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CAMPIONATO MONDIALE DI
CAFFE' - Bogotà
La gara
consiste nella preparazione di 4 caffè espressi, 4 cappuccini e 4
bevande a base di caffè in 15 minuti
Francesco
Sanapo rappresenterà l’Italia al Campionato mondiale di Caffè
Sanapo
presenterà, dal 2 al 5 giugno a Bogotà, una personale miscela di caffè
studiata
in Honduras
con il chicco di caffè più grande al mondo
“Al mondiale
ci vado con un caffè speciale, una miscela che io stesso ho selezionato
in Honduras direttamente dalle fazenda, scelta tra 35 qualità diverse.
Tra queste, la specie arabica varietà Maragogype, lavorata con un
processo naturale, mi ha completamente conquistato”. Con
queste parole Francesco Sanapo, 31 anni, responsabile Master del
Caffè Corsini, nota torrefazione di Arezzo, e vincitore delle ultime due
edizione del campionato italiano di baristi, si appresta a rappresentare
l'Italia al Campionato mondiale del Caffè (WBC), che si terrà a Bogotà
in Colombia dal 2 al 5 giugno.
Al
campionato WBC, che l’Italia non ha mai vinto e a cui parteciperanno 52
nazioni in gara, Sanapo presenterà la sua miscela speciale al cospetto
di una giuria di esperti del settore, provenienti da ogni parte del
mondo. |
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Sanapo dovrà preparare 4 caffè espressi, 4 cappuccini e 4
bevande analcoliche a base di caffè in 15 minuti. I
giudici del WBC valuteranno ogni prestazione secondo il gusto,
la pulizia, la creatività, l'abilità tecnica e la presentazione
del prodotto.
Il
chicco di caffè scelto da Sanapo è il più grande del mondo,
chiamato anche ‘chicco elefante’. “Il caffè che presenterò – ha
spiegato Sanapo – avrà i sapori della prugna, dell’albicocca e
miele con una leggera nota di scorza di arancia. Il retrogusto
sarà di cioccolato. In questa nuova miscela, lavorata tutta al
naturale, ho trovato quello che cercavo: un aroma dolce e al
contempo corposo”.
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“Sono stato in Honduras - ha spiegato il salentino,
trapiantato a Firenze – nella montagna dei fiori a 1480
metri di altezza, zona che vanta un meraviglioso clima.
Sul punto più alto della montagna ho trovato la pianta
di caffè da cui ho lavorato la miscela che porterò al
campionato del mondo”.
Lo scorso marzo Sanapo si è aggiudicato, per la seconda
volta, il Campionato Italiano Baristi Caffetteria al
Terrieno, Ct di Carrara, sbaragliando i 250 concorrenti
in gara e distanziando di circa 100 punti il secondo
classificato: una distanza enorme, frutto del
lungo lavoro di studio e di tanta esperienza maturata in
anni di corsi di formazione ed approfondimento. La sua
arma vincente è stata anche il supporto della Corsini
Cafè e la fiducia del Dott. Patrick Hoffer, Presidente
di Corsino Corsini S.p.A., che gli ha dato la
possibilità di creare una miscela da competizione, nata
nel laboratorio di qualità dell’azienda toscana. Sanapo
e Corsini sono un binomio che lavora per ampliare la
figura del barista e della caffetteria in un contesto
innovativo e dinamico, sfruttando l’ampia conoscenza
della torrefazione del settore ristorazione.
Sanapo, 31 anni, ha iniziato lavorando nella caffetteria
di suo padre. È stato scelto come uomo immagine per il
settore caffè della Fiera Sigep di Rimini 2012,
manifestazione che punta sull’alta qualità, e che lo
supporta al mondiale a Bogotà. Potete seguire la sua
avventura sul blog
https://francescosanapo.blogspot.com/ e sulla pagina
ufficiale di facebook “Francesco Sanapo”. |
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