Piazzale
Cairoli n. 10) a partire dal 9 aprile, dalle ore 20:30 alle 23.
Il corso si
articola in 5 serate, coi seguenti argomenti:
1. 9/4/2013:
Il maiale nella storia e nella cultura; l’allevamento del maiale in
Italia e nel
mondo; antiche
e moderne razze suine; il maiale Bio; l’alimentazione del maiale -
Assaggio
di 3 salumi.
2.
16/4/2013: Analisi sensoriale: gli organi di senso (gusto, vista,
udito, tatto e olfatto); i 4
sapori;
principali descrittori delle varie sensazioni; panel di degustazione;
utilizzo delle
schede di
valutazione; prove di percezione sui sapori. - Assaggio di 3 salumi.
3. 23/4/2013:
Macellazione del maiale; classificazione dei tagli e il loro utilizzo
dei prodotti di
salumeria;
classificazione dei salumi; salumi DOP, IGP, DECO, ecc. - Assaggio di 3
salumi.
