LA PATATA DE.CO. DI
MARTINENGO NEI RISTORANTI D'AUTORE - Lombardia
Dal 18
al 24 settembre 2008
“Da
anni la patata di Martinengo è salita agli onori della
cronaca tra i buongustai, gli addetti del settore, gli
esperti. Forse la modestia della stessa – ritenuta da
taluni un bene da mettere in relazione a nefasti periodi
di ristrettezze e la consapevolezza, errata, della
mancanza di una precisa caratterizzazione – non è
riuscita a fare emergere appieno le potenzialità e la
cultura di cui questo frutto della terra è portatore.
Solo
sporadicamente è emersa dalla più assoluta indifferenza
mediatica pur nascendo in un contesto, come quello
attuale, dove numerose banalizzazioni gastronomiche
vengono considerate autentici gioielli degni di
interesse da parte del pubblico.
Non
è da sola, carenza di strategia.
La
patata di Martinengo ha avuto semmai l’ingiustificato
timore reverenziale di presentarsi al meglio della
ristorazione locale e diventare beniamina di una sfera
sociale (ed economica, culturale, va da sé) che se ne
prendesse cura e la collocasse in un ambito dei precisa
identificabilità e qualità.
Il
Comune di Martinengo ha accettato la mia idea di
coinvolgere il meglio – e ripeto, solo il meglio – della
ristorazione di Bergamo e Provincia (con due locali al
di fuori dai limiti provinciali inseriti sia per loro
merito sia per continuità territoriale) in questa
iniziativa affinché la patata di Martinengo non solo sia
riconoscibile da un pubblico giustificato e preparato,
ma sappia sempre più acquisire quella dignità contadina
che le spetta.”
Con
queste parole Riccardo Lagorio presenta la pubblicazione
che contiene i ristoranti che si sono impegnati a
elaborare e a proporre dal 13 al 21 settembre, menù con
patata di Martinengo.
La
proposta gastronomica ideata e curata dall’instancabile
promotore della cultura materiale italiana, annovera i
più importanti nomi della ristorazione bergamasca, con
sconfini nella vicina provincia di Brescia e nel
cremonese. Per ogni ristorante coinvolto si è pubblicato
il menù proposto – con piatti a base di patata di
Martinengo – insieme ad una puntuale descrizione del
locale ad opera di Riccardo Lagorio. Per i golosi è
questa un’occasione importante per poter conoscere la
patata di Martinengo e apprezzarla servita sulle
migliori tavole. E’ un’opportunità per i prodotti
locali, di poter entrare nelle più prestigiose cucine e
misurarsi con la creatività e la tecnica e dare, come
sempre accade per ciò che esiste sul territorio, il
meglio di se. E’ infine un’opportunità per il Comune di
Martinengo di intercettare, attraverso un appetitoso
amabsciatore, l’interesse di coloro che sapranno
apprezzare oltre al cibo la storia e la cultura che si
porta dentro.
I
ristoranti coinvolti
:
Ristorante Frosio
- Almè (BG) – Te. 035541633
Quaglia con purè di patae di Martinengo e tartufo nero
di Bracca.
Cappesante con crema di patate di Martinengo.
Trattoria del Fulmine
– Trescore Cremasco (CR) – Tel. 0373273103
Parmantier, lumache alla lombarda.
Millefoglie di funghi porcini, patata di Martinengo e
fegato d’oca.
Scaloppa di fegato d’oca su crema di patata di
Martinengo.
Ristorante Il Saraceno
- Cavernago (BG) - Tel. 035840007
Il
nostro benvenuto.
Vellutata di patate di Martinengo e porri con calamari
cacciacoroli spadellati e pistacchi di Bronte.
Lasagnetta di patate di Martinengo e astice con
riduzione di crostacei e foglie di basilico in tempura.
Ombrina di lenza in guazzetto di patate di Martinengo,
olive taggiasche e pomodorini del pendolo.
Gelato
mantecato alle patate di Martinengo con gomitolo
croccante all’olio d’oliva.
Piccola pasticceria.
Antica Osteria dei Camelì
– Ambivere (BG) – Tel. 035908000
Crema
di patate di Martinengo con gamberi del Mediterraneo.
Gnocchi di patate di Martinengo con baccalà e
pomodorini.
Tagliata di vitella allevata in montagna con patate di
Martinengo rosolate.
Ristorante San Martino
– Treviglio (BG) – Tel. 036349075
La
cotoletta alla milanese come una volta con patate di
Martinengo al timo.
Astice
all’americana con patata di Martinengo fondente.
Ristorante La Corte
– Palazzolo sull’Oglio (BS) – Tel. 0307402136
Sformato di patate di Martinengo con pesce spada
affumicato e crema di patate alle erbe aromatiche.
Crema
di patate di Martinengo con porri e gamberi in tempura.
Ristorante Del Misma
– Cenate Sopra (BG) – Tel. 035957082
Aperitivo con patate di Martinengo al burro, asparagi di
mare e trota marinata.
Flan
di patate di Martinengo e piselli con salsa di cipolle e
cappesante.
Zuppa
di patate di Martinengo e piselli con salsa di cipolle e
cappesante.
Gnocchi di patate di Martinengo ripieni d’astice con
vellutata di carote e basilico.
Millefoglie di patate di Martinengo e gamberi crudi con
crema di lenticchie rosse.
Gelato
di patate di Martinengo con crema alla vaniglia e coulis
di lamponi.
Caffè
con petits four.
L’Osteria di Via Solata
– Bregamo – Tel. 035271993
Crema
di patata di Martinengo con porcini e tartufo bianco.
La
salsiccia con patata di Martinengo in due consistenze.
Ristorante Della Torre
–
Trescore Balneario (BG) – Tel. 035941365
Passata di patate di Martinengo con lavarello
affumicato, olio del sebino e aceto vecchio.
Sformatine di patata di Martinengo con uovo di quaglia e
Branzi su fingerli trifolati.
Millefoglie di patate di Martinengo e agnello da latte
in salsa aromatica.
Torta
sabbiosa e mascarpone soffiato.
Caffè
e piccola pasticceria.
Ristorante da Vittorio
– Brusaporto (BG) – Tel. 035681024
Crema
di patate di Martinengo con guancialino.
Spuma
di patate di Martinengo con uovo barzotto e funghi
porcini spadellati.
Patata
di Martinengo al burro fuso con crema acida all’erba
cipollina con acciughe del Cantabrico.
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