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Nella full
immersion negli aromi e nei gusti della tazzina di caffè, non mancheranno
colazioni con i campioni, degustazioni di caffè monorigine (provenienti da
singoli paesi di produzione), “specialty” (di particolare pregio qualitativo) e
decaffeinati, preparati in modalità espresso, filtro, aeropress e drip (gli
ultimi due sono metodi per degustare il caffè attualmente molto diffusi in
America e Nord Europa, e da poco arrivati nel nostro Paese). Ci sarà anche una
sezione dedicata ai caffè presidio Slow Food.
Oltre
all’approfondimento, ci saranno anche momenti di spettacolo quali i campionati
di Aeropress e la ‘Latte Art Battle’, moderna tecnica di decorazione del
cappuccino, che vedrà i baristi professionisti sfidarsi nella preparazione di
disegni nella tazza di tulip, cigni e cuori, nonché un campionato assaggiatori
dedicato al caffè espresso.
Io bevo caffè di
qualità è
un’iniziativa a tappe, inauguratasi a novembre 2012 e dedicata a chi già conosce
e opera con questo prodotto, a chi lo ama e vorrebbe saperne di più. L’evento
proseguirà a novembre a Bari;
ulteriori info: www.francescosanapo.com; https://ajgodina.blogspot.com/.
Io bevo caffè di
qualità è in collaborazione con
Fiera Milano Spa, Dalla Corte (main sponsor), Pulycaff, Caffitaly System,
Soulpack, Demus, Demus Lab, Sandalj Trading Co, Caffè Corsini, Brambati,
Imperator, BUNN, Art Caffè, DM Italia, FairTrade, Walkure, NEM – Nuovi Eventi
Musicali, Sesamo, Coffee colours.
Video CLIP
dell’evento io bevo caffè di qualità di Milano, febbraio 2013: https://youtu.be/s1arqpbQUHM
Il programma di
venerdì 18 ottobre
La giornata di
venerdì si inaugurerà alle ore 10.00 presso l’area espresso e brew bar con
‘a colazione con il capione’, con la campionessa mondiale russa di World Latte
Art Victoria Kashirtseva, che offrirà i suoi cappuccini, decorati con la
tecnica della latte art, fino alle ore 13.00; proseguirà alle ore 10.30 nell’area
coffee living room con la presentazione dell’evento Io bevo caffè di qualità
speciale HOST con Andrej Godina e Francesco Sanapo. Sempre presso l’area
coffee alle ore 13.00 si terrà l’incontro ‘Barista: professione o
improvvisazione?’, in cui Eddy Righi parlerà della figura del barista in
Italia e all’estero, interrogandosi sul ruolo delle istituzioni e delle
torrefazioni in Italia nel diffondere l’importanza della professionalità e del
percorso formativo. Alle ore 14.00 ci sarà la presentazione della trilogia di
libri di Mauro e Franco Bazzarra, di cui è da poco uscito l’ultimo
volume, dal titolo ‘Cappuccino Italiano Latte Art’. Saranno presenti gli
autori, membri fondatori della Speciality Coffee Association of Europe e
del Trieste Coffee Cluster, tra i promotori dell’iniziativa caffeicola
TriestEspresso Expo, l’unica fiera al mondo interamente focalizzata
sull’espresso. Sono inoltre consiglieri in importanti storiche associazioni del
settore, come l'Associazione Caffè Trieste e il Gruppo Triveneto
Torrefattori. Alle ore 15.00 si terrà l’incontro ‘estrarre in espresso la
tazza migliore cambiando la temperatura dell’acqua’, mentre alle ore 16.00
protagonista la macchina da filtro con le varie tipologie spiegate da Giulia
Spanio. Alle ore 17.00 si prosegue con l’incontro dal titolo ‘il processo di
internazionalizzazione e sourcing strategico per l’industria del caffè’ tenuto
da Maurizio Cociancich e da Michela Scano, in cui si parlerà anche di
mercato globale e delle prospettive future del settore caffè.
Completano gli
eventi della giornata, presso l’area Training, il workshop sulla pulizia
dell’attrezzatura per l’espresso con Gianfranco Carubelli (ore 10),
l’incontro ‘il caffè decaffeinato specialty declinato in espresso, aeropress e i
diversi sistemi di estrazione del caffè’ con Giovanni Bortoli (ore 11),
la sezione di ‘cupping’, assaggio di caffè arabica monorigine biologici con Alberto
Polojac e Cinzia Linardi, campionessa italiana Cup Tasters Championship (ore
12.30), ‘le regole per un caffè filtro perfetto’ (ore 14) e il workshop ‘come la
temperatura dell’acqua cambia il profilo di tazza dell’espresso’ con Paolo
Dalla Corte (ore 15.30).
