PRIMO
FESTIVAL DEL PESCE DI ACQUA DOLCE - Garda (VR)
I° Festival del Pesce d’Acqua Dolce
Garda (VR) - 20 Luglio 2010
Andrà in scena il prossimo
20 luglio 2010 a Garda il
primo Festival dedicato al
Pesce
d’Acqua Dolce, specialità ittica di
grande valore gastronomico che l’evento
si propone di promuovere
attraverso una serie di attività volte alla valorizzazione
della cucina ittica
d’acqua dolce. All’interno della kermesse culinaria, infatti,
troveranno ampio spazio le
degustazioni aperte al pubblico e gli incontri con chef
stellati provenienti
dall’area gardesana e trentina che proporranno le loro specialità
più gustose e creative e
si sfideranno in piazza a colpi di fornello per aggiudicarsi il
premio per il miglior
primo e secondo piatto in tema con la manifestazione.
L’evento, aperto agli
operatori del settore, i media e a tutto il pubblico degli amanti
del pesce d’acqua dolce,
ha come obiettivo principale la promozione, la diffusione
della conoscenza del
prodotto e la rivalutazione della cucina di pesce d’acqua
dolce del Veneto che oggi
può fungere da importante volano per ampliare il turismo
lacustre anche in media e
bassa stagione.
La prima edizione del
Festival del Pesce d’acqua dolce
vuole fare il punto sulla
situazione produttiva e
qualitativa del settore, nonché promuovere le grandi
possibilità di questo
pesce in cucina in quanto alimento tra i più sani, ricco di
proteine, povero di
grassi, fonte delle vitamine più importanti.
Il Festival del Pesce
d’Acqua Dolce è un Progetto
finanziato con i fondi FEP – Fondo
Europeo per la Pesca, promosso dalla
Regione Veneto in collaborazione
con il
Comune di Garda ,
la Cooperativa fra Pescatori di Garda e il
Club del Sapori
che ne ha curato l’organizzazione.
Il convegno
Il primo appuntamento
degli eventi in calendario è il
20 luglio alle ore 10,00 nelle
sale dello
splendido Palazzo Carlotti di Garda dove si terrà il convegno di apertura
dal titolo
‘Il pesce d’acqua dolce:
tradizione, qualità ittica e certificazione’,
mirato ai ristoratori e
agli operatori del comparto ittico. Il tema dell’incontro sarà la
tradizione delle "antiche
ricette a base di pesce lacustre" e la qualità
dell’acquacoltura di oggi
e della sua certificazione secondo le vigenti normative
europee. Un confronto sui
prodotti ittici non proposti adeguatamente dalla
ristorazione, su
un’immagine da valorizzare utilizzando un marchio regionale di
identificazione e qualità,
sulla conoscenza di tali prodotti nel settore ristorativo e
sulla qualità degli
allevamenti ittici. Al convegno interverranno personalità di spicco,
esperti del settore e
giornalisti. Ad aprire i lavori sarà il sindaco del Comune di
Garda,
Antonio Pasotti, che saluterà tutti i
presenti inaugurando il festival. Tra gli
altri,
interverranno Davide Bendinelli, Consigliere Regionale con delega alla
pesca
e già
Sindaco di Garda; Alvise Vittori, uno dei maggiori esperti italiani di
pesce
lacustre;
Flavio Zaramella, Presidente dei Mastri Oleari, esperto di dieta
mediterranea; Bruno Nestori, Presidente Regionale Confcooperative;
Sergio
Vernesoni,
coordinatore della locale Cooperativa fra Pescatori; Giulio Biasion,
Presidente
Club dei Sapori e ideatore dell’evento; Fabio Venturi, VicePresidente
Provincia
di Verona - Assessore pesca, ambiente A moderare l’incontro sarà
Carlo
G. Valli,
noto scrittore e giornalista enogastronomo.
