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CORSO DI ASSAGGIO AL CIOCCOLATO
- Roma
16.11.2010 - Corso di Assaggio del Cioccolato - 6 incontri a Roma la sede di
UMAO Via Ardeatina, 524 00178 Roma, c/o I.TA.S. "Garibaldi" U.M.A.O. Telefax
065193980 - Dr.ssa Paola Fioravanti 3355398548 - Sig.a Gabriella Ciofetta
3387643470.
Corso
di Assaggio del Cioccolato
Questo corso vi permetterà di
conoscere le tecniche di produzione sia tradizionali che industriali, ed
insegnerà come assaggiare il cioccolato attraverso la valutazione organolettica
attuata secondo i principi dell'analisi sensoriale
"THEOBROMA CACAO", definizione di Linneo "cacahult" nome atzeco del "cibo degli
dei" un raffinato alimento che dal Nuovo Mondo stato importato da Cortes in
Europa.
La storia del cacao e della cioccolata lunga e noi dell'UMAO la vogliamo
raccontare alla luce delle nuove tecnologie di produzione che i Mastri
Cioccolatieri hanno applicato per arrivare a proporci prodigiosi prodotti che si
differenziano, per tipologia, ingredienti, origine e percentuale del cacao.
Durante gli incontri del corso, sarà chiaro come, nell'analisi sensoriale non
c'è solo il piacere di assaggiare, ma anche di gustare la cioccolata con tutti e
cinque i sensi, perchè solo così potremmo valutare e ripercorrere la storia di
una bevanda e di un alimento da sempre ricercati ed apprezzati da piccoli e
grandi consumatori.
PROGRAMMA
INTRODUZIONE al corso
"Dolce tradizione italiana"
1
giorno: martedì 16 novembre 2010 dalle 19:00 alle 21:00
-Theobroma cacao "Cibo degli Dei" le origini
-La storia cronologica del cioccolato
-La Pianta, i Frutti, i Semi, Fave di cacao
2
giorno: martedì 23 novembre 2010 dalle 19:00 alle 21:00
-La Degustazione
-Esame organolettico
-La Scheda
-Degustazione
3
giorno: martedì 30 novembre 2010 dalle 19:00 alle 21:00
-La lavorazione: tutte le fasi
-Degustazione
4
giorno: martedì 7 dicembre 2010 dalle 19:00 alle 21:00
-Nocciola e Cioccolato duetto perfetto
-Degustazione della Nocciola
5
giorno: martedì 14 dicembre 2010 dalle 19:00 alle 21:00
-La Legislazione e la tradizione italiana
-Degustazione
6
giorno: martedì 21 dicembre 2010 dalle 19:00 alle 21:00
-Degustazione in abbinamento
-ESAME
Alla fine del corso curiosità, riti, elaborazioni e forme saranno illustrate
durante la visita ad una fabbrica di cioccolato.
Informazioni ed iscrizioni presso la sede di Via Ardeatina, 524 00178 Roma, c/o
I.TA.S. "Garibaldi" U.M.A.O. Telefax 065193980 - Dr.ssa Paola Fioravanti
3355398548 - Sig.a Gabriella Ciofetta 3387643470.
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