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ZONE DI LAVORO DEL BAR:
Tre sono le zone di lavoro di
un bar: il bancone, la zona esterna, l'office
BANCONE:
è la zona di lavoro più importante, si possono
identificare 4 zone ben specifiche: il piano di
servizio, il piano di lavoro, il retrobanco, il
sottobanco. Il piano di servizio è quello dove si
servono i clienti, è disposto in posizione superiore al
piano di lavoro, vi trovano posto zucchero,
dolcificanti, tovagliolini. Nel piano di lavoro, posto
sotto il piano di servizio, vi si preparano i
cocktail e gli snack, presenta spesso un piccolo
lavandino. Il sottobanco ospita il frigorifero, la
macchina per il ghiaccio, il lavabicchieri, il tutto
generalmente in acciaio. Il retrobanco invece ospita le
attrezzature (la machcina per il caffè, bicchieri,
bottiglie etc...
OFFICE:
è la zona di "servizio", qui si puliscono le
apparecchiature, vi si possono preparare snack e
cocktail, viene usato per deposito materiale cibi e
bevande
ZONA ESTERNA:
zona dedicata alla clientela, dai semplici sgabelli
attorno ai banconi, ai tavolini o divanetti, ne fa parte
anche la zona di intrattenimento e i servizi |
