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Tra i caffè
che sarà possibile assaggiare, da
sottolineare un caffè arabica proveniente
dall’India tipo plantation AA Bababudan
Sandalj e uno dall’Etiopia tipo Yirgacheffe
traceability project Sandalj. Con una
novità: l’accostamento al gelato artigianale
prodotto a Firenze, una “Coffee Ice-Cream
Special Edition” con la possibilità del più
classico degli abbinamento caffè
espresso/gelato, ovvero la ricetto del caffè
affogato. Tra i caffè che saranno degustati
anche quelli di Piansa e della Buonn Coffee,
che saranno erogati con macchine Dalla Corte
e Bunn.
Il caffè indiano verrà abbinato con sapiente
maestria dai mastri gelatieri per la ricetta
del caffè affogato mentre il caffè etiope
verrà erogato a due temperature dell’acqua
differenti per esaltarne in tazza le diverse
caratteristiche sensoriali: una temperatura
più bassa che regalerà aromi complessi con
note di agrumato, bergamotto e mirtilli
rossi, mentre una temperatura più elevata
che permetterà all’espresso di essere più
corposo, speziato e dal retrogusto di
cioccolato.
L’evento, a ingresso libero e rivolto a
tutti, dagli addetti del settore ai semplici
curiosi, si aprirà alle ore 15 con la
presentazione dell’iniziativa da parte di
Godina (presidente di Umami Area) e Sanapo
(fondatore di Ditta Artigianale); seguirà
dalle ore 16 la degustazione dei caffè, e,
dalle ore 17, quella dei sorbetti al caffè e
delle ricette del caffè affogato, preparati
da maestri gelatieri fiorentini.
L’iniziativa promuove e vuole sensibilizzare
in maniera semplice, divertente e adatta a
tutti, il consumo consapevole di caffè,
facendo attenzione a qualità, materie prime
e rapporti con i paesi produttori.
“In questo appuntamento uniamo per la prima
volta due prodotti totalmente italiani, il
caffè espresso e il gelato di qualità. -
dicono gli organizzatori - Firenze è una
città in cui il gelato ha una sua tradizione
e storia, così come il caffè: ecco che
l’accostamento è risultato interessante. Il
caffè affogato, poi, è un connubio perfetto,
che permetterà di degustare queste due
prelibatezze in un mix sensoriale
straordinario. Siamo anche molto felici di
questa collaborazione continua con Cafè
Piansa, una torrefazione storica, il cui
titolare Alessandro Staderini da sempre ha
creduto nelle nostre iniziative. Il prossimo
appuntamento sarà a Imperia con la micro
torrefazione Coffeel, un piccola realtà di
Ventimiglia che crede nel caffè di qualità e
nella diffusione della relativa cultura”.
Io bevo caffè di qualità è ideato da Andrej
Godina e Francesco Sanapo, in collaborazione
con Umami Area e Sesamo comunicazione
visiva, con il supporto di Caffè Piansa,
Dalla Corte – macchine caffè espresso, Bunn
– macchine caffè filtro, PulyCaff - pulitori
certificati per caffetteria, Sandalj Trading
Company – Italian coffee passion, BWT – Best
Water Technology, Buonn Coffee.
Francesco Sanapo è pluripremiato campione
italiano di caffetteria, authorized barista
trainer, Q-grader, coffee blogger; da vari
anni gira il mondo alla ricerca di caffè
speciali, recandosi nelle singole fattorie
nei paesi di origine del caffè, quali Sud
America e Africa, tenendo corsi e master in
giro per il mondo per sensibilizzare alla
qualità e allo studio del caffè. A maggio
2013 ha portato per la prima volta l’Italia
tra i finalisti del Campionato Mondiale di
Caffè, il WBC – World Barista Championship,
tra 56 paesi in gara. Dirige attualmente
“Ditta Artigianale”, micro torrefazione e
coffee bar di Firenze situati in via dei
Neri 32r e in via dello Sprone 3r
(www.dittaartigianale.it) ed è ideatore del
coffee talent “Barista & Farmer” (in
collaborazione con Rimini Fiera).
Andrej Godina è dottore di ricerca in
scienza, tecnologia ed economia
nell’industria del caffè, caffesperto e
assaggiatore, trainer autorizzato della
Speciality Coffee Association of Europe (SCAE),
master barista, presidente di Umami Area.
Attivo a livello nazionale ed
internazionale, lavora per molte aziende del
settore, studiando sempre nuove strategie di
promozione del prodotto. Ha fondato Umami
Area, luogo di “condivisione del gusto” e
scuola di formazione sul caffè
(https://www.umamiarea.com). Tra i prossimi
appuntamenti, dal 26 agosto al 6 settembre
un campus formativo nelle piantagioni di
caffè in Brasile, offrendo un percorso
didattico che permette ai partecipanti di
toccare con mano il lavoro del coltivatore
di caffè in piantagione. Stesso percorso di
formazione in piantagione anche dal 30
novembre al 14 dicembre e dal 21 gennaio al
4 febbraio in Honduras. |
