La prima fase è la raccolta che avviene da metà settembre fino alla fine di novembre. Vengono poi selezionate una ad una per eliminare quelle con il parassita(balanino). Successivamente sono poste sull'affumicatoio, un ampio locale dove, all'altezza di 3 metri è collocata una graticola ("grat"), costruita in legno di castagno, su cui vengono distese le castagne. Sotto il graticcio, si apre la stanza dei fumo, un secondo locale dove si espande un fumo denso e profumato, proveniente da un fuoco che brucia, nel camino a piano terra, legno di castagno, ginepro, betulla montanina o abete, che non produce fuoco, ma un fumo denso e aromatico che arriva alla grata grazie al soffitto composto da travi di legno di castagno distanziate tra loro di circa un centimetro. Le castagne vengono rimestate due volte ai giorno con i rastrelli in modo che non brucino.Così si va avanti per 25 giorni. Dopo la affumicatura, le castagne vengono riposte in sacchi di juta, in attesa di essere poste in ebollizione.Questa operazione si verifica soltanto qualche giorno prima della sagra la prima domenica di febbraio. Su una "foghèra" (fuoco all'aperto), viene sistemato un pentolone ("caldaia"), dove in 150 litri circa di acqua si fanno bollire dagli 80 ai 100 kg di castagne. Alla fine di ogni cottura, si gettano nella caldaia alcuni secchi di acqua fredda, che danno alle castagne la caratteristica "grinzosità".

Tolti dall'acqua, ecco pronti i biligòcc.