L’obiettivo del corso è di descrivere le caratteristiche
positive dell’olio extra vergine di oliva attraverso
degustazioni guidate di oli provenienti da tutte le
principali località produttive dell’Italia e mediante
l’approfondimento della filiera produttiva puntare al
miglioramento qualitativo dell'olio extravergine
d'oliva.
E' rivolto agli appassionati, ai tecnici e agli
operatori del settore (ristoranti ,enoteche), ai
consumatori e ai produttori che vogliono migliorare il
prodotto.
Il numero di
lezioni previste sono 2 che si terranno presso:
N O C
C I O L I O T E C A
DELLE COLLINE SALERNITANE
Sala di
assaggio polifunzionale
P.zza Convento, 1- (edificio ex
scuole) I° piano
Sieti di Giffoni Sei Casali (SA)
info: tel. 340/5880966 o
inviare un fax al numero 06/45498266 .
mail:
irma.brizi@fastwebnet.it
Ogni lezione sarà suddivisa in due parti :
1) Parte teorica
durante la quale verranno affrontati tutti i principali
argomenti riguardanti l’olio extra vergine di oliva con
il supporto multimediale.
2) Degustazione dei
diversi oli
PROGRAMMA
E CALENDARIO DEGLI INCONTRI:
(orario lezioni dalle ore 19.00 -21.30 circa)
1) venerdì 21
febbraio 2009
Registrazione ed iscrizione dei partecipanti
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Storia dell’olio e dell’olivo
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Descrizione delle caratteristiche
dell’olio extra vergine, dei difetti e della
tecnica di assaggio ufficiale
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Come è costituito un panel test |
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Abbinamento olio- cibo |
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Olio e salute |
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Olio e frittura
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Degustazione oli e compilazione
scheda assaggio |
2) sabato 22
febbraio 2009
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Cenni di agronomia |
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Principali analisi chimiche
dell'olio extravergine d'oliva |
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I marchi comunitari europei : dop,
igp, biologico |
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Come ottenere e come conservare
un olio di qualità |
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Come leggere una etichetta |
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I denocciolati |
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Degustazione oli e compilazione
scheda assaggio |
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Consegna attestati e tessera
Accademia Segetum |
Docenti
:
Irma
Brizi, capo panel, elaiotecnico, assaggiatore esperto;
Annarita Grimaldi, agronomo, elaiotecnico,assaggiatore
esperto;
Adriana Sannini, tecnologa alimentare, assaggiatore
esperto;
Roberta Viscito, tecnologa alimentare, assaggiatore
esperto.
Considerato il
numero chiuso di partecipanti è fondamentale prenotare
entro il 18 febbraio 2009
telefonando al seguente numero:
340/5880966 (Irma Brizi) o inviare un fax al numero
06/45498266 .
Il costo del corso è di 70 euro a partecipante
comprende
l'iscrizione associazione che vi permette di partecipare
ai Meeting mensili di assaggio di olio.
www.valledelpicentino.it
come arrivare:
da AUTOSTRADA SALERNO - REGGIO CALABRIA, USCITA
PONTECAGNANO prosegurire indicazione per GIFFONI SEI
CASALI ,PROSEGUIRE (8 km) PER GIFFONI SEI CASALI seguire
SEGNALAZIONE PER CAPITIGNANO e poi
PROSEGUIRE PER SIETI- Piazza Convento.
