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I numeri delle prime sei
edizioni ed il riscontro ottenuto, non solo da parte del pubblico ma anche da
operatori ed esperti del settore, hanno premiato una manifestazione che ha
cercato fin dall’inizio di proporsi come iniziativa educativa e di
approfondimento.
Gli ultimi anni, a partire dal
2008, hanno visto “Buongusto” protagonista delle manifestazioni di promozione
della nostra regione, in qualificate presenze nazionali quali, BIT (Borsa
internazionale del turismo – Milano) 2008, 2009 e 2010, Buongusto a Milano
nel 2010, Cheese (Bra-Cuneo) nel 2007 e 2009, Salone del Gusto a
Torino nel 2010 e 2012.
L’obiettivo attuale è quello
di avere ulteriore visibilità nel settore agroalimentare, grazie alla
prestigiosa collaborazione già avviata nel 2012, rinnovando la partecipazione di
un folto gruppo di aziende abruzzesi al prossimo Concorso ALMA CASEUS (in
contemporanea con la fiera CIBUS 2014 di Parma) della ALMA – Scuola
internazionale di Cucina Italiana di Colorno (Parma), presieduta dallo
chef Gualtiero Marchesi, punto di riferimento internazionale di tanti
professionisti del settore cucina, alla quale collaborano i più prestigiosi chef
della cucina abruzzese.
Web:
www.buongustoabruzzo.it – mail:
press@buongustoabruzzo.it
BUON GUSTO 2013 IN PILLOLE
Mostra mercato dei formaggi
d’Abruzzo “Galleria del Gusto”
La Galleria del Gusto, oltre
ad essere una vetrina per gli espositori e un’opportunità per i
visitatori, diventa anche un modo per sostenere il territorio e le
produzione locali dell’area abruzzese, fornendo l’occasione ad allevatori,
produttori lattiero-caseari e operatori del settore enogastronomico locale di
confrontarsi e scambiarsi idee ed esperienze.
8° Concorso Regionale “I
Formaggi del Buon Gusto”
Una giuria di esperti
degustatori ed operatori del settore seleziona il miglior prodotto per ognuna
delle 9 tipologie di formaggio in gara scelte per rappresentare le
eccellenze casearie del territorio. Al
pubblico
spetta il compito di segnalare il miglior prodotto della categoria “Fantasie
casearie” assaggiando le proposte dei produttori in gara e votando su
un’apposita scheda.
Anche quest’anno il presidente
della giuria sarà Renato Brancaleoni, docente della ALMA Scuola di
Cucina Internazionale di Cucina Italiana (Colorno – Parma), rinomato
affinatore di formaggi e direttore del Concorso ALMA
CASEUS.
Inaugurazione della VIII
edizione di “Buongusto: i formaggi d’abruzzo”
Teatro comunale “G. Finamore”,
sabato 29 giugno 2013, ore 18.00
Interverranno: Giovanni
Legnini Sottosegretario alla Presidenza del Consiglio dei Ministri regionale
d’Abruzzo, Silvio Di Lorenzo Presidente Camera di Commercio - Chieti,
Antonio Innaurato Sindaco di Gessopalena e Presidente della Comunità Montana
Aventino-Medio Sangro, Tiziano Teti Presidente GAL Maiella Verde,
Giuseppe Valente Presidente ARA Abruzzo, Dino Mastrocola Preside
della Facoltà Agraria Università di Teramo, Renato Brancaleoni Direttore
ALMA CASEUS – Parma (presidente della giuria del concorso “I Formaggi del
Buongusto”), Domenico Falcone Presidente CIA Abruzzo ed altri
esponenti delle Organizzazioni Professionali Agricole (Coldiretti, Cia,
Copagri, Confagricoltura).
Degustazioni e “cibo di
strada”
I visitatori di Buon Gusto
potranno assaporare i migliori formaggi abruzzesi abbinati ai
migliori vini regionali. Una rinnovata area sarà interamente
dedicata alle degustazioni di formaggi che saranno divisi in freschi,
semistagionati e stagionati e che saranno sapientemente accompagnati
dai migliori abbinamenti con le giuste tipologie vino.
