Il Centro di Cultura Enogastronomica “La Posta de’
Cavalieri” gestito dal Gruppo Sire all’interno delle
ex scuderie della settecentesca Villa Bruno a San
Giorgio a Cremano, organizza il
corso di cucina napoletana “Tradizione e innovazione”.
Quattro appuntamenti, il mercoledì, dal 12 marzo al 2
aprile alle 17,30, per ripercorrere un menù completo
della tradizione gastronomica partenopea.
Gli chef Carlo Riccio e Vincenzo Lebano
sveleranno ai partecipanti i segreti per la preparazione
di alcuni piatti tipici e la scelta delle preziose
materie prime. Durante gli incontri, il sommelier
Antonio Basile indicherà “l’abbinamento cibo/vino”,
“la scelta del calice” e “le temperature di servizio”,
mentre i maitre Scialò e Matrone distribuiranno
consigli su “La tavola delle feste” e “Il buffet
colorato”, senza dimenticare il bon ton a tavola con “Le
regole della corretta mise en place”.
Il Programma dei 4 incontri prevede la
preparazione di:
PARMIGIANA DI MELANZANE. Il tipo di melanzana,
il fior di latte, il procedimento, la cottura con
tecniche innovative.
ZITI SPEZZATI AL RAGU’ NAPOLETANO (e/o Ricotta).
La procedura per la farcitura, l’assemblaggio del
prodotto, il tempo di cottura, la presentazione del
piatto.
LA CARNE AL RAGU’. La selezione della carne, gli
ingredienti, la procedura, la cottura, la presentazione
del piatto.
Verrà proposto un contorno in accompagnamento.
LA PASTIERA. Gli ingredienti, la lavorazione
della pasta frolla, la composizione del prodotto, la
cottura, e la presentazione.
Il corso si svolgerà il mercoledì dal 12 marzo al 2
aprile.
Durata 2 ore: 17,30/19,30.
Il 2 aprile cena di fine corso a “La Posta De’
Cavalieri”.
Info:
La Posta de’ Cavalieri
Villa Bruno Via Cavalli di Bronzo, 20 San Giorgio
a Cremano (NA) Tel. 081 471271
www.sirericevimenti.it
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Mariacristina Coppeto per Ogham |
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