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MASTER OF FOOD “FORMAGGIO”
4 lezioni - Giovedi - MARZO 2012
In Italia i golosi di
formaggio sono molti, ma spesso, per mancanza di informazione, finiscono
per essere un po’ monofagi consumando quasi sempre gli stessi formaggi.
Eppure il nostro Paese è una miniera di prodotti caseari: basti pensare
che ne abbiamo a disposizione più di 400! E se poi vogliamo spaziare per
l’Europa incontriamo altri prodotti di alta qualità. Ecco il corso per
conoscerli e cominciare ad apprezzarli: un’immersione totale in un mare
di formaggi. Un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia
italiana con rimandi a quella europea, dal formaggio di malga al
prodotto industriale. In queste lezioni, si forniranno le basi
teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di
formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte
e delle razze, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla
conservazione, agli aspetti nutrizionali e ai suggerimenti per il
miglior uso gastronomico. In ogni incontro una degustazione di alcuni
formaggi di diverse provenienze e caratteristiche permetterà di mettere
in pratica le cognizioni gustative di ogni corsista |
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Prima Lezione 1 MARZO
Dal pascolo alla
produzione
Il latte... anzi i latti
- Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre
- Il latte di varie specie: composizione chimica e
batteriologica - I principali fattori che influenzano la
produzione del latte - L'alimentazione degli animali - La
biodiversità nel latte - Prime prove di assaggio: la vista
Seconda Lezione 8
MARZO
Dal latte al formaggi
Le fasi e le tencniche
produttive - Il processo di caseificazione - Il ruolo dei
microrganismi nella maturazione dei formaggi - La tecnica
d’assaggio e la degustazione
Terza lezione 15 MARZO
Classificazione dei
formaggi
Stagionatura e
affinamento - Le classificazioni dei formaggi - Riconoscere i
difetti - La tecnica d’assaggio e la degustazione |
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Quarta Lezione
22 MARZO
Aspetti
nutrizionali e gastronomia
Legislazione - I
Presìdi Slow Food - Aspetti nutrizionali - La lettura
delle etichette - Il carrello dei formaggi: taglio e
conservazione - I formaggi nella gastronomia - La
tecnica d’assaggio e la degustazione.
Il Master si
svolgerà presso “ Villa Rizzo” Resort & SPA, da giovedì
1 marzo alle ore 20,00
Il costo è di
€
140 . Per i giovani fino a
30 anni il costo è di
€
125
( il costo si
intende incluso di iscrizione a Slow Food valida 1 anno
)
INFO Slow
Food IRMA 3405880966 - Villa Rizzo SABRINA 089 862108
info@slowfoodpicentini.it
PRENOTAZIONI
impegnative ENTRO IL 18 FEBBRAIO
Villa Rizzo
Resort & SPA
Via Gerardo Napolitano
Località Sigliano 84099 San Cipriano Picentino (SA)
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