E per completare il menu:
le immancabili
Pallotte “cace e ove” in cartoccio delle “Figlie di Jorio” di Atessa;
il Fiadone dolce,
tipico di Gessopalena, la Cassata alla gessana ed i fiadoncini
salati preparati dalla Signora Mirella della Pasticceria Kiss di
Gessopalena.
Per uno spuntino veloce saranno disponibili anche
formaggio fritto e formaggio alla piastra.
Vi aspettano pizze e focacce …tutte
rigorosamente al formaggio, in collaborazione con l’Associazione
Pizzerie Italiane rappresentate in Abruzzo dal maestro pizzaiolo Nicola
Salvatore.
Ai vini sarà dedicata l’Enoteca di Buongusto, presidiata
da esperti sommelier, deputata a consigliare i visitatori sui migliori
abbinamenti vino-formaggio, in collaborazione con diverse eccellenze del mondo
vinicolo regionale.
Non solo vino a Buongusto. Sarà il Birrificio Maiella di
Casoli (Ch) a dare conforto agli amanti del luppolo con la birra artigianale.
Per i più piccoli, il
magogelataio GioGoloso di Ortona (Ch) sarà presente con il suo
storico carretto dei gelati intrattenendo con spettacoli di giocoleria ed
il suo gelato artigianale realizzati con gli ingredienti del
territorio rigorosamente a filiera corta.
Lezioni di gusto
Degustazioni
(gratuite) – presso il GustoPoint (locali ex pescheria nei pressi di Piazza Roma
Guidate da esperti
Assaggiatori e divulgatori del GAL Maiella Verde accompagneranno i
partecipanti alla scoperta dei prodotti dell’enogastronomia di eccellenza.
In linea con lo spirito di
Buongusto, lo svolgimento delle degustazioni è aperto ad ogni interazione tra
esperti e partecipanti, affinché il viaggio nel gusto possa diventare una
vera avventura sensoriale.
Caseificazione dimostrativa
La realizzazione in diretta
dei prodotti caseari ad opera di produttori locali è uno dei momenti più
attesi e seguiti di Buongusto. Oltre alla dimostrazione pratica si illustrano i
passaggi fondamentali delle lavorazioni, interagendo con il pubblico e
degustando infine il prodotto. I protagonisti delle caseificazioni dimostrative
saranno due giovani, eccellenti produttori del panorama caseario abruzzese:
Andrea Spica (Pescocostanzo) e Claudio Di Domenico (Villetta Barrea).
Particolare l’integrazione con
lo spettacolo THE CHEESE MAKER: caseificazione/spettacolo con Walter Del
Greco, che sarà anche il nostro punto di riferimento per l’animazione della
manifestazione.
Gara di
Ruzzola
Quello della ruzzola è da
sempre uno sport praticato in prevalenza da pastori e agricoltori, che
utilizzando una forma di formaggio stagionato si sfidavano lungo percorsi in
grado di stimolare forza e destrezza. La gara di ruzzola coinvolge numerosi
giocatori abruzzesi, tra i quali i soci delle rinomate Associazioni di
Ruzzolanti abruzzesi. L’inizio della gara è prevista domenica 30 giugno
alle ore 16,30 con ricchi premi per i vincitori.
Musica & Cultura
Intrattenimenti nei due giorni
della rassegna: la musica itinerante della Banda di Gessopalena
percorrerà le strade del borgo ed allieterà i presenti con le rinomate
performance dello storico gruppo bandistico diretto dal Maestro Mario
Tiberini;
Sabato 29 giugno dalle ore 21
CHEESE NIGHT: in
collaborazione con le attività ricettive di Gessopalena
Musica ed
intrattenimenti fino a tarda notte –
piazza Roma con
“Red and
back” - “Viktor Solaris” - “Duo Fantasy by Pierluigi”
“Loris Iannamico feat
Domenico Aulante in teatro musica”
Domenica 30 giugno alle ore 21
ALESSIA MARTEGIANI & Maurizio
Di Fulvio Trio
I ritmi e le sonorità della
musica brasiliana si uniscono alle melodie jazz, in un’esibizione dall’ampio
respiro che si addentrerà sino al genere pop. L’alta formazione degli interpreti
permette al gruppo di spaziare con disinvoltura tra diversi stili, regalandoci
atmosfere ricche di bellezza melodica e pregevole musicalità.
