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Il giorno 5
ottobre aprirà i battenti la Fiera del Tartufo Bianco che poi proseguirà
nelle domeniche del 12 e 19 ottobre.
Si spazierà
dall’enogastronomia, con punti di degustazione, percorsi del gusto, sino alla
cultura, con visite guidate alle bellezze artistiche e architettoniche della
Città. Tre giornate che vedranno assoluto protagonista l’Oro dell’Entroterra
pesarese, il Tartufo, e che saranno allietate da spettacoli, concerti,
divertimenti per bambini e tanto altro.
Tra i principali
eventi gastronomici in programma tre cene, a base di Tartufo Bianco di Pergola,
realizzate da tre importanti cuochi marchigiani, che, grazie agli interventi in
sala degli chef - sala curata dal patron de “Il Giardino” Massimo Biagiali –
saranno anche un vero spettacolo, con degustazioni particolari di prodotti
locali, critiche e commenti di noti gastronomi italiani.
I cuochi
invitati sono: Errico Recanati, Vittorio Serritelli e Riccardo Agostini.
In ciascuna
delle tre cene, in programma nelle tre domeniche del 5 – 12 e 19 ottobre 2014,
il tartufo sarà proposto in accurati menu in abbinamento con:
- Latticini, e,
in particolare, con burro e formaggio;
- Uova e patate;
- Carni bianche
di animali di bassa corte.
Gli abbinamenti
sono stati appositamente studiati per esaltare al massimo la gamma di aromi del
tartufo bianco. Ancor più dei funghi, i tartufi sono infatti un concentrato
d’aroma, senza tuttavia avere un sapore specifico. Per questo sono stati
individuati dei cibi che ne riescano a esaltare le caratteristiche. Come noto,
ad esempio, un eccellente abbinamento del tartufo bianco è con le uova al
tegamino, perché i grassi del burro e quelli presenti nel tuorlo, con il calore
moderato, si legano alle molecole del tartufo e sprigionano profumi intensi e
travolgenti. Uova e tartufo sono uno degli abbinamenti più conosciuti al mondo,
un modo per gustare il profumatissimo tubero senza preparazioni complicate ed
esaltandone al massimo il sapore. Naturalmente, quando si preparano piatti così
semplici, risulta essenziale utilizzare ingredienti di prim’ordine. Lo stesso
vale per molte carni bianche e per i formaggi. Questi ultimi non devono mai
avere un sapore troppo forte e troppo preponderante rispetto al tubero. I
formaggi che meglio si sposano con il tartufo sono i formaggi di media
stagionatura meglio quindi ragusano, un Bra tenero, un caciocavallo semi
stagionato, sapendo che, ad esaltare il sapore del tartufo, sono gli elementi
grassi dei latticini, il burro fuso e il parmigiano con i quali il tartufo
bianco, che non va mai cotto, crea un perfetto legame. Abbinando il tartufo
bianco ai formaggi è opportuno evitare la panna, che ne coprirebbe l’aroma, così
come qualsiasi formaggio che abbia un sapore troppo complesso e preponderante.
IDEAZIONE
Flavio Cerioni
REALIZZAZIONE E CURA
Alfredo Antonaros
TRE FAMOSI CHEF
PROTAGONISTI NEL RISTORANTE MARCHE DA MANGIARE
Ad
interpretare dunque il territorio e i suoi prodotti, e tra questi, in
particolare, il tartufo, sono stati chiamati TRE CUOCHI di ECCELLENZA:
Errico Recanati,
chef del ristorante Andreina di Loreto. Dopo una lunga storia professionale (stages
con Vissani, Lehman) è cresciuto come un cuoco autentico, estroverso e
passionale, sincero e rigoroso: il suo, più che una filosofia, è l’impegno
quotidiano a trasmettere emozioni e sensazioni, attraverso l’uso di materie
prime di ottima qualità. La sua è una cucina dai sapori autentici, frutto di una
profonda ricerca sulla grande varietà di prodotti del suolo marchigiano, che
uniti con cura e sapienza danno vita ad originali creazioni.
Vittorio Serritelli
è chef e docente dell’Istituto Professionale Alberghiero A. Panzini di
Senigallia. E’ attualmente anche coordinatore dei servizi ristorativi
dell’Istituto.
Numerose le sue esperienze
all’estero che gli hanno consentito di trovare nuove soluzioni al rapporto tra
tradizione e innovazione in cucina.
Una tradizione che continua ad
essere un grande vanto della cucina regionale nonchè l’esplorazione di percorsi
gastronomici innovativi, e, per certi versi, “rivoluzionari”.
Riccardo Agostini
è patron e chef del
ristorante Il Piastrino di
Pennabilli (RN), sulle colline
tra Romagna e Marche dove è nato. Dopo una esperienza accanto a Luigi Sartini,
alla Taverna Righi di San Marino, è stato per 10 anni braccio destro di
Gianfranco Vissani.
Approda poi al Povero Diavolo
di Torriana.
Oggi, accanto alla moglie
Claudia, nel ristorante Il Piastrino propone una cucina raffinata,
colta, leggera e intelligente,
risultato di ricette semplici e allo stesso tempo gourmet.
