,
ovvero uno
“showcooking” a tema, che sarà realizzato nella quarta
edizione.
Si potrà
assistere agli spettacoli di danza previsti nell’area
archeologica, partecipare al
confronto/dibattito tra esponenti di spicco della
cultura italiana, visitare la mostra allestita nel
Museo, e agli
altri eventi programmati nell’ambito del progetto
“Itinerari Mediterranei – Arte,
saperi e sapori
di qualità”.
ESPOSIZIONE,
SEMINARI, CONVEGNI, DEGUSTAZIONI
Nel salone
espositivo, allestito nel centro congressi dell’Hotel
Ariston, avverrà la presentazione
al pubblico
della mozzarella e degli altri prodotti dei prodotti
della filiera bufalina, ma anche
delle tipicità
locali e nazionali con l’assaggio presso gli stand.
Partecipano
all’iniziativa le imprese della filiera bufalina, quelle
produttrici di altri prodotti
lattiero
caseari, di prodotti agroalimentari tipici della
provincia di Salerno e del territorio
nazionale e una
selezione di imprese che offrono materiali, prodotti e
servizi all’industria
agroalimentare
mediterranea.
Accanto alla
mozzarella, sarà possibile incontrare, conoscere e
degustare numerosi prodotti
tipici tra cui
il carciofo di Paestum Igp, l’olio extravergine Dop
Colline Salernitane e Cilento, i
marroni di
Roccadaspide, i rinomati formaggi vaccini e caprini del
Cilento e del Vallo di Diano.
Durante la tre
giorni il Salone si completerà con seminari, convegni,
workshop su temi legati
alle produzioni
bufaline e all’alimentazione, alle produzioni tipiche
locali e nazionali e loro
qualità, alla
sicurezza alimentare, ai controlli e alla tracciabilità,
alle politiche di sviluppo del
settore.
Ci saranno
momenti dedicati alle preparazione culinarie, sia
attraverso una formula
didattico/formativa per gli operatori del settore che di
spettacolo per il grande pubblico, con
degustazioni
tematiche curate da noti chef e di famosi sommeliers
dell’AIS.
I PERCORSI
TEMATICI
Nelle giornate
del Salone sono proposti i percorsi tematici “Le
Strade della mozzarella” e
“Le strade
delle bufale” che tendono a far avvicinare
consumatori e produttori, per
trasmettere la
cultura della qualità alimentare attraverso visite negli
stabilimenti produttivi,
momenti
didattici e assaggi dei prodotti tipici. Vengono
organizzati momenti di animazione
enogastronomica
e sono previsti servizi di trasporto gratuito.
L’obiettivo è
quello di sviluppare intorno alla mozzarella un percorso
all’interno dei territori di
produzione che
oltre ad esaltare le peculiarità enogastronomiche possa
fornire spunti
interessanti
per vivere il territorio nella complessità dei suoi
elementi umani, culturali, storici
ed
archeologici. L’itinerario vuole soprattutto comunicare
il fatto che per apprezzare al meglio
le qualità
organolettiche della mozzarella di Bufala, il consumo
deve avvenire nel suo territorio
di origine.
Per tre giorni
chef, giornalisti, gastronomi, opinion leaders,
operatori di settore e amanti della
mozzarella,
visiteranno i luoghi del “formaggio” DOP e saranno
ospiti delle aziende del
territorio che
fanno capo al Consorzio di Tutela della Mozzarella di
Bufala Campana
Il percorso
tematico “Le strade delle bufale” prevede di
realizzare la visita presso le aziende
agricole dove
saranno illustrate tutte le caratteristiche
dell’allevamento della bufala di razza
mediterranea,
soffermandosi sulla alimentazione somministrata al
bestiame.
Il percorso
tematico “Le Strade della mozzarella” prevede la
visita presso aziende casearie
che apriranno
le porte dei loro laboratori. I mastri casari
mostreranno le fasi e i segreti della
produzione
della mozzarella di bufala e dei formaggi. Sarà
illustrato tutto il ciclo di lavorazione,
assistendo alle
fasi della filatura della pasta e della mozzatura
manuale. Nella stessa sede si
spiegheranno
tutte le caratteristiche del formaggio, le proprietà
nutrizionali, le modalità di
conservazione e
come riconoscerlo in commercio. Inoltre si potranno
assaggiare piatti a base
di Mozzarella
di Bufala Campana, e derivati del latte bufalino.
BUSINESS E
INTERNAZIONALIZZAZIONE
Sezione
importante del Salone della mozzarella per aprire canali
commerciali agli imprenditori
del settore
caseario attraverso l’arrivo di buyers europei e non e
per attivare collaborazioni in
Italia ed
Europa, anche in funzione dell’ingresso nell’UE dei
nuovi paesi dell’Est.
