IDENTITA' GOLOSE 2007
Identità golose e tre!
Stesso
entusiasmo, nuovi protagonisti, nuovi temi: il primo
congresso italiano di cucina d’autore ritorna a Palazzo
Mezzanotte a Milano, dal 28 al 31 gennaio 2007. Oltre
quaranta cuochi, i migliori interpreti della cucina
d’autore tra Nord Europa e Mediterraneo, tra oriente e
occidente per parlare di mare, di dolci, di tecnologie e
di sé.
25
settembre ‘06
Parte
da Squisito a San Patrignano il conto alla rovescia per
la terza edizione del congresso italiano di cucina
d'autore pensato, voluto e organizzato da Paolo
Marchi, giornalista e gastronomo e da Claudio
Ceroni, imprenditore della comunicazione. Dal 28
al 31 gennaio 2007 a Milano, nella consueta
sede di Palazzo Mezzanotte, avrà luogo la nuova edizione
dell’evento gastronomico dove la creatività è posta al
centro e dove i protagonisti assoluti della gola in
Italia e all’estero, si incontrano per presentare a
colleghi ed esperti le loro proposte, idee, tecniche e
sapori.
Il
mare, l'acqua, la tecnologia, il genio ereditario e, di
nuovo, dopo il successo della passata edizione, il
dolce. Questi in ordine sparso i temi su cui si
confronteranno una quarantina di cuochi provenienti da
otto nazioni (Danimarca, Francia, Giappone,
Italia, Norvegia, Spagna, Stati Uniti e Svezia) e con
esperienze gastronomiche assolutamente diverse, che
daranno vita alle ormai memorabili "relazioni golose".
"Ho
scelto il tema del mare e delle risorse ittiche in
genere - afferma Paolo Marchi - perché il congresso
quest'anno vuole che il goloso prenda coscienza dei
limiti delle risorse ittiche, perchè non si può separare
il godimento a tavola dalla coscienza dei limiti delle
risorse alimentari. Il mare ci sta dando segnali come
l'impoverimento di specie quali il merluzzo o il tonno
che non possiamo ignorare e che nel futuro, non troppo
lontano, ci porteranno a rinunciare a qualcosa".
Tre le
giornate, due le sale in cui si alterneranno i
protagonisti italiani e stranieri: la sala delle
Grida, dove nei tre giorni si parlerà dell’uomo e il
mare, della ereditarietà del talento a tavola, di
Scandinava e di dolci con il consueto appuntamento
Dossier Dessert, che “ci darà la possibilità, dopo il
successo della passata edizione, di fare la conoscenza
di nuove preparazioni dolci e nuove tecnologie"
aggiunge ancora Marchi.
La
Sala Blu sarà dedicata ogni giorno a temi specifici
di approfondimento: si partirà con una sessione dedicata
alla cucina scientifica che permetterà agli appassionati
di avvicinarsi alle macchine superando paure e
pregiudizi. Particolare di questo appuntamento la
partecipazione di un pizzaiolo d’autore esperto nella
selezione di lieviti. Il secondo giorno.
Seguirà il giorno succesivo “Dossier Dessert Valrhona”
una giornata dedicata alla storica pasticceria francese
che con il suo team tenderà un fil rouge da Occidente a
Oriente ideato per la nuova edizione di Identità Golose.
Oriente e Occidente, quindi, non rappresentano solo un
concetto geografico ma anche mondi contrapposti (o
complementari) in temini di cultura, gusto, tradizione,
percezione estetica. Una giornata che coinvolgerà il
pubblico alla scoperta di sapori accostamenti, tecniche,
estetica e creatività dell' "altro mondo". Un viaggio di
un giorno che avrà come epilogo una performance di
Frédéric Bau, Direttore dell'Ecole du Grand Chocolat
Valrhona.
A
chiudere le tre giornate della Sala Blu, il pesce a
crudo e a le sue tecniche di lavorazione.
Confermata la tradizione per cui ogni anno viene
celebrata una regione italiana. Quest'anno a salire
sulla ribalta sarà la Campania con uno stuolo di
interpreti di qualità: Antonino Cannavacciuolo, Alfonso
Caputo, Salvatore De Riso, Gennaro Esposito, Pier Franco
Ferrara, Ernesto Iaccarino, Antonio Pisaniello.
