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RASSEGNA
GASTRONOMICA RAMPUZOLO - Villaga (VI)
UNA
RASSEGNA GASTRONOMICA DEDICATA AL “RAMPUZOLO”
Si
tiene dal 18 febbraio a Villaga, piccolo paese ai piedi dei Colli Berici.
E’ organizzata dal Comune e da I Ristoratori di Vicenza della
Confcommercio
E’ un
prodotto di nicchia molto amato dai gourmet: stiamo parlando del
raperonzolo, che qui nel Vicentino chiamiamo rampuzolo (o
rampusolo), un’erba spontanea particolarmente apprezzata in cucina
per il gusto molto gradevole della sua radice, bianca e carnosa, e delle
sue foglie. Proprio a questo prodotto verrà dedicata, tra febbraio e
marzo, una rassegna gastronomica, “A tavola col rampuzolo de Villaga”,
organizzata dal Comune e da I Ristoratori di Vicenza-Confcommercio del
paese. Il territorio di questo piccolo comune ai piedi dei Colli Berici,
infatti, offre le migliori condizioni per la crescita del rampuzolo,
pianta erbacea molto ambita dai gourmet e della quale non è facile
rifornirsene, va infatti ricercata, con pazienza e occhio attento, ai
margini dei boschi e dei prati. |
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La rassegna, che coinvolgerà sette locali situati nel comune, è
alla sua prima edizione. “Con questa iniziativa – spiega il
sindaco di Villaga Eugenio Gonzato – vogliamo valorizzare il
nostro territorio, le sue peculiarità naturalistiche e le sue
radici storiche, facendo leva sulla buona tavola e
sull’enogastronomia di qualità, che qui può contare sui tanti
validi protagonisti della ristorazione. Il “rampuzolo”, dunque,
sarà adottato come una sorta di testimonial del paese, in quanto
rappresenta un perfetto connubio tra Villaga ed il suo
territorio, ed è un importante tassello che si aggiunge ai
tanti prodotti di pregio dei nostri Colli Berici”.
Non a caso, il Comune ha avviato con l’Istituto Strampelli di
Lonigo (struttura dell’Amministrazione Provinciale di Vicenza) e
con alcune aziende agricole del paese, un progetto sperimentale
per la coltivazione del raperonzolo nel territorio del comune di
Villaga. In questo modo si potrebbe garantire una produzione più
consistente e qualitativamente omogenea del rampuzolo,
che fino ad oggi, invece, proviene fondamentalmente dalla
raccolta spontanea.
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“Il raperonzolo ha una tradizione antica in cucina –
afferma Ernesto Boschiero, segretario dell’Associazione
Provinciale Ristoratori-Confcommercio Vicenza - e ancora
una volta sono i nostri chef a riscoprire e rinnovare le
ricette di una volta, creando un’occasione unica per
fare in modo che un viaggio nel gusto si trasformi anche
in un viaggio nel territorio”.
La rassegna enogastronomica proporrà il “rampuzolo de
Villaga” in tantissime varianti: come misticanza, certo,
che poi è il modo più classico per gustarlo, ma anche
come ingrediente di antipasti sfiziosi e di saporiti
primi e secondi piatti. La qualità del prodotto,
d’altronde, in questo periodo è ottimale perché proprio
a febbraio il raperonzolo dà il meglio di sé in cucina:
infatti, sul finire dell’inverno, le radici sono
particolarmente ricche di inulina, uno zucchero che ha
anche proprietà digestive. E si prestano non solo a
delle eccezionali insalate, ma anche ad esser cotte (da
sole o assieme alle foglie), con risultati davvero
sorprendenti per chi non conosce a fondo le potenzialità
del prodotto.
Tante ragioni in più, dunque, per accomodarsi a tavola
durante la rassegna dedicata al rampuzolo di
Villaga. Queste le serate previste, che inizieranno
tutte alle ore 20.00, e i locali aderenti: 18 febbraio
alla Trattoria “Berica” di Pozzolo di Villaga; 25
febbraio alla Trattoria “Sabrina” di Villaga; 3 marzo
all’agriturismo “Barbagianni” di Toara di Villaga; 6
marzo all’agriturismo “Monte degli Aromi” di Villaga; 11
marzo alla Trattoria “Gemma dei Berici” di Pozzolo di
Villaga; 18 marzo alla Trattoria “Valle Verde” di
Pozzolo di Villaga; 25 marzo alla Trattoria pizzeria
“All’Alpino” di Villaga. Maggiori informazioni sul sito
www.ristoratoridivicenza.it. |
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