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PANEL
ASSAGGIO NOCCIOLA - Roma
Panel assaggio nocciola 2010
In occasione della IX Assise Nazionale Città
della Nocciola, si riunirà il VII Panel di assaggio ufficiale, per delineare i
profili sensoriali delle varietà italiane del raccolto 2010. Quest’anno le
sedute di assaggio si svolgeranno a Roma il 15 settembre 2010 dalle ore 17,00
presso la Sala Panel Polifunzionale della Regione Lazio gestita dell’U.M.A.O. (
www.umaoroma.it). Il presidente dell’Associazione nazionale Città della
Nocciola, Rosario D’Acunto, ha annunciato che i risultati 2010 saranno
comunicati sabato 19 settembre nella mattinata durante i lavori del convegno
della IX Assise Nazionale. E’ un “classico” delle Assise Nazionali in virtù del
valore scientifico del Panel stesso. Anche quest’anno, verrà utilizzata la
scheda di assaggio delle nocciole, sia secche sia tostate, messa a punto dai
tecnici della Città della Nocciola, coordinati da Irma Brizi Panel leader,in
collaborazione con il Dipartimento di produzione vegetale dell’Università della
Tuscia di Viterbo e il Cefas, Azienda Formazione e Sviluppo della Camera di
Commercio di Viterbo. Il Panel, dunque, nasce come frutto delle sinergie
interistituzionali e di una rete di esperti. Anche per l’edizione 2010, infatti,
il gruppo di assaggio è composto dai maggiori esperti delle regioni corilicole
italiane, riunendo professionisti che operano nell’agronomia, nella chimica,
nell’enogastronomia e dell’analisi organolettica. Durante le sedute di assaggio
saranno esaminate le seguenti varieta’ di nocciole, la Tonda Gentile delle
Langhe (Piemonte), la Tonda Gentile Romana (Lazio), la Mortarella, la San
Giovanni e la Tonda di Giffoni (Campania), le Nocciole dei Nebrodi e delle
Madonie (Sicilia), la Tonda Calabrese (Calabria). La prova di assaggio sarà
eseguita sia sul frutto essiccato che sul frutto tostato con grado di tostatura
media. L’assaggiatore segue scrupolosamente le fasi impegnando i sensi come
vista, olfatto, gusto, tatto e udito e annota le sensazioni individuali. La
vista permette di valutare le dimensioni, la sfericità,
l’omogeneità del calibro,la fibrosità e la
pelabilità del seme.L’olfatto riconosce l’intensità dell’
aroma e i descrittori come note aromatiche di legno e sentore di
vegetale, crosta di pane o caramello .Il tatto e l’udito sono implicati
nella valutazione della croccantezza attraverso il suono
“scricchiolante” emesso dal frutto secco o tostato quando viene frantumato dai
denti. Il gusto ci permette di riconoscere le sensazioni di dolce,
intensità aroma e persistenza aromatica. Il campione
preso in esame comprende una quantità minima 6/8 frutti. La valutazione avviene
ponendo le nocciole campione su un fondo bianco. ANALISI VISIVA: viene
effettuata sul frutto intero con guscio e successivamente anche sul
seme (privato del guscio) essiccato o tostato. ANALISI OLFATTIVA:
avviene in modo diretto in seguito alla rottura della nocciola essicata o
tostata, in modo tale che gli aromi e l’intensità possano essere percepiti
dai recettori a livello nasale. Associazione Nazionale
Città della Nocciola – Piazza Giovanni Paolo II –
84090 GIFFONI SEI CASALI Tel. 089 883210 – 089 883568 – Fax 089 883515
www.cittadellanocciola.it – info@cittadellanocciola.it
ANALISI GUSTATIVA: Avviene in modo diretto
in seguito alla rottura e alla masticazione della
nocciola essicata o tostata.
ANALISI STRUTTURALE/UDITIVA: avviene al momento
della rottura del seme.
A cosa serve il Panel? Individuare i profili
sensoriali delle varietà esaminate; informare il consumatore; affiancare il
produttore nella valorizzazione del prodotto; contribuire al miglioramento
qualitativo. “Sono gli itinerari della qualità instancabilmente promossi e
attuati dall’Associazione Nazionale” afferma il Presidente Rosario D’Acunto.
Irma Brizi, Accademia Segetum, Panel leader, assaggiatore esperto, elaiotecnico,
con soddisfazione evidenzia i risultati ottenuti : “ Con il Panel d’assaggio e
l’ identificazione dei profili sensoriali delle nocciole italiane aiutiamo i
produttori nell’ affermazione della qualità ed informiamo e tuteliamo i
consumatori. E’ un risultato commerciale ma soprattutto culturale che durante
tutto l’anno, attraverso le degustazioni guidate itineranti divulghiamo al
popolo dei Nocciogolosi d’Italia”. E’ possibile consultare i risultati dei Panel
ufficiali della nocciola italiana dal 2003 al 2010 nella sezione “per gli adetti
ai lavori” sul sito www.cittadellanocciola.it - info@cittadellanocciola.it
Per seguire tutte le attività della IX Assise
Nazionale e di Noccioliamo in Festa visitate il sito www.cittadella nocciola.it
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