SAGRA DELLA SALAMINA
DA SUGO - Madonna Boschi (FE)
SAGRA DELLA SALAMINA DA SUGO AL CUCCHIAIO
DI MADONNA BOSCHI 2010
Madonna boschi e’ un piccolo paese di 300
anime incastonato fra i comuni di Poggio Renatico e
Vigarano Mainarda nella provincia di Ferrara, in Emilia
Romagna.
Madonna boschi è ricordata principalmente
per un prodotto culinario tipico della provincia di
Ferrara: la Salamina da Sugo legittimato da suo
monumento alla salamina da sugo alle porte del paese.
IL PRODOTTO
La salamina da Sugo, è la vera regina
della tavola dei ferraresi.
Prodotto dai locali norcini della pro
loco (tutti volontari), nei propri laboratori e
stagionati in locali idonei la salamina da sugo è un
insaccato di carni povere del maiale quali capocollo,
guanciale, pancetta, lingua, fegato,sunia, sapientemente
dosati in parti dovute, aromi naturali, vino corposo ma
giovane, prima che lo mettessero fuori legge il “nostro”
famoso Clinto era l’ideale per le nostre salamina
(i nostri vecchi sono campati duemila
anni bevendolo ma…..). Il tutto, lungamente mescolato
insieme ad amalgamarsi per bene fino all’insaccamento
nella vescica del maiale, questa accuratamente pulita e
lavata in acqua tiepida, aceto e vino. Chiusa legandola
molto bene in cima, viene poi legata a spicchi di
6/8/10/12, nei quali se ne individuano le varie scuole
di pensiero dei vari norcini. Dopo la sgocciolatura di
una notte, vengono messe a stagionare minimo per 8 mesi,
ma se uno vuole assaggiare una vera salamina da sugo
deve “penare” almeno sino al decimo/undicesimo mese di
stagionatura.
LA COTTURA
Per vedere se la Salamina da Sugo non ha
anomalie bisogna “piombarla” in un recipiente d’acqua,
affinché ci si renda conto che, se il prodotto è sano,
questo piomba giù, se il prodotto rimane a galla, ha dei
problemi. Questa è una fase molto importante.
Constatato che il prodotto è valido,
bisogna lasciare la Salamina da Sugo a bagno per 8/10
ore, dopo di che la si spazzola delicatamente dalle
impurità sotto l’acqua. Avvolta in un canovaccio la si
appende diritta legata a un bastoncino di traverso ad
una pentola capiente piena d’acqua e la si lascia
bollire delicatamente dalle 4 o 7 ore a seconda della
tipicità della salamina. Al giorno d’oggi molti usano il
più pratico sacchetto di cottura per alimenti.
Una volta cotta la si posizione su
l’apposito piatto rotondo con la propria sede al centro.
La si scoperchia in cima. Subito vi accorgerete di un
odore intenso e fragrante che solo la salamina da sugo
può regalarvi.
Viene servita con un purè di patate. Il
tutto molto caldo.
La salamina da sugo la si può mangiare
anche cruda con fichi o melone, cotta affettata e
fredda.
A Madonna Boschi le manifestazioni sono
gestite principalmente dalla Pro Loco, che organizza le
manifestazioni più importanti:
-
la Sagra della Fiera delle Galanine
a luglio, ultima fine settimana di luglio
-
la “Sagra della Salamina da Sugo
al Cucchiaio” fine settembre-inizio ottobre,
vera e propria kermesse del gusto dedicato alla
Salamina da Sugo.
Un nostro menù degustazione: Carpaccio di
Salamina all’aceto balsamico,Trittico di Salamina da
Sugo, Garganelli alla Salamina da Sugo, Lasagne al forno
con zucca, Salamina da Sugo a cucchiaio intera con purè,
Cima di Salamina con pure’ di patate.
La Pro Loco di Madonna Boschi della
Salamina da Sugo produce in proprio le Salamina da sugo
in ambienti idonei rispettando le norme vigenti e le
tradizioni.
Per informazioni:
Pro Loco Madonna Boschi della Salamina da
Sugo,
via Madonna Boschi n° 1, 44028- Madonna
Boschi - Poggio Renatico (fe)
Tel. 340 709 53 58
e-mail:info@prolocomadonnaboschi.it
www.prolocomadonnaboschi.it
|
