SAGRA DELLA CIUIGA - San Lorenzo
in Banale (TN)
Novembre, tempo di ciuìga.
A
San Lorenzo in Banale, con il salamino alle rape
si
assaporano le tradizioni di un tempo
Il borgo di San Lorenzo in Banale, ai piedi delle Dolomiti di Brenta, celebra la
ciuìga, tipico salame con le rape oggi presidio Slow Food, con una
sagra tra il goloso e il folkloristico, nelle corti, tra i vicoli, nelle
cantine e sotto i vòlt delle suggestive frazione di Berghi e Pergnano.
Tre giorni (5, 6 e 7 novembre) all'insegna di degustazioni, spettacoli di
strada, stand gastronomici, musica itinerante, gemmellaggi con borghi amici e
con i ristoranti locali che propongono sfiziosi menu a tema.
Programma
Venerdì 5 novembre
ore 19.30 Viaggio dell'Emozione
Suggestivo viaggio a ritroso nel tempo tra storia e tradizioni di San Lorenzo.
In collaborazione con l'Ecomuseo della Judicaria dalle Dolomiti al Garda
Prenotazione obbligatoria presso A.p.T. -
Attività gratuita
ore 21.00 Menu d'autore: cuochi alla ribalta
Gli chef del borgo interpretano la ciuìga.
Per la prima volta nella storia della sagra della ciuìga, la cena inaugurale
della manifestazione è affidata al talento di cuochi di San Lorenzo che da
sempre conoscono e apprezzano il sapore particolare della ciuìga.
Gli chef di mettono alla prova nella preparazione di piatti ispirati alla
tradizione locale in cui la protagonista indiscussa è la ciuìga. Per questo
appuntamento speciale la ciuìga sarà accompagnata da altri prodotti tra i più
rinomati e gustosi delle Giudicarie: la patata del Lomaso e il salmerino alpino.
I partecipanti alla cena avranno non solo la possibilità di gustare un menu
prelibato, ma anche di dare un giudizio sui piatti che verranno proposti,
incoronando "re della ciuìga" lo chef che meglio saprà valorizzare la
ciuìga di San Lorenzo.
Hotel Ristorante Castel Mani di Sal Lorenzo
in Banale
Inizio ore 21.00. Costo € 35,00 a persona.
Prenotazione obbligatoria presso A.p.T. Terme
di Comano Dolomiti di Brenta, telefono 0465 702626
Sabato 6 novembre
ore 10.00 Avvio della Sagra con apertura degli stand e inizio
degustazione prodotti tipici
Gli animali della fattoria
vieni a conoscere e vedere da vicino pecore,
lama, mucche e tanti altri animali
dalle ore 12.00 Pranzo nei ristoranti del borgo con menu degustazione a
tema (€13,00 bevande escluse)
dalle ore 15.30 Sapori d'autunno
Degustazione guidata a cura della Strada del Vino e dei Sapori dal lago di Garda
alle Dolomiti di Brenta. A seguire degustazione guidata di prodotti a base di
noci del Bleggio a cura della Confraternita della Noce.
Prenotazione obbligatoria presso A.p.T.
ore 16.00 Inaugurazione ufficiale della Sagra. I Borghi più belli
d'Italia: San Lorenzo incontra Chiusa
Esibizione del gruppo folkloristico Schuplattler Latzfonds
ore 18.00 Inaugurazione de Il Monte Analogo presso Casa di Wilma.
Progetto d'arte ai piedi del Brenta
dalle ore 19.00 Cena nei ristoranti del borgo con menu degustazione a
tema (€ 13,00 bevande escluse)
dalle ore 21.00 Borgo in musica: esibizione della banda musicale di San
Lorenzo e Dorsino e direttamente dalla Corrida "Enzo, fisarmoniche e cucchiai"
Domenica 7 novembre
dalle ore 10.00 Riapertura della Sagra con riapertura degli stand con
degustazione di prodotti tipici
Gli animali della fattoria
vieni a conoscere e vedere da vicino pecore,
lama, mucche e tanti altri animali
dalle ore 11.00 I Madonnari interpretano il tema "Antichi mestieri"
dalle ore 12.00 Pranzo nei ristoranti del borgo con menu degustazione a
tema (€ 13,00 bevande escluse)
dalle ore 14.00 Antichi mestieri esposizione degli attrezzi di una volta
e caserada in piazza
dalle ore 15.00 La ciuìga en 'na famea de 'na volta: la Filodrammatica di
San Lorenzo rievoca la storia della ciuìga a Casa Martinoni
dalle ore 15.00 I Borghi più belli d'Italia: San Lorenzo incontra Mezzano.
Esibizione del Gruppo Folkloristico Mezzano di Primiero, il gruppo folk più
longevo della provincia di Trento. E direttamente dalla Corrida "Enzo,
fisarmoniche e cucchiai"
ore 15.30 Pinocchio spettacolo di burattini per tutta la famiglia a cura
del gruppo Burattinai di Stenico
dalle ore 19.00 Cena nei ristoranti del borgo con menu degustazione a
tema (€ 13,00 bevande escluse)
Speciale offerta vacanza
Golose usanze: 2
giorni/notti in hotel con trattamento di mezza pensione, 1 cena itinerante nella
storia e nei sapori del borgo fra musica e tratro, 1 menu degustazione con
prodotti tipici
a partire da € 145,00 a persona.
