Il prodotto
La salamina da
Sugo, è la vera regina delle pietanze ferraresi.
Insaccato di carni
povere del maiale quali capocollo, guanciale,
pancetta, lingua, fegato,sunia, sapientemente
dosati in parti dovute, dai nostri norcini,
aromi naturali, vino corposo ma giovane, Prima
che lo mettessero fuori legge il nostro famoso
clinto era l’ideale per le nostre salamina(i
nostri vecchi sono campati duemila anni
bevendolo ma…..). Il tutto lungamente mescolato
insieme ad amalgamarsi per bene fino
all’insaccamento nella vescica del maiale.
Chiusa molto bene in cima, viene poi legata a
spicchi di 6/8/10/12 spicchi, nei quali se ne
individuano le varie scuole di pensiero dei vari
norcini. Sono messe a stagionare minimo per 8
mesi, ma se uno vuole assaggiare una vera
salamina da sugo deve “penare” almeno sino al
decimo mese di stagionatura.
La cottura
Per vedere se la
Salamina da Sugo non ha anomalie bisogna
“piombarla” in un recipiente d’acqua affinché ci
si renda conto che se il prodotto è sano questo
piomba giù, se il prodotto rimane a galla,ha dei
problemi. Questa è una fase molto importante.
Constatato che il
prodotto è valido, bisogna lasciare la Salamina
da Sugo a bagno per 8/10 ore, dopo di chè la si
spazzola delicatamente dalle impurità sotto
l’acqua. Avvolta in un canovaccio la si appende
diritta legata a un bastoncino di traverso ad
una pentola capiente piena d’acqua e la si
lascia bollire delicatamente dalle 4 o 7 ore a
seconda della tipicità della salamina.Al giorno
d’oggi molti usano il più pratico sacchetto di
cottura per alimenti.
Una volta cotta la
si posizione su un apposito piatto rotondo con
la propria sede al centro, la si scoperchia in
cima. Subito vi accorgerete l’odore intenso e
fragrante che solo la salamina da sugo può
regalarvi.
Viene servita con
un purè di patate. Il tutto molto caldo.
La salamina da
sugo la si può mangiare anche cruda con fichi o
melone, cotta affettata e fredda.
Un nostro menù
degustazione: Trittico di Salamina da Sugo,
Garganelli alla Salamina da Sugo, Salamina da
Sugo a cucchiaio intera con purè.
La Pro Loco di
Madonna Boschi della Salamina da Sugo produce in
proprio le Salamina da sugo in ambienti idonei
rispettando le norme vigenti e le tradizioni.
Per informazioni:
Pro Loco Madonna
Boschi della Salamina da Sugo, via Madonna
Boschi n° 1, 44028-Madonna Boschi Poggio
Renatico (fe)
Tel. 340
709053058 Fax 0532-827020
e-mail:info@prolocomadonnaboschi.it
www.prolocomadonnaboschi.it