Infine, tra i caffè
in degustazione per tutto il giorno nell’area Espresso e brew bar, ci saranno il
caffè Huehuetenango delle terre alte del Guatemala - presidio Slow Food (ore
10), una selezione di caffè arabica monorigine biologici con metodologia filtro,
espresso e ibrik, il caffè ‘alla turca’, con il campione italiano Ibrick
Championship Davide Berti (ore 11), la degustazione di caffè Fairtrade
del Perù con Prunella Meschini (ore 12), il campionato di Aeropress,
altro metodo di preparazione del caffè con Alberto Cocci (ore 13), la
degustazione di caffè dall’Indonesia, isola di Sumatra, con la proiezione del
video sul progetto ‘Orangutan Coffee Project’ con Regina Frey e,
alle ore 15, la Latte Art Battle in cui al vincitore andrà il nuovo prototipo
di bicicletta dal nome ‘Miscela’, costruita anche con materiali di riciclo
delle aziende caffeicole.
PROGRAMMA
VENERDI’ 18
OTTOBRE:
ore
10:00-13:00 opening area espresso/brewbar – evento “a colazione con il
campione” con la campionessa mondiale World Latte Art russa
Victoria
Kashirtseva.
Area Training/Cupping
ore10:00area
cupping – la pulizia dell’attrezzatura per l’espresso di Pulycaff,
pulitori certificati per caffetteria
ore 11:00 area
learn&share – il caffè decaffeinato specialty declinato in espresso, in
aeropress e i diversi sistemi di estrazione del caffè – di Demus Spa &DM
Italia Snc
ore 12:30 area
cupping – coffee cupping di caffè arabica monoriginebiologici – con
Alberto Polojac & Cinzia Linardi campionessa italiana CupTasters
Championship
ore 14:00 area
learn&share – le regole per un caffè filtro perfetto– con
Giulia Spanio & Eddy Righi
ore 15:30 area
cupping– come la temperatura dell’acqua cambia il profilo di tazza
dell’espresso – con Paolo Dalla Corte
Area coffee
living room
ore10:30
presentazione dell’evento Io bevo caffè di qualità edizione speciale HOST
2013 e annuncio del palinsesto – di Andrej Godina e
Francesco Sanapo
ore 13:00
barista: professione o improvvisazione? – con Eddy
Righi
ore 14:00 il caffè
nell’editoria specializzata – la triologia dei fratelli Bazzara – con
Franco Bazzara
ore 15:00
estrarre in espresso la tazza migliore cambiando la temperatura dell’acqua –
di Coffee Pro KimOssenblock
ore16:00 la
tecnologia della macchina filtro con Giulia Spanio
ore 17:00 il
processo di internazionalizzazione e sourcing strategico per l’industria del
caffè con Maurizio Cociancich
Area Espresso e
Brew Bar
ore10:00 a
colazione con il campione – caffè Huehuetenango delle terre alte del
Guatemala, presidio Slow Food
ore 11:00
degustazione di una selezione di caffè arabica monoriginebiologici preparati a
filtro, ibrik e espresso con Davide Berti campione italiano Ibrik
Championship
ore 12:00
degustazioni di caffè CACE Alto PalomarOrganicFaitrade Perù con
Prunella Meschini
ore 13:00
campionato Aeropress con Alberto Cocci
ore 14:00
degustazioni di caffè dall’Indonesia, isola di Sumatra – Orangutan Coffee
Project con Regina Frey
ore 15:00 latte
art battle – competition di Caffè Corsini
ore 16:00
degustazioni di caffè decaffeinati arabica monorigine specialty di Demus Spa
SABATO 19
OTTOBRE:
ore 10:00 - 13:00
opening area espresso/brew bar – evento “a colazione con il campione” con
la campionessa mondiale World Latte Art russa
Victoria
Kashirtseva.