Ma
ecco pronta l'innovazione. Coerentemente con lo spirito
del Congresso ci sarà anche una nazione ospite, un
paese d’onore a Identità Golose 2007, anzi tre:
Danimarca, Norvegia e Svezia nella loro globalità, la
Scandinavia (Magnus Ek, Eyyvind Hellstrøm, Claus
Meyer, Rene Redzepi) attraverso cui si potranno
conoscere i protagonisti in cucina e i loro prodotti.
La
città di Milano
celebrerà il congresso con i suoi migliori ristoranti
che dedicheranno menù e serate ispirate a Identità
Golose e dove congressisti relatori e golosoni
potranno gustare, nel periodo del congresso, piatti di
grande significato e bontà. Ma non solo ristoranti:
locali etnici, macellerie, pescherie, coltellerie,
drogherie, telerie, enoteche e forniture per ristoranti.
E
ancora una volta, a conferma del successo di una squadra
affiatata, per il terzo anno consecutivo hanno
confermato il loro sostegno a Identità Golose i
main sponsor Grana Padano, Bmw, S.Pellegrino Acqua
Panna. a cui si aggiunge, per la terza edizione,
anche Lavazza:
GRANA PADANO
Il Consorzio Tutela Grana Padano si conferma main
sponsor del Congresso in tutte le iniziative in
programma. Si tratta di occasioni importanti per educare
i cultori dei sapori al gusto e alle sue nuove tendenze
e per far conoscere la versatilità del prodotto leader
del “Made in Italy” a denominazione d’origine protetta.
BMW
- L'innovazione, l'avanguardia e la creatività nel
realizzare soluzioni originali fanno parte da sempre del
dna di BMW. Gli stessi elementi si ritrovano nella
manifestazione Identità Golose. Ecco perché BMW vi
partecipa attraverso la sua Guida d'Italia, dove il
piacere di guidare si coniuga alla perfezione con il
piacere della cucina, alla ricerca di sapori e gusti
esclusivi. Anche quest'anno poi, la Guida d'Italia BMW
consegnerà il premio "Creatività in cucina" allo chef
che si sia distinto per l'eccellenza e l'innovazione in
cucina".
S.PELLEGRINO e ACQUA PANNA
- le acque per eccellenza dell’alta ristorazione
rinnovano anche quest’anno la propria collaborazione con
Identità Golose, condividendo l’impegno a promuovere una
maggiore conoscenza e cultura in ambito enogastronomico
e accompagnando le creazioni culinarie dei grand chef
presenti.
LAVAZZA
- Da molti anni, collabora con il mondo della
gastronomia in un'ottica di innovazione e di ricerca di
nuovi modi di intendere il prodotto caffè.
Da
questa filosofia di coniugare tradizione e innovazione,
nel 2002 è nata la collaborazione con lo chef catalano
Ferran Adrià, una collaborazione che ha favorito lo
scambio di idee tra l'azienda e professionisti del
settore. Ed è in quest'ottica di apertura e scambio di
idee tra aziende di marca e chef che Lavazza, dopo aver
seguito fin dagli inizi Identità Golose, è oggi
main sponsor del convegno che per primo in Italia fa
incontrare i professionisti del mondo della gastronomia
di tutti i Paesi per un confronto sulle evoluzioni delle
tecniche culinarie " .
La
terza edizione di Identità Golose sarà prodotta e
organizzata da MAGENTAbureau società creata da
Claudio Ceroni (già socio di Newton), per meglio
finalizzare il consolidamento e lo sviluppo di
Identità Golose e delle attività ad esso legate.
Ufficio stampa – Identità Golose
Mariaclara Nitti, Gloria Gerosa
Eidos
– Piazzale Giulio Cesare 14 Milano
Tel
028900870
Fax
028900852
Cell.