Le degustazioni
A partire dalle 17,30 fino
alle 20,30 in Piazza Carlotti saranno allestiti banchi di
presentazione e assaggi
dei prodotti ittici proposti dalla
Cooperativa fra Pescatori
di Garda,
itticultori API ed Armanini. Altre
degustazioni saranno curate da 4
famosi Chef del territorio
gardesano che proporranno piatti a base di pesce di lago
e di acquacoltura.
Gli chef
Stefano Aldreghetti ,
ristorante “Da Poggi” di Venezia; Isidoro Consolini,
ristorante
“Del Porto” di Torri del Benaco; Ivo Miorelli,
de “La Terrazza” di Torbole;
Claudio Pregl
de “Baita di Santa Lucia” di Bezzecca.
Verranno presentate le
“Ricette del pesce di lago
e d’acquacoltura” e gli Chef si sfideranno per preparare
alcuni piatti a base di
questo pesce. Le degustazioni avranno come elemento base
il pesce di lago e d’acqua
dolce, accostato all’olio extravergine di oliva del Garda e
ai vini bianchi e o rosati
del comprensorio veronese; un degno complemento al
meglio dei prodotti ittici
proposti dalla Cooperativa fra Pescatori di Garda e da
Troticoltura Armanini.
CLAUDIO PREGL
Lavora nel ristorante di famiglia ‘Baita
di santa Lucia’ situato in Val di Ledro,
una tra le valli più suggestive del
Trentino. Chef di terza generazione, ha
sempre dimostrato grande amore per le
tradizioni gastronomiche
trentine. La sua cucina propone piatti
come i canederli o la minestra di orzo
(orzetto), le polente con gli spezzatini,
i salumi affumicati e i dolci realizzati
con frutta di stagione. Nei piatti cerca
la semplicità esprimendo una cucina
di sostanza e facendo sì che i cibi
parlino da soli senza bisogno di fronzoli o
nomenclature complicate. Ha iniziato a
cucinare da ragazzo affiancando
suo padre che rimane uno dei suo punti di
riferimento assieme allo chef Rinaldo Dalsasso.
STEFANO ALDREGHETTI
Appassionato di cucina sin da bambino,
spesso, nelle preparazioni
culinarie, si è aggiudicato appellativi
come camaleonte, poliedrico,
pazzo, troppo all'avanguardia, e via di
questo passo. infatti la sua cucina
non conosce confini, e non li conosce
nemmeno lo chef. Lavora presso
il ristorante ‘da Poggi’ di Venezia.
Alcuni mangiano bene, altri
benissimo, altri non riescono ancora a
capire, ma Stefano più che
utilizzare gli ingredienti giusti, usa un
ingrediente che si chiama cuore, in tutti i suoi Menu, nella
degustazione, spesso violando le regole
della presentazione del piatto. Ha vinto il premio
‘Girotonno’ nel 2009.
ISIDORO CONSOLINI
Chef stellato e già proprietario del
Ristorante ‘Al Caval’ di Torri del Benaco
(VR), attualmente lavora al Ristorante
‘Del Porto’. Intelligente interprete del
terroir in chiave moderna, Consolini ha
dato nuova vita ai molti ingredienti
tradizionali del Lago di Garda, dal pesce
di lago all’olio extravergine d’oliva,
dalle erbe spontanee del Monte Baldo ai
vini della zona. Propone
un'interessante ed originale
interpretazione della cucina del territorio. Nei
suoi piatti, lo spirito innovativo si
fonde con un profondo rispetto per le
materie prime ed un'impeccabile tecnica
esecutiva. Ha parlato della sua cucina la rivista Vinum.
IVO MIORELLI
Ivo Miorelli è lo chef e patron del
ristorante ‘La Terrazza’ di Torbole,
romantico locale affacciato verso il
Garda: dalla piccola sala si domina
interamente il lungo fiordo del tratto
settentrionale del lago, che si apre
poi su panorami "marini". Miorelli è
giustamente considerato uno dei
migliori interpreti della cucina
gardesana di pesce ("La Terrazza è già il
miglior ristorante di pesce di lago della
zona" ha scritto la "Guida d'Italia
2000" de "L'Espresso"), che propone
coniugando rispetto della tradizione
ed equilibrata ricerca innovativa.
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