Area
Training/Cupping
ore 10:30 area
cupping – la pulizia dell’attrezzatura per l’espresso by Pulycaff,
pulitori certificati per caffetteria
ore 11:00 area
learn&share – i diversi sistemi di filtrazione dell’acqua per la macchina
caffè espresso con Paolo Dalla Corte
ore 12:30 area
cupping– coffee cupping di caffè arabica monorigine Fairtrade – con
Elena Meneghetti e Cinzia Linardi campionessa italiana CupTasters
Championship
ore 14:00 area
learn&share – le regole per un espresso perfetto – con
Eddy Righi
ore 15:30 area
learn&share– miscelare gli alcolici con il caffè
Area coffee
living room
ore 11:00 il
ruolo dell’acqua nella pulizia dell’attrezzatura per il caffè - con
Gianfranco Carubelli
ore 12:00 i
corsi di alta formazione professionale in controllo qualità nel processo di
produzione del caffè – di Human Academy
ore13:00
i paesi d’origine per la miscela espresso – di
Alberto Polojac
ore 14:00 come
ottenere un caffè decaffeinato specialty – di Massimiliano Fabian
ore
15:00 specialty coffees and coffee education – di David Veal
direttore esecutivo della Speciality Coffee Association of Europe
ore 16:00 il
caffè porzionato: quale soluzione per un caffè di qualità nella ristorazione
– con Pietro Manzini
ore 17:00
orangutan coffee project: come la sostenibilità ambientale si sposa con la
qualità – con Regina Frey e HolgerWelz
Area Espresso e
Brew Bar
ore 10:00 a
colazione con il campione – caffè Etiopa, foresta di Harenna
Presidio Slow Food
ore11:00
degustazione di una selezione di caffè adatti alla ristorazione – di caffè
Pascucci
ore 12:00 il
menu dei caffè per la ristorazione in formato capsula – di Caffitaly System
ore 13:00
campionato Bacchi Espresso – caffè monorigine arabica Sandalj Trading Co.
Campionato
assaggiatori espresso
– saper riconoscere lo stesso caffè estratto a temperature dell’acqua differenti
– caffè monorigine Imperator Biologico
ore 14:00
degustazioni di una miscela di caffè all’italiana– Espresso Professional
Blend, Art Caffè
ore 15:00 latte
art battle – competition di Caffè Corsini
ore 16:00
degustazioni di caffè decaffeinati in miscela – by Demus Spa
DOMENICA 20
OTTOBRE:
ore 10:00 - 13:00
opening area espresso/brew bar – evento “a colazione con il campione” con
la campionessa mondiale World Latte Art russa
Victoria
Kashirtseva.
Area
Training/Cupping
ore 10:00 area
cupping – la pulizia dell’attrezzatura per l’espresso by Pulycaff,
pulitori certificati per caffetteria
ore 10:30 area
cupping – trovare la corretta temperatura dell’acqua per l’espresso per i
caffè decaffeinati – con Giovanni Bortoli e Eddy
Righi
ore 11:30 area
cupping – come valutare il caffè espresso: l’uso di una scheda assaggio –
con Enrico Meschini
ore 12:30 area
cupping – la classificazione del caffè verde e l’assaggio di caffè specialty
declinati con il manualbrewing e il metodo filtro – con
Alberto Polojac e Eddy Righi
ore
14:00 learn&share – trifectarules – con Giulia
Spanio
ore15:00learn&share
– come il diametro dei filtri per l’espresso cambia il risultato in tazza
– by Paolo Dalla Corte
Area coffee
living room
ore 11:00 i
diversi sistemi di filtrazione dell’acqua per la ristorazione – con
Sergio Barbarisi
ore 12:00
costruire una miscela per l’espresso – con Edy
Bieker
ore 13:00 i
cambiamenti chimici della bevanda espresso: la perfetta calibrazione della
macchina – di DemuslabSrl
ore 14:00 il
packaging per la conservazione del caffè tostato – di SoulpackSrl
ore 15:00 il
marketing nel mondo del caffè – di Daniele Casprini
ore 16:00 il
corretto profilo di tostatura per il caffè –di Brambati Spa
ore 17:00 il
sistema porzionato di estrazione espresso per il mercato domestico – di
CaffitalySystem
Area Espresso e
Brew Bar
ore 10:00 a
colazione con il campione – miscela di caffè all’italiana Espresso
Professional Blend, Art Caffè
ore 11:00
degustazione dei caffè Huehuetenango Caffè delle terre alte e Etiopia foresta
di Harenna Presidio Slow Food– con Cinzia Linardi campionessa
italiana CupTasters Championship
ore12:00
degustazioni di caffè arabica monorigineFaitradeestratto a diverse temperature–
by Coffee Pro KimOssenblok
ore 13:00
campionato assaggiatori espresso – riconoscere i caffè monorigine– di
Sandalj Trading Co.
ore 14:00
degustazioni di caffè monoporzionati specialty– di CaffitalySystem
ore 15:00 latte
art battle – competition di Caffè Corsini
ore 16:00
degustazioni di caffè centro americani – di Pura Vida Caffè
LUNEDI 21
OTTOBRE:
ore 10:00 - 13:00
opening area espresso/brew bar – evento “a colazione con il campione” con
la campionessa mondiale World Latte Art russa VictoriaKashirtseva.