320793025
Programma edizione 2007
Domenica 28 gennaio
Ore 18 - Palazzo
Mezzanotte: Apertura dei lavori, premiazioni e cena di
benvenuto 2007
Lunedì 29 gennaio
L'uomo
e il mare - Sala delle Grida
La
cucina scientifica e la lievitazione della farina - Sala
Blu
Martedì 30 gennaio
Cucinare, di gene in genio – Sala delle Grida
La
Scandinavia a tavola - Sala delle Grida
Dossier
Dessert, Valrhona - Sala Blu
Mercoledì 31 gennaio
Dossier
Dessert - Sala delle Grida
Autori
di Campania (Regione Ospite) – Sala delle Grida
Tutto
Pesce, tecniche di lavorazione del pesce a crudo - Sala
Blu
I Relatori
Dall'ITALIA:
Rita e Massimiliano Alajmo,
Le Calandre a Rubano (Padova)
Corrado Assenza,
Caffè Sicilia a Noto (Siracusa)
Gabriele Bonci,
Pizzarium a Roma
Pier Bussetti,
Mongreno a Torino
Massimo Bottura,
Francescana a Modena
Antonino Cannavacciuolo,
Villa Crespi a Orta San Giulio (Novara)
Alfonso Caputo,
Taverna del Capitano a Nerano (Napoli)
Davide Cassi,
Università di Parma
Moreno Cedroni,
Madonnina del Pescatore a Senigallia (Ancona)
Carlo Cracco,
Cracco-Peck a Milano
Salvatore De Riso,
Pasticceria De Riso a Minori (Salerno)
Gennaro Esposito,
Torre del Saracino a Vico Equense (Napoli)
Pierfranco Ferrara,
Il Faro di Capo d’Orso a Maiori (Salerno)
Gianluca Fusto,
Valrhona
Ernesto Iaccarino,
Don Alfonso a Sant'Agata sui Due Golfi (Napoli)
Pietro Leemann,
Joia a Milano
Paolo Lopriore,
Il Canto a Siena
Michele Pascale,
Al Grassi a Torino
Roberto Petza,
S’Apposentu a Cagliari
Enrico
Pezzotti,
La Trota a Rivodutri (Rieti)
Fulvio Pierangelini,
Gambero Rosso a San Vincenzo (Livorno)
Antonio Pisaniello,
La Locanda di Bu a Nusco (Avellino)
Niko Romito,
Reale a Rivisondoli (L'Aquila)
Nadia e Giovanni Santini,
Dal Pescatore a Canneto sull'Oglio (Mantova)
Davide Scabin,
Combal.zero a Rivoli (Torino)
Ciccio Sultano,
Duomo a Ragusa
Mauro Uliassi,
Uliassi a Senigallia (Ancona)
Matteo Vigotti,
Novecento a Meina (Novara)
Dalla
DANIMARCA
Claus
Meyer,
Meyer a Copenhagen
Rene Redzepi,
Noma a Copenhagen
Dalla
NORVEGIA
Eyvind Hellstrom,
Batagelle a Oslo
Dalla
SVEZIA
Magnus
Ek,
Oaxen krog sull'isola di Oaxen
Dalla
FRANCIA
Frédéric Bau,
direttore Ecole
Valrhona
Petter Nillson,
Parigi
Pierre
e Michel Troisgros,
Troisgros a Roanne
Dal
GIAPPONE
Mizukami San,
chef - pasticciere
Yasuhiro Sasajima,
il Ghiottone a Kyoto
Dalla
SPAGNA
Ferran
Adrià,
El Bulli a Roses
Mari e Raul Alexandre,
Ca' Sento a Valencia
Luis
Aduriz Andoni,
Mugaritz a Errenteria
Quique
Dacosta,
El Poblet a
Deina
Jordi Herrera,
Manairò a Barcellona
Joan Roca,
Celler de Can Roca a Girona
Dagli STATI
UNITI
Will Goldfarb,
Room 4 Dessert a New York
Wylie Dufresne,
Wd-50 a New York
Ecco i numeri della
seconda edizione
del Congresso
italiano di cucina d'autore
Identità Golose,
congresso italiano di cucina d’autore, che già annuncia
la sua terza edizione dal 28 al 31 gennaio 2007,
è un appuntamento nato dalla grande passione del
giornalista enogastronomico Paolo Marchi.
