EVENTI 2008 - Madonna
Boschi (FE)
Madonna boschi e’ un
piccolo paese di 300 anime incastonato fra i comuni di
Poggio Renatico e Vigarano Mainarda nella provincia di
Ferrara, in Emilia Romagna.
Madonna boschi è ricordata principalmente per un
prodotto culinario tipico della provincia di Ferrara: la
Salamina da Sugo legittimato da suo monumento alla
salamina da sugo alle porte del paese.
IL
PRODOTTO
La
salamina da Sugo, è la vera regina della tavola dei
ferraresi.
Prodotto dai locali norcini della Pro Loco (tutti
volontari), nei propri laboratori e stagionati in locali
idonei rispettando le norme vigenti e le tradizioni, la
salamina da sugo è un insaccato di carni povere del
maiale quali capocollo, guanciale, pancetta, lingua,
fegato,sunia, sapientemente dosati in parti dovute,
aromi naturali, vino corposo ma giovane, prima che lo
mettessero fuori legge il “nostro” famoso Clinto era
l’ideale per le nostre salamina (i nostri vecchi sono
campati duemila anni bevendolo ma…..). Il tutto,
lungamente mescolato insieme ad amalgamarsi per bene
fino all’insaccamento nella vescica del maiale, questa
accuratamente pulita e lavata in acqua tiepida, aceto e
vino. Chiusa legandola molto bene in cima, viene poi
legata a spicchi di 6/8/10/12, nei quali se ne
individuano le varie scuole di pensiero dei vari
norcini. Dopo la sgocciolatura di una notte, vengono
messe a stagionare minimo per 8 mesi, ma se uno vuole
assaggiare una vera salamina da sugo deve “penare”
almeno sino al decimo/undicesimo mese di stagionatura.
LA
COTTURA
Per
vedere se la Salamina da Sugo non ha anomalie bisogna
“piombarla” in un recipiente d’acqua, affinché ci si
renda conto che, se il prodotto è sano, questo piomba
giù, se il prodotto rimane a galla, ha dei problemi.
Questa è una fase molto importante.
Constatato che il prodotto è valido, bisogna lasciare la
Salamina da Sugo a bagno per 8/10 ore, dopo di chè la si
spazzola delicatamente dalle impurità sotto l’acqua.
Avvolta in un canovaccio la si appende diritta legata a
un bastoncino di traverso ad una pentola capiente piena
d’acqua e la si lascia bollire delicatamente dalle 4 o
7 ore a seconda della tipicità della salamina. Al giorno
d’oggi molti usano il più pratico sacchetto di cottura
per alimenti.
Una
volta cotta la si posizione su l’apposito piatto rotondo
con la propria sede al centro. La si scoperchia in cima.
Subito vi accorgerete di un odore intenso e fragrante
che solo la salamina da sugo può regalarvi.
Viene
servita con un purè di patate. Il tutto molto caldo.
La
salamina da sugo la si può mangiare anche cruda con
fichi o melone, cotta affettata e fredda. La Pro Loco di
Madonna Boschi della Salamina da Sugo produce in proprio
le Salamina da sugo in ambienti idonei rispettando le
norme vigenti e le tradizioni.
A Madonna Boschi le
manifestazioni sono gestite principalmente dalla Pro
Loco, che organizza le manifestazioni più importanti:
-
la
Sagra della Fiera delle Galanine
a luglio, ultime due fine settimana di luglio
-
la
“Sagra della Salamina da Sugo al Cucchiaio”
fine settembre-inizio ottobre,
MANIFESTAZIONI 2009
FIERA
DELLE GALANINE: 17/18/19 - 24//25/26 LUGLIO 2009
Stand gastronomico con
l'anteprima della degustazione della salamina da sugo di
madonna boschi. Specialita' pesce povero dei nostri
mari. Manifestazioni sportive e culturali. Tutte le sere
musica
Orario: 19,30 - 23,00
SAGRA
DELLA SALAMINA DA SUGO AL CUCCHIAIO DI MADONNA BOSCHI
2009
18/19/20 - 25/26/27 Settembre 2009---02/03/04 -
09/10/11 Ottobre 2009
Degustazione della
Salamina da Sugo al Cucchiaio di Madonna Boschi
Orari:
VENERDI E SABATO 19,15 - 22,30.
DOMENICA SOLO A PRANZO DALLE 12,15 ALLE 14,00. SERA
CHIUSO
Menù degustazione:
Carpaccio di Salamina
all’Aceto Balsamico e Grana, Gran Trittico di Salamina
da Sugo, Garganelli alla Salamina da Sugo, Lasagne al
forno con Zucca, Salamina da Sugo a cucchiaio intera con
purè, Cima di Salamina con pure’ di patate.
Crostini di Cinghiale,
Tagliatelle del Sottobosco con Cinghiale, Cinghiale alla
toscana con Polenta, Funghi Trifolati
Info:
Pro Loco Madonna Boschi della Salamina da Sugo
MADONNA BOSCHI (FE) 44028
Tel 3407095358
info@prolocomadonnaboschi.it
www.prolocomadonnaboschi.it
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