Per informazioni e prenotazioni: Azienda per il Turismo Terme di Comano Dolomiti
di Brenta telefono 0465 702626 fax 0465 702281
info@visitacomano.it
Sull’altopiano del Banale,
quando i boschi del Parco Naturale Adamello Brenta si tingono d’autunno è di
nuovo tempo di ciuìga. Capolavoro di norcineria dalla storia antica e oggi
presidio Slow Food, è il grande vanto di San Lorenzo –tra “I Borghi più Belli
d’Italia”- che dal 5 al 7 novembre lo celebra con una vivace sagra tra il
folkloristico e il gastronomico. In programma degustazioni, menu a tema e
d’autore, spettacoli di strada e musica antica…
Speciali pacchetti negli hotel
del territorio.
Di necessità virtù. Di pura necessità si trattò quando nella
seconda metà dell’Ottocento, in un clima di grandi ristrettezze, ai piedi
delle Dolomiti di Brenta si inventarono la ciuìga. E oggi quel singolare
salame con le rape, confezionato secondo tradizione solo ed esclusivamente nel
borgo rurale di San Lorenzo in Banale –da poco entrato nella schiera dei
“Borghi più Belli d’Italia”- è indiscussa virtù gastronomica del
comprensorio Terme di Comano Dolomiti di Brenta, del Trentino e dell’Italia
intera. Unica e inimitata, la ciuìga è un presidio Slow Food.
Confezionata originariamente con soli scarti di maiale (testa, cuore e polmoni),
in proporzione del 20%, e con abbondanza di rape cotte e tritate, ai giorni
nostri vanta invece il 70% di carni suine scelte e soltanto il 30% di ortaggi.
Quel che basta però per conferirle un sapore deciso, pungente ma non piccante
e davvero unico. Inconfondibile, come la forma piccola e allungata, simile a
una pigna di conifera… quella che in dialetto locale si chiama appunto “ciuìga”.
Quel raro salamino affumicato
è oggi una vera prelibatezza,
da gustare al naturale, rielaborato in gustosi sughi, abbinato a patate lesse e
cicoria oppure puré di patate e “capussi” (cavolo-cappuccio), adagiato su fette
di pane leggermente tostato e imburrato e persino affettato sulla pizza. Ma
rigorosamente in loco, in quello spicchio segreto e bellissimo di Trentino
nascosto alle spalle del lago di Garda, alle falde del Parco Naturale Adamello
Brenta. L’autunno è la sua stagione, quando si uccide il maiale e quando nei
campi maturano le rape. E’ in questo periodo che i pochi, abili macellai del
Banale sciorinano golose catene di ciuìghe, solo apparentemente infinite.
Prodotte artigianalmente e in quantità limitata, requisite dai ristoranti locali
e prenotate dagli estimatori, le ciuìghe vanno letteralmente a ruba.
L’occasione per degustarle e
acquistarle battendo tutti sul tempo è appunto la Sagra della ciuìga,
tradizionale appuntamento tra il goloso e il folkloristico in calendario a San
Lorenzo in Banale nel weekend del 5-7 novembre nelle corti, tra i vicoli e nei
“vòlti” (le vecchie cantine) del borgo medievale.
L’evento -che prevede tre giorni di degustazioni nelle cantine,
menu a tema a prezzo fisso (13 euro, bevande escluse) nei ristoranti, spettacoli
di strada e antichi mestieri- offre l’opportunità di ammirare, in tutto il loro
festoso fermento, gli angoli più affascinanti e antichi di San Lorenzo. Qui si
rintracciano ancora, nelle tipiche architetture in pietra e legno così come
nell’ospitalità schietta della gente, i costumi e le usanze di un tempo. Da
assaporare nell’impasto unico della ciuìga, da respirare nelle atmosfere
nostalgiche tra i vicoli, da ammirare nelle sale del museo etnografico “C’era
una volta” e da rivivere nel Viaggio dell’Emozione (visita guidata animata in
costume a ritroso nel tempo) in programma la sera di venerdì. Subito dopo
è in programma la cena-concorso che vedrà gli chef del paese reinterpretare
la ciuìga e sottoporsi al giudizio degli avventori cui spetterà il compito di
nominare il “re della ciuìga”.
Nei menu degustazione dei ristoranti locali e nella degustazione
guidata Sapori d’Autunno di sabato pomeriggio, alla ciuìga faranno compagnia gli
altri prodotti tipici del territorio: salmerino del torrente Bondai, funghi del
Banale, formaggio Spressa Dop delle Giudicarie, noci e capussi del Bleggio,
patate del Lomaso, olio del Garda…
Negli alberghi del territorio
è possibile prenotare lo speciale pacchetto “Golose usanze: Sagra della
ciuìga”: 3 giorni/2 notti a partire da 145 euro a persona in mezza pensione.
Inclusi nel forfait la partecipazione alla sagra, il Viaggio dell’Emozione di
venerdì sera, un menu degustazione con prodotti tipici e una confezione di
ciuìghe. Anche possibilità di soggiorni prolungati.
Per informazioni: APT Terme di
Comano Dolomiti di Brenta, tel. 0465.702626, fax 0465.702281,
www.visitacomano.it e
info@visitacomano.it.
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