Evento ormai riconosciuto
ai massimi livelli internazionali è accompagnato da
numeri da primato italiano nel panorama dell’alta
ristorazione.
Ecco alcuni numeri della
seconda edizione:
§
1500 mq
lo spazio dedicato all’evento
che ha avuto luogo a Palazzo Mezzanotte a Milano,
la storica sede della Borsa Italiana
§
40 relatori,
tra cuochi, gelatieri e pasticcieri
§
110 persone di supporto
agli chef e
all’organizzazione
§
7
i paesi di provenienza dei protagonisti:
Italia, Francia, Grecia, Slovenia, Spagna, Svezia e
Stati Uniti
§
1.800 le persone
che hanno visitato le diverse
aree di Palazzo Mezzanotte
§
530 i congressisti
che hanno seguito le varie sessioni di Identità Golose
§
110 gli iscritti
a Dossier Dessert
§
280 i giornalisti
presenti, italiani e stranieri
§
Oltre 300
gli articoli in rassegna stampa
§
2 giorni interi dedicati al
mondo del dolce,
attraverso, l’appuntamento con “Dossier Dessert”, ovvero
la pasticceria e la gelateria d’autore
§
23 stand
tra prodotti e istituzioni
§
18 supporter tecnici
(allestimenti, tecnologie, utensili etc...)
§
14 i grandi ristroranti
coinvolti nelle “cene d’autore” del Fuori Congresso
pensato per la città di Milano
§
3 grandi
aziende leader di settore hanno sostenuto la
manifestazione come main sponsor Grana Padano, Bmw,
S.Pellegrino e Acqua Panna
Per qualsiasi informazione e curiosità su Identità
Golose iscriviti alla newsletter e consulta il sito:
www.identitagolose.it
settembre 2006
EIDOS
UFFICIO STAMPA
IDENTITA’ GOLOSE
identitagolose@eidos-pr.it
028900870, fax 028900852
Gloria Gerosa: ggerosa@eidos-pr.it
3939481246
Mariaclara Nitti:
mnitti@edos-pr.it
3207930257
TORNA IDENTITA’ GOLOSE
Da
settembre ripartono le iscrizioni per l’edizione 2007
Al via
dal 1°ottobre le iscrizioni alla terza edizione di
“Identità Golose”, il primo Congresso di cucina
d’autore ideato e curato da Paolo Marchi, giornalista e
gastronomo, che si terrà, come di consueto, a Palazzo
Mezzanotte a Milano, dal 28 al 31 gennaio 2007.
Chi
vorrà iscriversi, anche per un giorno solo, potrà farlo
direttamente on line sul sito www.identitagolose.it,
tramite carta di credito oppure scaricando il modulo di
adesione. Per ogni informazione è possibile chiamare il
numero verde 800.825.144.
Sul
sito saranno fornite tutte le informazioni utili a chi
voglia partecipare, dalla location agli alberghi alle
convenzioni. Sarà inoltre disponibile il programma del
Congresso e l’elenco degli cuochi/relatori protagonisti
della rassegna culinaria e le diverse formule
d’iscrizione.
Se
l’anno scorso protagonista è stato il dolce, quest’anno
sarà il pesce la novità di questa edizione, che come
l’anno scorso prevede le “presentazioni creative” nella
sala grande e sessioni tematiche nella sala blu,
quest’anno dedicate al pesce crudo, alle nuove
tecnologie in cucina e ancora una volta alla pasticceria.
Novità anche tra gli ospiti dove identità specifiche
troveranno il loro luogo di elezione: per la prima volta
ci sarà una regione internazionale: la Scandinavia
con le rappresentanze, in termini di cuochi e
prodotti, di Danimarca, Norvegia e Svezia. Per l’Italia
sarà invece la volta della Campania che proporrà
cuochi a cavallo tra tradizione e creatività
mediterranea e i suoi prodotti.
Identità Golose quest’anno partirà, con una sessione
tutta dolce e una presentazione alla stampa, da Squisito,
la manifestazione enogastronomica realizzata dalla
Comunità di San Patrignano che si terrà a Coriano (Rimini)
dal 23 al 25 settembre.
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