Per info e
prenotazioni alla cena con gli chef tel. 0721.776803
IL RISPETTO PER IL TARTUFO
PREGIATO
RESPECT: Un termine molto
attuale.
Lo si vede e lo si chiede
nello sport, soprattutto nei campi di calcio. Un termine coniato per combattere
il razzismo e per promuovere la lealtà.
Rispetto è quello che il
sindaco di Pergola, unitamente alla sua amministrazione, mi ha chiesto quando ha
deciso di commissionare la gestione della ristorazione nella prossima Fiera del
Tartufo che si terrà nei giorni, 5-12-19 ottobre.
Rispetto e promozione del
prodotto trovato in loco, rispetto per tutti coloro che verranno a degustare i
piatti a base di tartufo. Sì, perché dietro ad un prodotto così raro e così
caro, esiste a volte una speculazione che porta a sostituire il prodotto
originale con soluzioni di sintesi che poco hanno a che fare con il tartufo, ed
il più delle volte possono essere nocive alla salute. Capita spessissimo di
assaggiare alle fiere piatti confezionati con aggiunta di oli aromatizzati al
tartufo ed altri succedanei che danno un sapore ed un odore agliaceo e
metallico, spacciati come originali ma difficili da digerire e che ritornano in
bocca con una sensazione poco piacevole o addirittura disgustoso.
Il tartufo è cibo regale e
merita rispetto.
Pertanto chi pretende di
acquistarlo a basso prezzo inevitabilmente compra un prodotto il più delle volte
“taroccato” e di dubbia provenienza, lavorato con estratti che apportano odori
che nulla hanno a che fare con i profumi originali dei tuberi trovati nei
territori di Pergola.
Fondamentalmente il tartufo
bianco è essenzialmente profumo, e solo dopo, anche gusto. Va benissimo con cibi
che hanno in sé il sapore originario, come le uova, le tagliatelle rigorosamente
in bianco, il risotto mantecato con formaggi leggeri tipo la Casciotta d’Urbino
ed il Parmigiano Reggiano, con gnocchi di patate, con frutta secca come le noci,
la nocciola, i pinoli, i pistacchi, con crostini di pane a lievitazione
naturale, conditi con brodo, fondutina leggera e, volendo, anche alici
sminuzzate.
I piatti più delle volte
devono essere preparati con tecnica di cottura dove il vapore assume importanza
vitale in quanto è conduttore del profumo del tartufo. Quindi servire i piatti
coperti non è un vezzo del ristoratore ma una necessità perché il vapore che si
forma esalta il profumo del piatto.
Ecco quindi interpretato il
pensiero di un’Amministrazione che vuole distinguersi promuovendo, attraverso la
semplicità e la professionalità, il sapore vero del prezioso tartufo di Pergola.
Massimo
Biagiali
L’ORO ALLA PORTATA DI TUTTI
SPECIALE PACCHETTO: CULTURA
& CUCINA € 18,00
Il Sindaco del
Comune di Pergola, Francesco Baldelli, ha deciso quest’anno di inaugurare
un’iniziativa di grande interesse: pagando un biglietto di 18 euro (non
obbligatorio, in quanto l’ingresso alla fiera è libero) il pubblico avrà diritto
ad entrare nel Museo per visitare la splendida pinacoteca e vedere lo
straordinario Gruppo bronzeo ricoperto d’oro – composto da due condottieri a
cavallo, di cui uno integro e di proporzioni perfette, accompagnati da due
figure femminili – e potrà degustare, all’interno del Ristorante “Marche da
Mangiare”, appositamente allestito in Piazza IV Novembre, un abbinamento di un
primo e secondo piatto di qualità a base di Tartufo Pregiato elaborati dagli
chef di Massimo Biagiali patron del Ristorante “Il Giardino”.
Intanto le
Sfogline locali terranno piccoli corsi di preparazione delle famose tagliatelle
fatte a mano che stanno alla base della tradizione culinaria locale. Ecco dunque
che i mestieri di un tempo e ciò che una volta costituiva il cibo più comune e
povero della cucina delle famiglie, oggi diventano specialità assolute e
ricchezza di un intero territorio: la pasta fatta a mano è ormai una rarità che
si ritrova in poche famiglie e il tartufo che una volta era considerato “la
patata che puzza” data in pasto ai maiali, ora è oro colato e ogni anno le zone
vocate se ne disputano il primato di produzione e di qualità. Pergola, proprio
grazie al suo vastissimo territorio, può offrire una produzione annuale di
estrema importanza e qualità e questo valore viene messo in risalto proprio
attraverso questa Fiera che intreccia cibo e cultura, naturalmente in
abbinamento alle eccellenze enologiche marchigiane, grazie al contributo
dell’Istituto Marchigiano di Tutela Vini.
Vi aspettiamo nella Piazza del Gusto presso il Ristorante “Marche
da Mangiare”.
