Madonna
boschi e’ un piccolo paese di 300 anime incastonato fra
i comuni di Poggio Renatico e Vigarano Mainarda nella
provincia di Ferrara, in Emilia Romagna.
Madonna boschi è
ricordata principalmente per un prodotto culinario
tipico della provincia di Ferrara: la Salamina da Sugo
legittimato da suo monumento alla salamina da sugo alle
porte del paese.
IL PRODOTTO
La salamina da
Sugo, è la vera regina della tavola dei ferraresi.
Prodotto dai
locali norcini della pro loco (tutti volontari), nei
propri laboratori e stagionati in locali idonei la
salamina da sugo è un insaccato di carni povere del
maiale quali capocollo, guanciale, pancetta, lingua,
fegato,sunia, sapientemente dosati in parti dovute,
aromi naturali, vino corposo ma giovane, prima che lo
mettessero fuori legge il "nostro" famoso Clinto era
l’ideale per le nostre salamina
(i nostri vecchi
sono campati duemila anni bevendolo ma…..). Il tutto,
lungamente mescolato insieme ad amalgamarsi per bene
fino all’insaccamento nella vescica del maiale, questa
accuratamente pulita e lavata in acqua tiepida, aceto e
vino. Chiusa legandola molto bene in cima, viene poi
legata a spicchi di 6/8/10/12, nei quali se ne
individuano le varie scuole di pensiero dei vari
norcini. Dopo la sgocciolatura di una notte, vengono
messe a stagionare minimo per 8 mesi, ma se uno vuole
assaggiare una vera salamina da sugo deve "penare"
almeno sino al decimo/undicesimo mese di stagionatura.
LA COTTURA
Per vedere se la
Salamina da Sugo non ha anomalie bisogna "piombarla" in
un recipiente d’acqua, affinché ci si renda conto che:
se il prodotto è sano, questo piomba giù, se il prodotto
rimane a galla, ha dei problemi. Questa è una fase molto
importante.
Constatato che il
prodotto è valido, bisogna lasciare la Salamina da Sugo
a bagno per 8/10 ore, dopo di chè la si spazzola
delicatamente dalle impurità sotto l’acqua. Avvolta in
un canovaccio la si appende diritta legata a un
bastoncino di traverso ad una pentola capiente piena
d’acqua e la si lascia bollire delicatamente dalle 4 o 7
ore a seconda della tipicità della salamina. Al giorno
d’oggi molti usano il più pratico sacchetto di cottura
per alimenti.
Una volta cotta
la si posizione su l’apposito piatto rotondo con la
propria sede al centro. La si scoperchia in cima. Subito
vi accorgerete di un odore intenso e fragrante che solo
la salamina da sugo stagionata, può regalarvi.
Viene servita con
un purè di patate. Il tutto molto caldo.
La salamina da
sugo la si può mangiare anche cruda con fichi o melone,
cotta affettata e fredda.
A Madonna Boschi
le manifestazioni sono gestite principalmente dalla Pro
Loco, che organizza le manifestazioni più importanti:
-
la Sagra della Fiera
delle Galanine a luglio, ultime due fine
settimana di luglio con l’anteprima della Salamina
da sugo di madonna boschi. Manifestazioni
musicali,sportive, culturali.Tutte le sere musica
-
la "Sagra della Salamina da Sugo al Cucchiaio"
fine settembre-inizio ottobre, vera e propria
kermesse del gusto dedicato alla Salamina da Sugo.
Un nostro menù
degustazione: Carpaccio di Salamina all’aceto
balsamico,Trittico di Salamina da Sugo, Garganelli alla
Salamina da Sugo, Lasagne al forno con zucca, Salamina
da Sugo a cucchiaio intera con purè, Cima di Salamina
con pure’ di patate.
La Pro Loco di
Madonna Boschi della Salamina da Sugo produce in proprio
le Salamina da sugo in ambienti idonei rispettando le
norme vigenti e le tradizioni.
FIERA DELLE GALANINE: 18/19/20 - 25/26/27 LUGLIO 2008
STAND
GASTRONOMICO CON L'ANTEPRIMA DELLA DEGUSTAZIONE DELLA
SALAMINA DA SUGO DI MADONNA BOSCHI. SPECIALITA' PESCE
POVERO DEI NOSTRI MARI. MANIFESTAZIONI SPORTIVE E
CULTURALI. TUTTE LE SERE MUSICA
ORARIO:
19,30 - 23,00
SAGRA DELLA SALAMINA DA SUGO AL CUCCHIAIO DI MADONNA
BOSCHI
12/13/14 - 19/20/21 - 26/27/28 SETTEMBRE 2008 - 03/04/05
OTTOBRE 2008
DEGUSTAZIONE
DELLA SALAMINA DA SUGO AL CUCCHIAIO DI MADONNA BOSCHI
ORARI: 19,30
- 23,00
DOMENICA 05 OTTOBRE CUCINA APERTA ANCHE A
MEZZOGIORNO DALLE 12,30 ALLE 13,40
Per informazioni:
Pro Loco Madonna
Boschi della Salamina da Sugo,
via Madonna
Boschi n° 1, 44028- Madonna Boschi - Poggio Renatico (fe)
Tel. 340 709 53
58 Fax 0532-827020
e-mail:
info@prolocomadonnaboschi.it
