|
|
|
‘Io bevo
caffè di qualità’: tornano a Milano le degustazioni di caffè ‘specialty’
e le nuove tendenze di consumo
Un
pomeriggio all’insegna del caffè, tra degustazioni speciali, il format
del campionato mondiale baristi CUP BREWERS e nuove tendenze di consumo,
guidati dal coffee expert Andrej Godina e da Francesco Sanapo (campione
italiano Campionati Italiani Baristi Caffetteria 2013)
Ospite
speciale il giapponese Ryohey Uno, direttore di HARIO Japan. Per tutto
l’evento, sarà disegnato live il ‘coffee storyboard’ dalla fumettista
Valentina Raddi
A un anno
esatto dal primo appuntamento milanese, torna nel capoluogo lombardo,
venerdì 14 febbraio, l’evento itinerante dedicato al mondo del caffè a
360°, tra degustazioni speciali, dimostrazioni del format di gara del
‘campionato mondiale Cup Brewers’ e nuove tendenze di consumo: è ‘Io
bevo caffè di qualità’, ed è diretto dai coffee expert Andrej
Godina (dottore di ricerca in scienza, tecnologia ed economia
dell’industria del caffè) e Francesco Sanapo, campione italiano
di caffetteria 2013. |
|
|
|
L’evento si
svolgerà, a ingresso libero, dalle ore 15.00 alle ore 19.00 presso
Hotel Straf (via San Raffaele, 3), suggestiva location di design, a
due passi dal Duomo: sarà una un percorso sensoriale innovativo a
base di vari caffè monorigine, caffè ‘specialty’ (di particolare
pregio qualitativo) e decaffeinati, tostati 100% made in Italy. I
caffè, provenienti dal Brasile, Honduras, Guatemala, ed Etiopia,
saranno offerti in degustazione preparati con diversi metodi, espresso,
filtro e aeropress.
Quella di
venerdì, inoltre, sarà un’edizione speciale del format caffeicolo: ci
sarà infatti un focus dedicato al ‘World Cup Brewers Championship’,
ovvero la presentazione del campionato del ‘brew bar’, metodo che
permette di ottenere veri e propri infusi di caffè. Questo metodo di
preparazione, proprio dei paesi nordici, degli Stati Uniti e paesi
asiatici, si sta infatti diffondendo anche in Italia grazie ad ‘Hario’ (www.hario.jp),
marchio internazionale costruttore di vari modelli dedicati al cosidetto
‘manual drip’. Dell’azienda, sarà presente il direttore, il giapponese
Ryohey Uno. Seguirà una dimostrazione della gara World
Cup Brewers Championship
(www.worldbrewerscup.org).
Per tutto l’evento, sarà disegnato live il ‘coffee storyboard’
dalla fumettista Valentina Raddi, la storia del chicco di caffè,
dalla pianta alla tazzina. |
|
“Il caffè
di qualità è riconoscibile grazie a parametri ben definiti. Lo scopo
dell’iniziativa è far capire al pubblico come si riconosce, facendogli
scoprire allo stesso tempo sempre nuovi modi di degustazione. Inoltre i
nostri ospiti potranno degustare lo stesso caffè declinato in espresso,
filtro e aeropress” – affermano gli organizzatori di questo innovativo
evento, giunto alla sua quinta tappa dopo essere stato a Roma, Firenze,
Bari. L’iniziativa è dedicata a tutti, dai semplici curiosi, agli
appassionati, agli esperti e agli addetti ai lavori. Per ulteriori
informazioni
www.straf.it,
www.francescosanapo.com;
https://ajgodina.blogspot.com/.
Chi sono
gli ideatori:
Francesco Sanapo,
salentino di nascita e fiorentino d’adozione, è campione italiano di
caffetteria 2010, 2011 e 2013, authorized barista trainer, Q-grader,
coffee blogger; da vari anni gira il mondo alla ricerca di caffè
speciali, recandosi nelle singole fattorie nei paesi di origine del
caffè, quali Sud America e Africa, tenendo corsi e master in giro per il
mondo per sensibilizzare alla qualità e allo studio del caffè. A maggio
2013 ha portato per la prima volta l’Italia tra i finalisti del
Campionato Mondiale di Caffè, il WBC – World Barista Championship, tra
56 paesi in gara.
Andrej
Godina,
triestino di nascita, vive a Firenze, è dottore di ricerca in scienza
tecnologia ed economia nell’industria del caffè, assaggiatore, Trainer
autorizzato Speciality Coffee Association of Europe (SCAE), master
barista, responsabile della formazione sul caffè di SCAE Italia. Attivo
a livello nazionale ed internazionale, lavora per molte aziende del
settore, studiando sempre nuove strategie di promozione del prodotto. |
|
|
Io bevo caffè di
qualità è in collaborazione con
Hotel Straf, Dalla Corte – macchine caffè espresso, BUNN macchine caffè
filtro, PulyCaff - pulitori certificati per caffetteria, Sandalj Trading Company
– Italian coffee passion, Demus Spa – caffè decaffeinati, Mahlkönig -
macinacaffè, Caffè Corsini, Hario – strumenti per il manual drip, Sesamo
comunicazione visiva, NEM – Nuovi Eventi Musicali.
Video dell’evento
svoltosi a Milano, Hotel Straf,
il 14 febbraio
2013: https://youtu.be/s1arqpbQUHM
Per saperne di più
sul ‘brew bar’
Il “Drip brewing”,
o “filter coffee” è un metodo per cui il caffè si ottiene versando direttamente
l’acqua sui chicchi di caffè tostati e macinati, contenuti in un filtro. Andando
oltre ai confini dell’Italia, il rito stesso del caffè assume una valenza
diversa. Nel metodo “drip
coffee” con cui si ottiene il caffè filtro, l’estrazione avviene
attraverso infusione con acqua calda (tra 92 e 96°) utilizzando una macinatura
media, per ottenere una bevanda dalle caratteristiche molto diverse, forse più
vicine ad un classico infuso. Infatti, le differenze principali tra un caffè
consumato in tipologia espresso e uno consumato con metodo drip sono le
seguenti: in un espresso le sensazioni aromatiche e gustative sono più
concentrate, e variegate grazie alle attrezzature per espresso che permettono di
estrarre il massimo gusto ed aroma con l’utilizzo di macchine in grado di
generare 9 atmosfere di pressione dell’acqua di erogazione. Generalizzando, si
può dire che in 25 secondi si ottenga un espresso con un’erogazione (un
contenuto) in tazza di 25 ml. Il ‘drip coffee’ è invece inteso come
un’esperienza sensoriale e gustativa più vicina all’infuso, infatti la
preparazione del drip coffee si ottiene percolando l’acqua calda, senza nessuna
pressione, sul caffè, con un’infusione che può durare dai 3 ai 4 minuti. Il
caffè sarà meno corposo e concentrato dell’espresso ma con un’intensità
aromatica ricca e interessante. Da precisare che la bevanda che si
ottiene con questo metodo sarà anche più ricca in caffeina.
|
|