Programma
5 ottobre
10 - Apertura
Stand Espositivi
10.30 - Apertura
punti degustazione Prodotti di Qualità
11 - Corso
Matteotti: Apertura Mostra Micologica e delle Erbe Spontanee a cura
dell’Associazione Micologica Pergola-Alta ValCesano
13 - Pranzo nei
Ristoranti del Centro Storico e degustazioni di qualità nella Piazza del Gusto
“Marche da Mangiare” con la professionalità di Massimo Biagiali e l’esibizione
delle Sfogline
15 - Piazza
Leopardi: L’Angolo del Divertimento
La Città dei
Bambini, un mondo di gonfiabili e animazione per i più piccoli con Tira e Molla
16 -
Intrattenimento musicale per le vie della Città Banda Città di Pergola
17.30 - Piazza
Battisti: “Il Re degli Ignoranti” con Maurizio Schweizer Europe Live Tour.
Tributo ad Adriano Celentano
19 - Cena nei
Ristoranti del Centro Storico
20 - L’Oro di
Pergola: Cena su prenotazione a base di Tartufo Pregiato, curata da tre
prestigiosi chef marchigiani (max 50 posti - tel. 0721.776803)
12 ottobre
10 – Apertura stan espositivi
10.30 - Apertura punti
degustazione Prodotti di Qualità
11 - Corso Matteotti: Apertura
Mostra Micologica e delle Erbe Spontanee a cura dell’Associazione Micologica
Pergola-Alta ValCesano
13 - Pranzo nei Ristoranti del
Centro Storico e degustazioni di qualità nella Piazza del Gusto “Marche da
Mangiare” con la professionalità di Massimo Biagiali e l’esibizione delle
Sfogline
15 - Piazza Leopardi: L’Angolo
del Divertimento
La Città dei Bambini, un mondo
di gonfiabili e animazione per i più piccoli con Tira e Molla
17.30 - Piazza Battisti: dal
successo di Zelig il comico Pino Campagna accompagnato dalla Believers Band
19 - Cena nei Ristoranti del
Centro Storico
20 - L’Oro di Pergola: Cena su
prenotazione a base di Tartufo Pregiato, curata da tre prestigiosi chef
marchigiani (max 50 posti - tel. 0721.776803)
19 ottobre
9.30 - 4a Escursione
Cicloturistica “Città del Tartufo” in mountain bike. Info: Massimo 335.7025411
10 - Apertura Stand Espositivi
10.30 - Apertura punti
degustazione Prodotti di Qualità
11 - Museo dei Bronzi Dorati
“Gli Ori di Pergola”
Premiazione del migliore
elaborato degli alunni dell’Istituto Comprensivo di Pergola
11 - Corso Matteotti: Apertura
Mostra Micologica e delle Erbe Spontanee a cura dell’Associazione Micologica
Pergola-Alta ValCesano
13 - Pranzo nei Ristoranti del
Centro Storico e degustazioni di qualità nella Piazza del Gusto “Marche da
Mangiare” con la professionalità di Massimo Biagiali e l’esibizione delle
Sfogline
15 - Piazza Leopardi: L’Angolo
del Divertimento
La Città dei Bambini, un mondo
di gonfiabili e animazione per i più piccoli con Tira e Molla
17.30 - Piazza Battisti:
Stefano Ligi in Concerto. Omaggio alla Canzone d’autore italiana
19 - Cena nei Ristoranti del
Centro Storico
20 - L’Oro di Pergola: Cena su
prenotazione a base di Tartufo Pregiato, curata da tre prestigiosi chef
marchigiani (max 50 posti - tel. 0721.776803)
DAL TARTUFO PREGIATO AI
FUNGHI e ALLE ERBE SPONTANEE DEI NOSTRI BOSCHI
Mostra a
cura dell’Associazione Micologica Pergola - Alta ValCesano
All’interno della Fiera
Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato di Pergola, che è uno dei più importanti
appuntamenti nazionali legati al tartufo,viene proposta ormai da anni una
interessante mostra micologica e delle erbe spontanee che è fortemente sostenuta
dal Comune di Pergola e dall’attivissima Associazione Micologica di Pergola -
Alta Val-Cesano. Una pregevole iniziativa che dimostra l’impegno culturale di
questa cittadina nell’ambito sociale e nel più ampio spaccato delle mostre
didattico-divulgative nel settore dei funghi e delle erbe spontanee. Tali mostre
sono un mezzo fondamentale per la conoscenza in qualsiasi campo della cultura
umana, poiché permettono un’esperienza diretta con la materia trattata: ossia
l’incontro e il confronto con la realtà oggettiva, la risoluzione a tanti dubbi
e la scoperta di quello che neanche si immaginava. Quindi un elogio a Pergola ed
un’esortazione che questo diventi una buona regola anche per altri, perché la
divulgazione del sapere è uno strumento insostituibile per la continuità e
l’evoluzione della cultura senza la quale saremmo tutti delle creature
intelligenti ma inconsapevoli.
Fabrizio Lucerna
Micologo
La Pro Loco
il 3, 4, 5 ottobre organizza un grande raduno camper. Info:
www.prolocopergola.it.
Informazioni:
www.pergolainforma.it –
www.comune.pergola.pu.it -
Ufficio Iat - Turismo
Pergola: 389.0014878 -
turismo.pergola@gmail.com
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