Partecipando ai
workshop con le aziende, gli operatori economici del
settore ed i buyers
nazionali ed
internazionali avranno la possibilità di conoscere le
peculiarità ed i sapori
dell'enogastronomia salernitana ed italiana, scegliendo
tra le migliori tipicità nostrane, mentre
compratori
specializzati nei prodotti di nicchia potranno offrire
alle aziende partecipanti al
Salone nuove
opportunità commerciali.
I MEDIA E LA
COMUNICAZIONE
Nelle prime due
edizioni la presenza sui media è stata massiccia. Per
dare l’idea dello spazio
dato all’evento
dagli organi di informazione basta ricordare che, nel 2°
Salone, sono state
presenti 6
troupe Rai, che hanno girato le immagini per i servizi
andati in onda all’interno dei
programmi delle
tre reti e dei Tg. In particolare gli speciali sono
andati in Gr1 Agricoltura, Tg1
“Terra e
Sapori”, Tg2 “Non solo Soldi”, Festa Italiana, Uno
Mattina, Sereno Variabile.
Quest’anno
l’attività promozionale preparatoria è stata avviata nel
mese di febbraio con la
partecipazione
ad importanti fiere del settore (tra queste, la BIT di
Milano) e ha il suo culmine
con la
partecipazione a “Casa Sanremo”, l’area
ospitalità del Festival della Canzone Italiana.
La
presentazione ufficiale dell’evento infatti è effettuata
al Palafiori in occasione della 58°
edizione del
Festival di Sanremo davanti alla stampa nazionale ed
estera presente per l’evento
canoro. La
Conferenza Stampa del “Salone Mozzarella Bufala Campana
e del Made in Italy –
Itinerari
Mediterranei”, organizzata dall’ufficio stampa di “Casa
Sanremo”, che lavora in
sinergia con i
circa 1500 giornalisti tra italiani ed esteri previsti
per il festival canoro, da il via
alla
“Giornata Campana”, dove la mozzarella di Bufala
Campana diventa attrice protagonista
di un pranzo ed
una cena di gala a base di prodotti tipici della
Campania in cui sono presenti
circa 200
ospiti tra addetti ai lavori, giornalisti
tv-radio-giornali, fotografi, artisti, buyer,
acquirenti,
distributori. La giornata prevede diretta su Kiss Kiss
dedicata al “Salone
Mozzarella” e
intervento in “La vita in diretta”.
Tutte le
attività di comunicazione successive e la diffusione
attraverso media e stampa
nazionale ed
internazionale, rientreranno nell’ambito del progetto
“Itinerari mediterranei - arte,
saperi e sapori
di qualità”, un percorso che mira a coniugare le
eccellenze enogastronomiche,
la cultura, il
territorio e si sostanzia nella proposizione al pubblico
di eventi spettacolari nelle
aree
salernitane di pregio storico artistico, ambientale e ed
archeologico, in modo da favorire,
attraverso un
sistema informativo e comunicazionale completo, la
promozione del territorio in
tutte le sue
espressioni. Il “Salone della Mozzarella” è una tappa
importante di questo
itinerario. Per
queste ragioni, il progetto di comunicazione è
articolato in modo da produrre
una campagna
visibile e d’impatto. Destinatari della campagna
sono: operatori della
distribuzione,
operatori del settore agroalimentare e della
ristorazione, operatori economici e
tecnici di
settore, studenti, degustatori e cittadini.
SOGGETTI
PARTNER
Ministero delle
Politiche Agricole, Provincia di Salerno-Assessorato
Agricoltura, Provincia di
Salerno –
Assessorato Turismo, Regione Campania - Stapa Cepica,
Comune di Capaccio,
Comuni della
Piana del Sele, Comune di Norcia, CCIAA di Salerno,
Consorzio Tutela Mozzarella
di Bufala
Campana, Consorzio Alba, AASCT Paestum, Soprintendenza
per Templi e Museo di
Paestum,
Azienda Autonoma Soggiorno Turismo Paestum, Radio Kiss
Kiss, Vitigno Italia, Slow
food, AIS, ONAF,
OLEUM, NEMUS, AMIRA, Università di Salerno, Cioccolato
di Modica,
Prosciutto di
Norcia, Associazione degli albergatori locali “Paestum
in”, Associazione dei
ristoratori ,
altre associazioni di categoria. Aziende della filiera
bufalina, della filiera
agroalimentare
del territorio, regionali e nazionali.
ORGANIZZAZIONE
Il soggetto
organizzatore dell’evento è la