Area
Training/Cupping
ore10:30 area
cupping – la pulizia della attrezzatura per il caffè: degustazione comparata
tra un caffè preparato con un’attrezzatura pulita e una sporca – di
Pulycaff, pulitori certificati per caffetteria
ore 11:30
learn&share – la corretta conservazione del caffè tostato, sessione di
assaggio dello stesso caffè conservato con packaging differenti – di
Soulpack Srl
ore
12:30 areacupping– assaggiare caffè specialty by Cup of Excellence approach
– con Edy Bieker e Lorenzo Martinelli
ore 14:00
learn&share – modulare il profilo di preinfusione nell’erogazione
dell’espresso – con Paolo Dalla Corte
ore 15:30 area
cupping – uno stesso caffè regular e decaffeinato declinato in filtro,
manualdrip ed espresso – di Demus Spa, Imperator Srl, Bunn
Area coffee
living room
ore 11:00
Trieste, città capitale mondiale dell’espresso– con Fabrizio Polojaz,
membro del comitato esecutivo Trieste Coffee Cluster
ore12:00 il
caffè filtro nel mondo – con Lina Chiodo
ore 13:00 il
caffè in Italia – con Patrick Hoffer, Comitato Italiano Caffè
ore 14:00 caffè
e salute: il caffè decerato – con Max Fabian
ore 15:00 la
nutrizione terapeutica: il cibo (e anche il caffè) come farmaco – con
Alberto Marzio Nocchi
ore 16:00 il
porzionato può essere anche specialty? – con Andrea
Clementini di CaffitalySystem
ore 17:00 la
corretta macinatura del caffè e come la pulizia incide sulla precisione di
macinatura – di Alberto Cocci e Gianfranco
Carubelli
Area Espresso e
Brew Bar
ore 10:00 a
colazione con il campione– Etiopa, foresta di Harenna
Presidio Slow Food
ore 11:00
degustazione di una selezione di caffè africani preparati con il metodo Ibrik–
con Davide Berti campione italiano Ibrik championship e Pura Vida Caffè
ore12:00
degustazione di caffè decaffeinato porzionato – di CaffitalySystem e Cinzia
Linardi campionessa italiana CupTasters Championship
ore 13:00
campionato assaggiatori caffè espresso – riconoscere le miscele per
l’espresso – di Fairtrade
ore 14:00
degustazioni di caffè Orangutan Coffee Project, Sumatra
ore 15:00 latte art
battle – competition di Caffè Corsini
ore 16:00
degustazioni di caffè presidio Slow Food preparati a filtro – di Slow Food
Italia
MARTEDI 22
OTTOBRE:
ore 10:00 - 13:00
opening area espresso/brew bar – evento “a colazione con il campione” con
la campionessa mondiale World Latte Art russa VictoriaKashirtseva.
Area
Training/Cupping
ore 10:30 il
menu dei caffè per la ristorazione – con Erminia
Nodari
ore 11:30 la
chimica della pulizia dell’attrezzatura per il caffè – con
Gianfranco Carubelli
ore 12:30 coffee
cupping by SCAE and SCAA approach – con Cinzia
Linardi e Lorenzo Martinelli
ore13:30
l’influenza del colore di tostatura nelle caratteristiche di tazza – di
Brambati Spa e Marco Cremonese
Area coffee
living room
ore 11:00 il
processo di tostatura – di Brambati Spa
ore12:00 come
ottenere l’acqua ideale per il caffè – di Sergio
Barbarisi
ore13:00 il
controllo qualità e le analisi chimiche per la piccola torrefazione – di
Giovanni Bortoli
ore14:00 storia
delle macchine da caffè e dei dieci sistemi di preparazione – di
Mauro Carli
ore 15:00 il
caffè decerato – con Giovanni Bortoli
ore 17:00
le eccellenze italiane del caffè e conclusione dell’evento
Io bevo caffè di qualità – by Andrej Godina e Francesco Sanapo
Area Espresso e
Brew Bar
ore 10:00 a
colazione con il campione – Huehuetenango Caffè delle terre alte presidio Slow
Food
ore 11:00
degustazione caffè monoriginearabica monorigine – di SandaljTrading Co.
ore 12:00
degustazione di 100% arabica porzionato – di Caffitaly System
ore13:00
degustazioni di caffè arabica monorigine– di Pura Vida Caffè
ore14:00 campionato
trifecta –di Bunn e caffè Pascucci
ore15:00
degustazioni di miscele italiane di caffè – di Art Caffè
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