CORSO
SUI DIFETTI DEL VINO - Pozzuoli (NA)
Venerdì 28
maggio 2010
CANTINE BABBO
POZZUOLI (NA)
AL VIA IL
SECONDO CICLO FORMATIVO SUL RICONOSCIMENTO SENSORIALE
DEI DIFETTI DEI VINI
A CURA DI
VINCENZO MERCURIO e VINIDEA
L’inizio del corso è
fissato il giorno 28 Maggio alle ore 9.00 presso il
panoramico ristorante Villa Gitana, nel cuore dei campi
Flegrei, con vista strepitosa sul Golfo di Pozzuoli.
Scopo del corso è
formare i partecipanti sul riconoscimento dei principali
difetti sensoriali dei vini, attraverso la degustazione
di 70 vini contaminati artificialmente con i composti
responsabili dei difetti descritti. Per ogni difetto
proposto, sono illustrati l’origine, l’effetto
sensoriale, i meccanismi di comparsa e la sua
evoluzione, con cenni alle tecniche di prevenzione o di
eliminazione delle deviazioni organolettiche provocate.
4 moduli ciascuno
della durata di 90 minuti – coffee break a metà
mattinata
1) DIFETTI DERIVANTI
DALLE UVE E DALLA FERMENTAZIONE ALCOLICA
In questo primo
modulo sono passati in rassegna alcuni potenziali
difetti derivanti dalle uve: innanzi tutto quelli legati
a difetti di maturità. Degustazione di una ventina di
vini contaminati artificialmente.
2) DIFETTI LEGATI
ALLA FERMENTAZIONE MALOLATTICA E ALLA MATURAZIONE IN
CANTINA
Durante la
vinificazione alcuni difetti possono essere legati o a
deviazioni del normale metabolismo microbico (comparsa
di odori solforati) o ai rischi di contaminazioni
microbiche indesiderate. Degustazione di una
quindicina di vini contaminati artificialmente.
3) DIFETTI LEGATI
ALL’AFFINAMENTO DEI VINI IN BOTTIGLIA
Alcuni problemi
possono derivare anche da materiali di chiusura (sono
note a tutti le infinite polemiche legate al vero o
presunto gusto di tappo), e perfino dalla composizione
originaria del vino. Degustazione di una quindicina
di vini contaminati artificialmente.
4) SOGLIE DI
RICONOSCIMENTO INDIVIDUALI
Il modulo ha lo
scopo di valutare la propria sensibilità sensoriale nei
confronti dei principali difetti organolettici dei vini.
La metodologia proposta prevede una prima presa di
contatto con le molecole che sono origine dei difetti,
seguita dal riconoscimento alla cieca del vino e
dalla determinazione individuale della soglia di
riconoscimento. Degustazione di una ventina di vini
contaminati artificialmente.
Il costo del corso e'
di € 120 per le iscrizioni pervenute entro il 10 maggio,
il costo sarà di € 140,00 per le iscrizioni successive.
Per iscrizioni e
ulteriori dettagli: vinoinvigna@gmail.com
348 - 3190320
www.vincenzomercurio.com
Il corso difetti è
stato messo a punto da: INTELLI’OENO
con sede a Valence (F).
www.intellioeno.com
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