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Cilento Area di produzione: provincia di
Salerno nei comuni: Agropoli, Alfano, Ascea,
Camerota, Campora, Capaccio, Cannalonga, Casaletto Spartano, Casal
Velino, Castellabate, Castelnuovo Cilento, Celle di Bulgheria,
Centola, Ceraso, Cicerale, Cuccaro Vetere, Futani, Gioi, Giungano,
Ispani, Lauretana Cilento, Laurito, Lustra, Magliano Vetere, Moio
della Civitella, Montano Antilia, Montecorice, Monteforte Cilento,
Morigerati, Novi Velia, Ogliastro Cilento, Omignano, Orria,
Perdifumo, Perito, Pisciotta, Pollica, Prignano Cilento,
Roccagloriosa, Rofrano, Rutino, Salento, San Giovanni a Piro, San
Mauro Cilento, San Mauro la Bruca, Santa Marina, Sapri, Serramezzana,
Sessa Cilento, Stella Cilento, Stio, Torchiara, Torraca, Torre
Orsaia, Tortorella, Trentinara, Vallo della Lucania e Vibonati
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Cilento
Vitigni:
Bianco: vitigni Fiano per il
60-65%, Trebbiano Toscano per il 20-30%, Greco Bianco e/o Malvasia
bianca per il 10-15%, possibile aggiunta di altri vitigni per un
massimo del 10%. Rosso: uve Aglianico per il 60-75%, con l’aggiunta
di Barbera (10-20%), Piedirosso e/o Primitivo (15-20%), e
altri vitigni a bacca rossa per un massimo del 10%. Aglianico:
dall'omonimo vitigno per almeno l'85% con possibile aggiunta di uve
Piedirosso e/o Primitivo
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Cilento
Caratteristiche
Bianco:
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colore:
giallo paglierino più o meno intenso;
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odore:
gradevole;
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sapore:
asciutto e fresco;
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titolo
alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
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Cilento
Caratteristiche
Rosso:
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colore: rosso
rubino;
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odore:
abbastanza intenso e persistente, fruttato di ciliegia e marasca;
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sapore: secco,
caldo, quasi morbido, giustamente tannico, sapido, di corpo,
abbastanza equilibrato, con gradevole sensazione finale
amarognola;
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titolo
alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
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Cilento
Caratteristiche Aglianico:
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colore: rosso
rubino;
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odore: vinoso
caratteristico;
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sapore:
asciutto, corposo e sapido;
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titolo
alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol;
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Cilento Temperatura di
servizio e Abbinamenti:
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temperatura
bianco: 8-10°C
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temperatura
rosso: 16-18°C
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temperatura
Aglianico: 16-18°C
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abbinamenti
bianco: insalate di mare, grigliate di pesce, mozzarella di
bufala, carciofi
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abbinamenti
rosso: lasagne, carni ovine, arrosti, formaggi di media
stagionatura
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abbinamenti
Aglianico: piatti al ragù con salsa di castrato
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