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OLEIFICI: La lavorazione delle olive per la
produzione di olio avviene attraverso quattro fasi:
pulizia delle olive, frantumazione delle olive e
gramolazione, produzione dell'olio attraverso
centrifuga, separazione dall'olio delle tracce di acqua
e sedimenti delle olive.
TIPOLOGIE OLIO D'OLIVA: (differiscono per acidità in
%)
Olio extravergine di oliva: minore uguale a 0,8
Olio di oliva vergine: minore uguale a 2
Olio di oliva lampante: maggiore a 2
Olio di oliva raffinato: minore uguale a 0,3
Olio di oliva composto di oli di oliva raffinati e oli
di oliva vergini: minore uguale a 1
Olio di sansa di oliva greggio: -
Olio di sansa di oliva raffinato: minore uguale a 0,3
Olio di sansa di oliva: minore uguale a 1
