FESTA
DEL BROCCOLETTO - Custoza (VR)
Festa del Broccoletto di Custoza (Verona) dal 6 al 9
gennaio 2011
"… A Custoza, la domenica, i più abbienti in bicicletta,
i diseredati a piedi, andavano a mangiare 'ovi duri e broccoli' … Il
meglio del meglio era il cuore detto 'fiora', gialla spugnosa,
battezzata con una doppia croce di olio, tra un frenetico tintinnio di
mezzo litri, che arrivavano pieni e tornavano vuoti…" . Così lo
scrittore Cesare Marchi ricorda la tradizione in uso sulle colline di
Custoza, dove i broccoletti sono un prodotto di nicchia tra i più
interessanti, apprezzati per le loro qualità e molto ricercati dai
"buongustai".
Non hanno una grande distribuzione commerciale e perciò è
possibile trovarli solo presso gli stessi produttori e dai fruttivendoli
locali. Sono piccoli, scuri e assai più dolci, con un corredo di foglie
molto saporite.
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La loro raccolta comincia con i primi di
dicembre, con le prime gelate, tant'è che i più dolci e gustosi
sono proprio quelli cresciuti nella morsa del gelo, quasi che la
lotta e la sofferenza ne migliorino le qualità gastronomiche.
Hanno un lungo ciclo vitale, come lunga è l'attesa di coloro che
ne aspettano la maturazione per poterli gustare lessati e
conditi con olio extra vergine del Garda, sale e pepe,
accompagnandoli con uova sode, fette di salame e naturalmente
con un buon bicchiere di vino Custoza DOC.
info:
www.prolococustoza.it
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