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Venerdì 18 gennaio
TERZA “CENA GALEOTTA”
CON SONIA VISMAN, CHEF DEL RISTORANTE ALBERGACCIO (SI) ED I VINI DI
QUERCETO DI CASTELLINA (SI)
Continuano gli
appuntamenti con Cene Galeotte presso la casa di Reclusione di Volterra.
Il terzo è previsto per venerdì 18 gennaio 2013 alla presenza dello chef
Sonia Visman del ristorante “Albergaccio” di Castellina in
Chianti (Si) (www.albergacciocast.com/)
e dei vini dell’azienda Querceto di Castellina (SI) (www.quercetodicastellina.com).
La formula resta
invariata: alcuni detenuti, insieme allo chef, si cimenteranno nella
preparazione della cena che sarà servita, dopo un aperitivo nel cortile,
nella cappella della casa di reclusione alla presenza di 130 persone. A
servire in sala, con il supporto della Fisar di Volterra, altri
carcerati, ormai da molte edizioni coinvolti nel progetto “Cene
Galeotte”. |
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L’Albergaccio nasce
nel 1989. Con gli anni la cucina di Sonia Visman ha ricevuto diversi
riconoscimenti dalle guide ai ristoranti più accreditate sia nazionali
che estere: dalla pasta fatta a mano ai sott’oli di produzione propria,
le specialità dell’Albergaccio ripropongono la genuinità della
tradizione toscana.
Questa volta saranno i
vini dell’azienda Querceto di Castellina in Chianti (Si) ad
accompagnare il menu della serata: l’azienda, con i suoi 11 ettari di
terreni vitati, offre diverse etichette, sia di impronta tradizionale
che internazionale. 3 ettari, invece, sono dedicati alla produzione di
olio; il tutto attraverso tecniche biologiche per salvaguardare la
salute dei terreni.
“Il Cuore si scioglie
onlus”
(www.ilcuoresiscioglie.it),
che dal 2000 vede impegnata
Unicoop Firenze,
insieme al mondo del volontariato laico e cattolico nella realizzazione
di progetti umanitari, devolverà l'intero ricavato di questa serata alla
Caritas diocesana di Volterra che da sempre aiuta e sostiene le
persone in difficoltà.
La casa di Reclusione
aprirà le porte al pubblico alle ore 19.30 con inizio cena alle ore
20.00. Il costo è di 35 euro a persona. |
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APERITIVO DI
BENVENUTO
Torta di ceci e baccalà , donzelle e lardo , tartellette con composta di
cipolla
ANTIPASTO
Tortino con cuore fondente di pecorino , pere appassite e miele al timo
PRIMI PIATTI
Fagottini di porri insaporiti al lardo su fonduta di Parmigiano
profumata allo zafferano
Risotto Carnaroli al piccione con tagliata di petto flambata al vin
santo |
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SECONDO PIATTO
Lombo di maiale con salsa di vin cotto al mirto con scalogni in
agrodolce
DESSERT
Lo zuccotto toscano ( farcito di ricotta e cioccolato ) con zabaione
montato profumato al vin santo
L’iniziativa è
realizzata grazie ad Unicoop
Firenze, che, come ogni anno, fornirà le materie prime e
assumerà i detenuti retribuendoli regolarmente, ed alla Fisar, delegazione
storica di Volterra, che si occuperà di selezionare le aziende vinicole,
di parte del servizio sommelier e della formazione in sala dei
carcerati.
Cene Galeotte è in
collaborazione con il Ministero
della Giustizia, la
direzione della Casa
di reclusione di Volterra, l’associazione Fisar,
la direzione
artistica del giornalista e critico enogastronomico Leonardo
Romanelli e la
comunicazione a cura di Studio
Umami (www.studioumami.com).
Per informazioni
www.cenegaleotte.it
Per prenotazioni –
Agenzie Toscana Turismo
www.cooptoscanaturismo.it
www.toscanaturismo.net |
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