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CURIOSITA' & LINKS
Il Panettone: la storia e la tradizione
Il Panettone e' un dolce di
origine antica... nato secondo la tradizine come "pane dei signori"
(dal francese pan de ton pane di "tono").
In realtà affnda le sue radici nell'ambiente popolare dove il suo nome
sinificava semplicemente "pane grande".
Era un cibo speciale preparato solo in occasione del Natale. .
Il panettone era originariamente un grosso pane, alla
preparazione del quale doveva sovrintendere assolutamente
il padrone di casa: prima della cottura, doveva incidervi una croce
usando un coltello in segno di benedizione. Il grosso pane veniva poi
consumato dalla famiglia, solennemente riunita per la tradizionale
"cerimonia del Ciocco".
La cerimonia delle antiche famiglie milanesi, durante la veglia di
Natale, consisteva nel riunirsi attorno al focolare e, il padre o il
capo di casa, fattosi il segno della Croce, prendeva un grosso ceppo,
solitamente di quercia, lo adagiava nel camino, vi poneva sotto una
piccola fascina di ginepro e accendeva il fuoco. Dopo aver versato il
vino in un calice, n’aspergeva le fiamme e dopo averne sorseggiato lui
per primo, lo passava poi agli altri membri della famiglia che, a
turno, l'assaggiavano. Il padre gettava poi una moneta sul ceppo che
divampava e successivamente distribuiva monete ai presenti, infine gli
venivano portati tre grandi pani di frumento e, con gesto solenne, ne
tagliava solo una piccola parte che veniva riposta e conservata sino
al Natale successivo.
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ricetta del Panettone
La Colomba:
furono sempre i
milanesi che in occasione della Pasqua inventarono la "colomba"... |
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SPECIAL IL MASCARPONE -
Vai alle ricette con
il Mascarpone
Il mascarpone viene considerato un formaggio grasso anche se le caratteristiche
organolettiche lo rendono un ingrediente particolarmente indicato
per i dolci. Il mascarpone è prodotto con latte
vaccino intero, a pasta molle, cruda, e la coagulazione è ottenuta
aggiungendo alla crema di latte, aceto o acido tartarico, in modo
da ottenere una cagliata con caratteristiche del tutto
particolari.
Dopo 24 ore di riposo, il formaggio è pronto per il consumo.
100 g di prodotto contengono:
acqua - 44,5
proteine - 7,6
lipidi - 47,0
colesterolo - 125,0
kcal/100 g di sostanza edibile - 453
parte edibile/100g - 100,0
IL MASCARPONE e I SEMIFREDDI
Il mascarpone,
con il suo alto contenuto di grassi, contribuisce a dare cremosità
pur non agevolando l'incorporamento e la stabilità dell'aria nel
composto. Viene infatti aggiunto abitualmente con gli aromi alla
meringa, mentre la panna montata vi è incorporata delicatamente,
per ultima. Nei semifreddi al mascarpone è buona norma ridurre la
percentuale della panna, onde evitare di ottenere un prodotto
finito eccessivamente grasso |
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