”.
Il pesce è da
sempre considerato una preziosa risorsa alimentare e
gastronomica. Vanta un profilo
nutrizionale
degno di nota in quanto possiede una grande quantità di
proteine ad alto valore biologico, è
ricco di
vitamine e di minerali e ha un ridotto
contenuto di colesterolo. I prodotti ittici reperibili
in Italia
provengono sia da
attività di pesca, sia dall’acquacoltura. Ciascuna
varietà ittica è caratterizzata da qualità
organolettiche
attraverso le quali l’Unione Europea ha fissato
parametri comuni per la valutazione della
freschezza,
validi in tutti i Paesi membri. Lo sviluppo sempre
crescente dell’acquacoltura (in vasche a terra
o gabbie in mare)
ha permesso la costanza di rifornimento sotto il profilo
quantitativo, temporale e di
pezzatura
desiderata di molte specie ittiche, prima legate
esclusivamente ad attività di pesca.
Le produzioni di
acquacoltura possono provenire da impianti nazionali o
di importazione, da Paesi
comunitari e non,
ragion per cui nel consumatore è cresciuta l’esigenza di
avere certezze sulla loro origine,
qualità,
tracciabilità e sicurezza d’uso. La Grande
Distribuzione Organizzata, ha contribuito alla loro
diffusione, e
tende ad offrire al consumatore un’ampia gamma di
prodotti e servizi, che vedono accanto al
prodotto intero,
eviscerato, anche il filettato pronto da cuocere,
derivante da protocolli di qualità di filiera.
Un percorso di
qualità e rintracciabilità in cui l’acquacoltura
italiana si è da tempo impegnata.
Un prodotto di
acquacoltura di qualità, deve essere sicuro, mantenere
le caratteristiche organolettiche
proprie della
specie ed avere un valore nutrizionale elevato. I
prodotti ittici sono importanti infatti nella
dieta dell’uomo
per la loro digeribilità e per l’elevato valore
nutrizionale. Essi sono ricchi di acidi grassi
polinsaturi, in
particolare gli n-3, tra i quali l’EPA, acido
eicosapentaenoico, il DHA, acido docosaesaenoico
e gli Omega 3.
Tali acidi grassi entrano nella costituzione delle
nostre membrane cellulari, sono essenziali
per lo sviluppo
cerebrale e della retina, ma soprattutto sono precursori
di molecole che migliorano la
fluidità del
sangue prevenendo la formazione di trombi, hanno
importanti funzioni nelle reazioni
infiammatorie ed
in numerose altre funzioni.
Questi ed altri
argomenti verranno trattati dal dott. Pier Antonio
Salvador, Presidente dell’Associazione
Piscicoltori
Italiani che si occuperà dell’”Acquacoltura:
un’opportunità per tutti” e dal
!”
“I Pesci come
grande risorsa di Omega3” è il titolo della
relazione della dott.ssa Gigliola Braga, Biologa,
nutrizionista,
esperta di alimentazione e Zone Certified Instructor e
Docente presso l’Università di Torino.
Durante il
Convegno verrà gentilmente offerto un rinfresco a
base di prodotti ittici dell’ associazione API,
preparato da
Gabriella Fantuz e da Elisabetta Salvador.
Si ringrazia per
la collaborazione API - Associazione Piscicoltori
Italiani e AGRIMERCATI - Azienda della
Camera di
Commercio di Milano e delle Associazioni di
rappresentanza per lo sviluppo delle filiere agricola e
agroalimentare
