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“La prima edizione aveva registrato, nel
novembre scorso, il tutto esaurito e anche questa volta sono fioccate le
prenotazioni, al punto che di posti disponibili ne sono rimasti davvero
pochi – afferma Ernesto Boschiero, direttore di Confcommercio Vicenza -.
D’altronde quello del pizzaiolo è uno dei mestieri più ricercati,
nell’ambito della ristorazione e noi abbiamo voluto, con questo corso,
dare la possibilità di apprenderne le basi, ovviamente da affinare poi
con la pratica del lavoro, per inserirsi in attività quali
ristoranti-pizzeria, pizzerie d’asporto, laboratori di produzione di
pane, pizza e altri prodotti da forno”.
Durante il corso si impara a creare
l’impasto base, partendo dalla conoscenza delle farine più indicate e
dai tempi di lavorazione, per passare poi ai segreti di una perfetta
lievitazione, anche secondo il tempo atmosferico, l’umidità dell’aria e
la stagione. E’ infatti questo il segreto principale di una buona pizza,
che sarà apprezzata dal consumatore non solo per il gusto ma soprattutto
per la sua digeribilità.
Parte del corso sarà poi dedicata alla
conoscenza dei tipi di forno per le cotture e delle tecniche di
farcitura della pasta. Durante le lezioni si impareranno anche gli
elementi
per una corretta alimentazione, le regole
di igiene degli ambienti di lavoro, fino alle tecniche per creare un
buon rapporto con la clientela.
Per maggiori informazioni
www.universitadelgustovicenza.it. |
