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L’obiettivo è quello di formare un
figura professionale, il Maestro di Frantoio, che abbia la
capacità di gestire in maniera ottimale il frantoio, con una
visione a 360° di tutte le dinamiche che interessano la
produzione di olio di oliva: a partire dalla trasformazione,
anche alla luce delle più innovative tecnologie e tecniche,
passando per il confezionamento, commercializzazione e
promozione dell’olio di oliva, infine per arrivare alla
legislazione e alle più recenti problematiche legate alla
tracciabilità e alla tenuta dei registri per BIO, DOP e 100%
Italiano.
Si darà largo spazio a quelle
conoscenze fondamentali per la corretta gestione tecnica e
burocratica del frantoio oleario e dell’oleificio: gli
adempimenti legali per la gestione e la compilazione dei
registri e la trasmissione dei dati al sistema informativo SIAN.
Particolare attenzione sarà posta
sulle tecniche estrattive per il miglioramento del prodotto, la
conservazione e il confezionamento, l’obbligatorietà
dell’origine, l’etichettatura per la commercializzazione del
prodotto sfuso e imbottigliato.
Approfondimenti riguarderanno le
linee guida che disciplinano le strategie del marketing e la
comunicazione commerciale per la valorizzazione del prodotto. |