Alessia Martegiani, Voce -
Maurizio Di Fulvio, Chitarra - Ivano Sabatini, Contrabbasso - Walter Caratelli,
Percussioni
Domenica 30 giugno 2013 – ore
11.00 - Teatro Comunale “G. Finamore”
Presentazione del libro CIBO
CRIMINALE di
Luca Ponzi e Mara Monti – Newton Compton Editori Interverranno: Raffaele
Cavallo, presidente Slow food Abruzzo, David Falcinelli, Coldiretti
e altri rappresentanti per principali organizzazioni professionali agricole:
Cia, Confagricoltura,
Copagri.
Domenica 30 giugno 2013 –
dalle ore 18.30 - Biblioteca Comunale “G. Persiani”
Presentazioni editoriali a cura dell’Associazione Editori Abruzzesi:
Un sogno
chiamato Italia di
Renato Di Carlo – Tabula Fati Editore
Il Graal in
Abruzzo di
Nicoletta Travaglini – Tabula Fati Editore
Sui monti
d’Abruzzo a piedi+bus di
Carlo Consiglio - Edizioni Menabò
Il territorio abruzzese
I comprensori montani e la
ricchezza del patrimonio naturale sono stati per lungo tempo il fulcro
dell’economia e della cultura abruzzese che, anche attraverso la pratica della
transumanza, hanno trasformato stili di vita e abitudini locali.
Le produzioni casearie
abruzzesi, realizzate spesso in caseifici artigianali di piccole dimensioni,
possono vantare un grande pregio: essere ottenute con latte proveniente da
animali allevati in
zone di grande interesse ambientale, spesso situate all’interno di parchi e
riserve che caratterizzano il 30% del
territorio regionale.
L’attenzione nei confronti della genuinità delle materie prime
interessa non solo le caratteristiche ambientali (clima, suolo, microflora) e
zootecniche (razze animali allevate , tecniche di allevamento, alimentazione) ma
anche la tecnologia casearia utilizzata, spesso derivante dal bagaglio culturale
e tradizionale locale.
RENATO BRANCALEONI
Il Presidente della Giuria del
8° Concorso “I Formaggi del Buongusto”
Classe
1947, romagnolo di Roncofreddo (Forlì-Cesena), dove risiede tuttora, Renato
Brancaleoni nutre da anni un’autentica passione per i formaggi: in
particolare si dedica con estrema professionalità allo studio delle tecniche
di affinamento.
In ALMA,
come docente, Renato Brancaleoni cura il modulo dedicato ai formaggi
nell’ambito del Corso Superiore di Cucina Italiana e nell’ambito dei corsi
promossi da ALMA Wine Academy.
Renato
Brancaleoni è anche il Direttore del concorso ALMA Caseus: la scelta di
ALMA è stata dettata dalla professionalità e dalla competenza che gli sono
riconosciute a livello internazionale. Basti pensare che Brancaleoni nel
febbraio 2007 è stato premiato con la medaglia di bronzo all’International
Caseus Award, il Campionato del Mondo di Fromagerie di Lione. Tra gli altri
riconoscimenti vinti da Brancaleoni, una citazione merita il Campionato
Italiano “Infiniti Blu” conquistato a Gorgonzola nel settembre 2010 con il
formaggio erborinato affinato alle vinacce di Albana passito.
Esulando dall’attività
didattica e dal mondo di ALMA, affiancato dalla figlia Anna, Brancaleoni affina
i formaggi nel rispetto della tradizione: insieme con le Foglie di Noci
al Fieno e la Cenere allo Stravecchio di Natale, la sua personale “gemma” è il
Formaggio di Fossa, che produce in piccola quantità una sola volta
all’anno, secondo l’infossatura canonica (da agosto fino a novembre). A questi
formaggi se ne aggiungono altri, tra cui il formaggio a pasta acida al mosto
concentrato di Albana, il quartirolo affinato al carbone vegetale, il formaggio
pasta acida affogato alla cera d’api, i caprini a cagliata lattica con crema di
pere e lo stracchino di capra con vino bianco.
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