tutto accompagnato da un pregiato
olio extravergine d'oliva ed innaffiato con i vini locali.
E per finire i dolci, numerosi e tipici, e il Pandoro
La cucina veneziana
La cucina veneziana si
basa sul riso, preparato in mille varieta'. "Risi e bisi", risotto con i
"peoci", con la "luganega", con la zucca, alla pescatora, con le seppie, con
i "gò", nome dialettale del ghiozzo, diffusissimo pesce di laguna ...
Molto usato e' anche il fegato, il "figà" dei veneziani, poi ci sono le
capesante, la granseola "alla veneziana" bollita e condita con olio, sale,
prezzemolo e aglio. E inoltre le "moleche", piccoli e teneri granchi fritti
in pastella. Il pesce si cucina in tegame di coccio - "in tecia"
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La cucina vicentina:
Riso e Baccala'
L'emblema della cucina vicentina è il
"baccalà alla vicentina" da gustare accompagnato da polenta
fresca o abbrustolita e
da mangiare in compagnia ....
riesce bene solo se cucinato in un certo quantitativo.
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Baccala' - Ricetta e Vini consigliati
Il riso è uno degli elementi fondamentali della cucina vicentina:
basti pensare al risi e bisi.
Inoltre si cucinano i risotti con la zucca, gli asparagi, il
luppolo, le trippe, le salsicce, i fegatini, le quaglie...
Un gustosissimo primo sono i "bigoli con l'anatra"
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La cucina di Belluno
Belluno associa alla
delicata gastronomia veneta tradizionale gli influssi montanari.
Troviamo piatti come le soppresse e gli ossocolli "de casada" (salumi
artigianali), gli gnocchi alla cadorina, il minestrone d'orzo, i
cansunzei (ravioli), la selvaggina di montagna
La cucina padovana
La cucina padovana ha
origini contadine. Si basa sui prodotti dell'orto preparati senza spezie o
ingredienti esotici. Fra le carni, gli animali da cortile. Piatti
tradizionali sono "l'oca in onto", il risotto con i "rovinassi" (rigaglie di
pollo) e il cappone in brodo o arrosto.
La cucina di Rovigo
Rovigo ha una cucina
povera, ch riflette la terra avara delle lagune e delle paludi del delta del
Po.
Le specialità locali sono i fagioli in umido alla veneta, il
riso in brodo di pesce, il "risotto polesano" cucinato con anguilla,
cefalo e branzino, la faraona "in tecia", cucinata in un tegame di
coccio con olio, burro, cipolla, pepe e speziata con chiodi di garofano
La cucina di Treviso
La cucina di Treviso
celebra il radicchio: tutte le pietanze sono accompagnati dal
delicato radicchio.
Piatto tipico è il risotto al tajo, insaporito con gamberi e anguilla
La cucina veronese
Piatti tipici della città sono la zuppa
scaligera, versione ricca della "sopa coada" (con tacchinella, pollo, vino
bianco e altri ingredienti) e la "pastizada de caval", uno spezzatino
di carne di cavallo cotto a lungo con un intingolo molto speziato
E fra i dolci il pandoro
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